Mina reflektioner

Surkål

Surkål är ju ett klassiskt tillbehör till ex korv, något som jag ätit många gånger under mina besök i Tyskland. Jag har dock aldrig funderat på att göra surkål på egen hand, inte förrän jag Korvhuset, Malmö, Västra Kanalgatanoch sonen besökte Korvhuset i Malmö i somras. Där blev jag serverad en underbar korv, med hemgjort potatismos och hemgjord surkål.

Tanken på att göra egen surkål dök upp i huvudet, väl tillbaka på hotellet plockade jag fram Ipaden och började söka efter recept, tillvägagångssätten skilde sig ganska så mycket åt på de recept jag hittade, man kunde uppenbarligen göra surkål på många olika sätt.

Sommaren gick, mot slutet av semestern damp ICA Buffé ner i brevlådan, redan omslaget lovade gott, i detta nummer fanns det recept på hur man syrade grönsaker och surkål. Recepten var föredömligt enkla och innehöll få ingredienser, sagt och gjort, jag skred till verket och efter två veckor har jag nu underbart god och hemmagjord surkål i kylen, för god blev den.

Receptet nedan är hämtat från ICA Buffé nr 8 2013, jag använde inte de kryddor som föreslogs, utan valde lite hemodlade örtkryddor ute på balkongen.

Ingredienser

  • 1 3/4 kg vitkål
  • 1 msk jodfritt salt (viktigt att det är jodfritt)
  • 1 tsk hel kummin
  • 1 msk enbär

Gör så här

  • Surkål (9)Riv kålen fint i en matberedare, hyvla med osthyvel eller skär i strimlor med kniv.
  • Blanda grönsakerna med saltet i en stor bunke. Låt bunken stå i rumstemperaturen stund, då gör saltet förarbetet med att dra ut vätskan.
  • Massera med händerna eller stöt så att grönsakerna släpper ordentligt med vätska. Det är viktigt att de blir riktigt mjuka och saftiga. Jag använde en trägaffel.
  • Smaksätt med kummin och enbär. Pressa ner blandningen i en glasburk med en träslev eller med knytnäven, undvik hålrum. Glasburken bör vara av typen med snäpplock och gummiring.
  • Se till att innehållet blir täckt av vätska. Lämna 2 cm med luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när grönsakerna börjar fermentera.
  • Stäng burken och ställ den på en bricka. Förvara mörkt i rumstemperatur. En upp och nedvänd papperskasse som sätts över fungerar bra.
  • Surkål (7)Öppna burken 1-2 gånger per dag för att lätta på trycket, samtidigt håller du koll på jäsningsprocessen Det bör börja bubbla i burken efter 1–2 dagar.  När det inte längre pyser vid öppningen har syrningsprocessen lugnat sig och burken behöver inte längre öppnas.
  • Fyll på med saltvatten (1 msk salt/liter vatten) om vätskenivån sjunker, koka dock vattnet och låt det svalna till rumstemperatur innan du fyller på.
  • Redan efter ett par dagar har du lätt syrade grönsaker, fulla med nyttiga bakterier.
  • Hur länge du vill låta grönsakerna stå är en smaksak, men en bra tid att börja med är 1-2 veckor i rumstemperatur. Ställ dem därefter i kylskåp. Där håller de i oöppnad burk i flera månader. Smaken blir bara bättre ju längre den står. En öppnad burk håller i minst 1 månad.
<span>%d</span> bloggare gillar detta: