Risotto, grundrecept

Mina minnen av Risotto är skiftande, mitt första minne härstammar från 80-talets början, då jag till och från arbetade i ett dagiskök, på den tiden var Risotto för mig stora förpackningar med torrvara. Vill minnas att det fanns två varianter, biff- respektive räkrisotto, så särdeles många räkor såg jag dock aldrig till i samband med tilllagningen.

Mitt andra minne härstammar från en inflygning till Milano i början av 90-talet, från planet noterade jag mängden risodlingar, vilket väckte min förvåning och därmed även mitt intresse. Dessförinnan hade jag ingen aning om att man odlade ris i Italien, senare under resan fick jag tillfälle att äta en äkta Italiensk risotto. Väl hemkommen började jag leta efter recept, internet var ju bara i sin linda så det blev till att bläddra i kokböcker såväl hemma som på biblioteket – å till slut fann jag ett recept. Nästa problem var att få tag i avorioris, även det lyckades jag med efter idogt letande, i dag hittar man avorioris i princip överallt.

Jag brukar servera risotto till tex kyckling eller chillimarinerad fläskkarre. Risotto kan även blandas med ex svamp eller sparris och därmed ätas som den är, men det är en annan historia.

Ingredienser:
4 dl avorioris
1 Gul lök, finhackad
Olivolja
1-2 dl vitt vin
0,5 – 0,7 l buljong (kyckling-/köttbuljong)
100 g parmesanost
salt och peppar

Tillagning:
1. Fräs ris och lök i olivolja under en tre-fyra minuter, utan att det tar färg.
2. Slå på det vita vinet och låt det sugas upp av riset.
3. Slå på en slev varm buljong. Risotton blir bäst om man häller på en slev buljong i taget och rör om hela tiden. När vätskan har kokat in slår man på nästa slev och fortsätter tills riset är färdigt. Det skall vara genomkokt men ändå ha tuggmotstånd och kärna. Provsmaka gärna då och då med en tesked, jag brukar fö ha buljongen i en liten tillbringare och hälla på efter behov (buljongen tillagar jag i tillbringaren i mikron)
4. Riv parmesanen grovt. Dra kastrullen av plattan och häll i den i det färdigkokta riset och rör om. För att få en krämigare konsistens så kan man tillsätta en klick smör eller crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.

I dag skymtade jag bilen från Google maps hemmavid

Google har inte glömt bort oss, idag blev även mina kvarter förevigade av Google maps bil. I samband med att Google fotograferat i andra länder har ju en del pinsamheter fastnat på bild, men några pinsamheter lär det inte bli från deras tur på min gata i Skarpnäck, här såg allt ut precis som vanligt.

Måste man vara pensionär för att skaffa en dramatenvagn? nej det måste man inte vara..

Det tog ett tag innan jag skaffade min första dramatenvagn, ”pensionärsfaktorn” är ju hög, men när jag för ett tiotal år sedan såg en svart dramaten på designtorget slog jag till – vad som helst men inte en rutig.

Ganska snabbt insåg jag fördelarna för mig som inte är bilburen, äntligen kunde man storhandla utan att knäcka ryggen på hemvägen. Den blev m a o en slitvarg, efter några år var min dramaten lite sliten, jag funderade på att skaffa en ny, men vi skaffade barn och dramaten fick ersättas med en barnvagn. Under liggvagnen kunde man lasta stora mängder varor, när vi övergick till sittvagn blev det sämre kapacitet, de tunga sakerna placerades under vagnen, men det började återigen bli matkassar att släpa hem.

Nu är sonen fem år och vagnen används inte längre, så det var åter dags att börja fundera på en dramaten, för ett år sedan slog jag till på en billig icke rutig dramaten på ICA Maxi på Kungsholmen.

Jag är m a o inne på min andra dramaten trots att jag inte fyller femtio förrän om två år.

Gör egen Crostini

Crostini måste vara bland det lättaste man kan göra, hemgjorda blir självklart betydligt godare än de färdiga man kan köpa ute i affärerna. Dessutom är det ett bra sätt att tillvarata överbliven baguette efter en bjudning.

Skär baguetten i ca 1 cm tjocka skivor, pensla dom med lite olivolja, själv brukar jag även strö över lite salt, ex flingsalt.

Grädda dom i ugnen på 250°C tills de fått fin färg, gyllengula, pass upp det kan gå ganska fort, servera med det du tycker är gott, ex tapende, soltorkade tomater, en skiva salami eller lufttorkad skinka.

Håller sig några dagar i en försluten plastburk.

Säsong för tomater, blandad tomatsallad

I Sverige tenderar vi till att misshandla tomater lite grand, de förvaras alldeles för kallt och serveras därefter kylskåpskalla, antingen skivade eller klyftade, men man kan göra roligare saker med dem.

Blandad tomatsallad

Till tomatsalladen behövs något över ett halvkilo tomater av olika färger, sorter och storlekar. De mindre halveras enkom, de större kan man klyfta i fjärdedelar eller t o m åttondelar, vissa mindre tomater kan lämnas som dom är. Blanda tomaterna med, en tunt skivad rödlök och önskad mängd kalamataoliver.

Blanda ihop 2 msk rödvinsvinäger (gärna balsamvinäger) en 1/2 dl olivolja, salt, peppar och en pressad vitlöksklyfta, häll därefter detta över tomaterna och rör runt.

Såvida du haft den i kylen innan servering, ställ fram den i god så att den blir rumstempererad.

På den påskbuffé jag gjorde i år hade såväl tomatsalladen som de ugnstorkade tomaterna en strykande åtgång.

Säsong för tomater, Ugnstorkade coktail- /körsbärstomater

I Sverige tenderar vi till att misshandla tomater lite grand, de förvaras alldeles för kallt och serveras därefter kylskåpskalla, antingen skivade eller klyftade, men man kan göra roligare saker med dem.

Ugnstorkade coktail- /körsbärstomater

Halvera tomaterna, lägg dem i en ugnsfast form, strö lite salt över dem, helst fling- eller grovsalt, strö därefter lite torkade örtkryddor, ex oregano över och ringla slutligen lite olivolja över tomaterna.

Därefter placerar du dem mitt i ugnen och torkar dom i tre – fyra timmar på låg värme, 90 – 100 grader. Antingen serverar du dom avsvalnade, eller så lägger du de avsvalnade tomaterna i ett lämpligt kärl och häller på olivolja så att tomaterna nätt och jämt täcks, om så önskas kan lite torkad chilli läggas till. Håller sig ett par dagar i kylen och är gott till det mesta, på den påskbuffé jag gjorde i år hade dessa en strykande åtgång.

Det går att ugnstorka de flesta tomater, men ju större de är ju bättre är det att servera dessa i anslutning till att de svalnat, ex med lite finhackad röd lök ovanpå och en eller annan droppe balsamvinäger.