Mina reflektioner

Archive for the ‘Mat & Dryck’ Category

Idag bjöd jag på smörrebröd

Idag bjöd jag på smörrebröd, på ett av smörrebröden återfanns det bland annat räkor, vem dök upp och tiggde räkor? Jo, katten förstås, han fullkomligt älskar skaldjur.

Så fort jag öppnade burken med räkor i lake infann han sig i köket, strök sig kring benen och jamade högljutt, allt för att poängtera att en katt ville ha sin andel av räkorna, katten anser förstås att hans andel av räkorna ska vara STOR, väldigt STOR.

Mina recept på smörrebröd hittar du här, jag har under årens gång lagt upp mängder med förslag på vad man kan ha på sitt smörrebröd.

Written by melkerlarsson

7 juni, 2020 at 18:29

En kväll på stan

I veckan firade jag och mina kollegor av vår chef som gick i pension, en lycka för honom, men vi kommer att sakna honom då han varit en mycket bra chef som givit oss en hög grad av frihet under ansvar där vi självständigt fått ta beslut och prioritera vårt arbete, precis som en chef ska vara.

Chefen firades av på tapasrestaurangen Ramblas vid Mariatorget i Stockholm, jag gillar tapas men äter det relativt sällan ute. Så de flesta tapas jag ätit har ätits hemmavid eller längre tillbaka på plats i Spanien, då främst i Barcelona, Bilbao eller Madrid. Jag valde tre tapas från Ramblas omfattande meny och jag blev synnerligen nöjd med de tre rätterna, vilka var synnerligen vällagade och goda. Något som glade mig var att Ramblas hade gott om besökare i dessa coronatider, mycket gott om besökare, det var dock inte det minsta trångt, men vi vill ju att våra restauranger ska överleva denna svåra tid vi nu går igenom, så gå ut och ät om du kan.

Under den kommande sommaren som till största delen lär upplevas hemmavid kommer det att bli mer tid för matlagning, vilket säkerligen kommer att generera ett antal inlägg med recept på just tapas, för det är verkligen något som passar sommartid.

Written by melkerlarsson

29 maj, 2020 at 07:42

Spaghetti carbonara med skinka

Ursprunget till spaghetti carbonara är omtvistat, i en gammal version av ”Vår kokbok” som jag har här hemma heter den kolarhustruns spaghetti, svartpepparn på toppen påminner ju om kol. Andra källor hävdar att rätten tillkom i slutet av andra världskriget, då amerikanska soldater under invasionen av Italien blandade sina baconrasoner med spaghetti och de övriga tillbehören.

Jag tror knappast på någon av ovanstående versioner, rätters historia är nog sällan särdeles glamorösa och inte så lätta att spåra, de uppkommer nog oftast tämligen spontant eller på någon restaurang. Jag har lagat spaghetti carbonara under många år, men då alltid med bacon, en dag kom sonen hem från skolan och hade ätit spaghetti carbonara med rökt skinka och det var jättegott enligt honom. Så jag bestämde mig för att bjuda på spaghetti carbonara med skinka här hemma, för min del var det även skönt att slippa oset från baconet och sonen uppskattade även min variant av spaghetti carbonara med skinka.

Ingredienser:

  • 400 g spaghetti
  • 3 ägg
  • 3 msk grädde
  • 100 g parmesanost, finriven
  • 200 g rökt skinka (eller bacon)
  • 2 klyfta vitlök
  • 1 gul lök
  • salt
  • svartpeppar
  • Eventuellt 4 äggulor

Gör så här:

  • Börja med att koka upp vattnet till spaghettin.
  • Vispa ihop ägg, grädde och hälften av osten.
  • Strimla skinkan och vitlöken. Hacka löken. Stek skinka och lök i en stekpanna.
  • Häll av vattnet från spaghettin och blanda den med skink- och lökblandningen.
  • Rör sedan ner äggröran. Rör ordentligt så att inte äggen stelnar.
  • Servera med resten av osten och eventuellt med en äggula till varje portion.

Written by melkerlarsson

28 maj, 2020 at 19:27

Säsong för sparris

Sparris hör våren till, en riktig vårprimör, nu finns det billig sparris i butikerna så då gäller det att passa på att njuta.

I Sverige har ju inte sparrisen samma ställning som i exempelvis Tyskland där man under april och maj näst intill frossar i sparris, där nästan alla restauranger med självaktning serverar sparris under våren på ett eller annat sätt. Till dessa nivåer har vi tyvärr inte nått i Sverige, i alla fall inte ännu.

Här hemma äts det nästan lika mycket sparris som i Tyskland, i alla fall under våren och sommaren, men även andra tider på året om jag hittar fin och prisvärd sparris i butikerna.

Några recept med sparris som jag lagt upp på min blogg under åren:

Prisvärda grönsaker

Igår rörde jag mig en hel del på stan å yrkets vägnar, jag kom bland annat att passera Skärholmen och torghandeln på torget utanför tunnelbanan.

På torget hittar man en av Stockholms största och mest prisvärda frukt- och grönsaksmarknader, eller vad sägs om de läckra tomaterna nedan för 14:- /kilot,

På den tiden jag hade mer tid brukade jag om höstarna göra en eller annan utflykt till Skärholmen för att handla grönsaker och därefter göra stora satser med ratatouille eller fransk grönsaksröra som ratatouille på den tiden benämndes i ”Vår kokbok”. Om man söker sig längre ut i tunnelbanesystemet ner mot norra Botkyrka, ex Alby, hittar man oftast ännu mer prisvärda grönsaksmarknader.

Vi satte oss tillrätta på den lokala pizzerian

Idag gick jag och sonen ner till den lokala pizzerian, vi har varit där en gång tidigare sedan vi tillfrisknade från coronaviruset, vi som har tillfrisknat tar därmed lite ansvar för att stötta det lokala näringslivet när så många andra avstår från att gå ut och äta, vilket jag i viss mån förstår.

Det var väldigt skönt att gå de hundra metarna ner till pizzerian, slå sig ner och bli serverad, man måste bidra på något sätt om vi vill ha sin lokala restaurang kvar och det vill såväl jag och sonen. Vi är för övrigt inte direkt nödbedda, maten är god och bemötande är trevligt.

I övrigt måste jag säga att jag ger vår lokala pizzeria klart godkänt när det kommer till att följa folkhälsomyndighetens direktiv, bord har plockats bort och de kvarvarande borden har flyttats i sär.

Coronaviruset har börjat påverka mitt liv

Nu har Coronaviruset börjat påverka min vardag, igår ställde min arbetsgivare in såväl konferensen som skulle hållits i slutet av mars och en mängd andra möten kommer att ställas in under de kommande veckorna. Jag lider med de som arbetar i besöksnäringen, många företag kommer att få det svårt, men samtidigt finns det nog en viss överetablering i konferensbranschen.

Även externa aktörer har börjat ställa in icke nödvändiga möten, min kalender har m a o börjat bli tämligen luftig, i alla fall fram till påsk. Jag tror dock knappast att Coronaviruset kommer att ha släppt greppet om varken Sverige eller världen efter påsk, så det lär bli en tämligen annorlunda vår som ligger framför oss. Ett annat tecken är alla de nyhetsbrev jag presumerar på, från ex museum, museerna är öppna, men visningar och föredrag ställs in.

När jag i morse, kvart i åtta, reste till jobbet med tunnelbanan var det relativt glest med passagerare jämfört med normalt. Vanligtvis är alla sittplatser upptagna efter fyra stationer, därefter är det ståplatser som gäller. I morse fick jag sitta helt för mig själv i en sittgrupp med fyra säten hela vägen till jobbet, det var m a o ovanligt lite folk denna morgon.

På jobbet var det glest med folk, de flesta hade uppenbarligen valt att arbeta hemma, de flesta på min arbetsplats kan ju göra det. Jag hade några möten, sedan gick jag och handlade på ICA Maxi Lindhagen innan jag begav mig hemåt. Vissa hyllor på stormarknaden gapade tomma, toapapper och hushållspapper var helt slut, i hyllan med knäckebröd var det nästan tomt, det var likaså slut på havregryn, vissa pastasorter och färsk kyckling. Köptrycket var så stort att det inte återfanns en endaste kundvagn vid entrén. Jag har ju köpt på mig ett förråd av mat sedan tidigare, så allt jag ville ha fanns i butiken.

På hemvägen såg jag de första människor som bar munskydd, två stycken, båda med asiatiskt ursprung. Vid besök i såväl Japan, Kina och Sydkorea har jag noterat att detta är ganska så vanligt oavsett om pandemi råder eller ej, så det är väl av gammal vana, ett munskydd skyddar ju fö inte mot smitta, snarare skyddar det mot att man smittar om man själv är sjuk.

Sist men inte minst, dagens I-landsproblem: en för mig kännbar effekt är att de flesta fotbollsligor i Europa nu ställt in, så vad ska jag nu titta på i köket? Men som sagt dagens I-landsproblem.

 

Biff Rydberg, en lyxig pyttipanna

Biff Rydberg är en lyxig pyttipanna, med biff och potatis, något helt annat än den klassiska pyttipannan som främst består av rester inkluderande falukorv, köttbullar och potatis.

Biff Rydberg är en lyxig pyttipanna där biff och potatistärningarna smörsteks, toppa med den senapsdoftande krämen och stekt ägg, originalet innehåller rå äggula men jag föredrar stekt ägg framför den råa äggulan. Därefter är det bara att strö över persilja och njuta.

Ingredienser:

  • 2 gula lökar
  • 800 g fryst tärnad potatis/konserverad tärnad potatis på burk/färsk (fast) tärnad potatis
  • 2 msk smör
  • 2 msk olja
  • salt
  • peppar
  • ca 500 g strimlad ryggbiff
  • Färsk persilja

Senapskräm

  • 1 dl crème fraiche
  • 1 msk fransk senap

4 ägg, stekta/eller råa äggulor

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 100°C.
  • Skala och finhacka lökarna. Hacka persiljan fint.
  • Stek potatisen i omgångar hälften av smöret och hälften av oljan i en stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett ugnssäkert serveringsfat och håll varmt i ugnen.
  • Stek löken på medelvärme i resten av smöret tills den är mjuk och börjar få färg. Krydda med salt och peppar. Lägg löken på potatisen i ugnen.
  • Höj värmen så att stekpannan blir ordentligt varm. Krydda köttbitarna med salt och peppar. Stek hastigt i omgångar i resten av oljan tills bitarna är brynta på utsidan och rosa inuti. Lägg upp på fatet med lök och potatis. Strö över persiljan.

Senapskräm: Blanda crème fraiche och senap.

Servera med råa äggulor/stekta ägg och senapskräm.

Tyvärr är det svårt att ta attraktiva bilder på en maträtt i lampans sken, annat är det under sommaren då det naturliga ljuset kan ge en mer smakfull bild av maträtten.

Hamstra mat? Det har jag gjort

Till och börja med måste jag bekänna att jag tillhör de som hamstrat mat inför Coronavirusets potentiella eller rättare sagt sannolika ankomst till Sverige.

Jag började dock tidigare än de flesta, så fort jag hörde talas om virusutbrottet i Kina och då främst i provinshuvudstaden Wuhan skred jag till verket. Redan tidigt i januari började jag köpa upp diverse konserver och torrmjölk, därutöver höjde jag nivån på lagret av nödvändiga artiklar hemmavid, såsom tvål, tvättmedel, toapapper, kattmat och kattsand. Med tiden har jag sakta med säkert ökat på lagret av saker med lång hållbarhet som vi med säkerhet kommer att konsumera oavsett om Coronaviruset skulle nå oss eller ej.

För tre veckor sedan höjde jag beredskapen ytterligare, efter att ha ätit upp det mesta av det som fanns i frysen frostades denna av och fylldes på med diverse frysvaror, så nu är man redo för Coronaviruset oavsett om man smittas själv eller tvingas hålla sig inomhus.

Under den senaste veckan har jag med andra ord avslappnat kunna betrakta de hyllor som tömts i matbutikerna, det jag vill ha hemma har jag redan köpt för länge sedan. Det som uppenbarligen främst har lockat de som sent har hamstrat är:

  • Köttkonserver, ex korv och köttbullar, köpte jag redan i januari
  • Nudlar, något jag bara trodde studenter åt
  • Pasta i olika former
  • Pulvermos, köpte jag redan i januari
  • Torrmjölk, köpte jag redan i januari

Jag fokuserar nu på att köpa hem saker till kylen, ska det ätas falukorv köps det hem en ny falukorv som växlas ut mot den falukorv som redan ligger där. Jag är med andra ord redo, även om många säkerligen betraktar detta som lite rubbat, men mina erfarenheter av svininfluensan 2009 triggade mig att se om mitt hus, vilket jag gjorde även då, i god tid inför dess ankomst.

 

Written by melkerlarsson

7 mars, 2020 at 00:03

Bön- och majsröra, ett vuxet tillbehör till tex-mex

Tex-mex är ju numera att betrakta som svensk husmanskost, personligen föredrar jag soft tacos eller tortillas, den spröda tacovarianten har aldrig varit någon större favorit.

De klassiska tillbehören, guacamole, köttfärs, tacoost och tacosås är dock inte tillräckligt mättande, så jag serverar alltid en mättande bön- och majsröra till tacos eller tortillas.

Ingredienser:

  • En burk/brikett ca 390g Kidneybönor/Svarta bönor, eller andra bönor man gillar
  • En liten burk majskorn ca 160g
  • En eller annan matsked tomatpuré
  • En matsked olja (vilken olja man väljer är ganska egalt, majs-, oliv- eller rapsolja spelar ingen större roll)
  • Tabasco efter smak
  • En röd lök, finhackad

Gör så här:

  • Häll upp bönorna i en sil, spola dessa lätt med kallt vatten och låt bönorna därefter rinna av under ca 30 minuter
  • Låt majsen rinna av
  • Finhacka rödlöken, blanda därefter olja, rödlök, tabasco och tomatpurén i serveringsskålen
  • Tillsätt bönor och majs, blanda runt försiktigt, låt därefter bön- och majsröran dra ett tag innan servering

Tacos är väl idag inte att betrakta som särskilt stark mat, sedan Tacos lanserades i Sverige under det tidiga 80-talet har vi fått bekanta oss med såväl det Etiopiska, Indiska och Thailändska köket, vilket har betydligt starkare smakupplevelser att erbjuda jämfört med de svenskanpassade mexikanska köket. En bekant till mig träffade en Mexikansk kvinna, vilken han numera är gift med, när han bjöd hem henne första gången så bjöd han på tacos, hon tyckte det var gott, men undrade därefter vad det var för något, det säger ju allt….

Written by melkerlarsson

14 februari, 2020 at 08:05