Mina reflektioner

Archive for the ‘Mat & Dryck’ Category

Jag betraktade en spis

with 9 comments

Hemma hos min mammas fd sambo finns en spis som hängt med sedan han flyttade in när huset var nybyggt i början av 70-talet, han har m a o inte behövt byta spis på närmare 50 år.

Dessa spisar var ganska vanliga på 70-talet, vill minnas att de kallades ”dataspis”, men så särskilt avancerade var dom inte, vem skulle idag vilja tidsinställa en kastrull på spisen innan man går hemifrån på morgonen? Vad som helst kan ju hända under vägen hem från jobbet, stopp i tunnelbanan eller en väldigt lång bilkö.

I övrigt anser jag att spisar och alla andra vitvaror ska vara vita, skulle även kunna tänka mig borstad metall, men dessa är motbjudande dyra. Jag gillar inte röda eller gröna vitvaror, vilket var vanligt på 70-talet. Notera kaklet i bakgrunden, 70-tal så det skriker om det, behöver jag nämna att mina brorsdöttrar 20+ älskar det, vilket jag inte gör.

Written by melkerlarsson

3 oktober, 2021 at 16:53

Tomatpesto

leave a comment »

Tomatpesto är väl den näst mest kända efter pesto som är baserad på basilika, men det finns även pesto som är baserad på andra huvudingredienser ex morot.

Jag har alltid gjort peston på soltorkade tomater i olja, då har jag återanvänt oljan i peston, man kan möjligen göra peston på andra soltorkade tomater som inte säljs i olja, torkade eller vakuumförpackade soltorkade tomater, men det har jag inte testat ännu.

Ingredienser:

  • 1/2 dl nötter eller frön (t ex pinjenötter, solroskärnor eller pumpakärnor)
  • 100 g soltorkade tomater i olja, se även ingressen
  • 1/2 dl finriven parmesanost eller annan hårdost ex prästost
  • 1 pressad/riven vitlöksklyfta
  • 3/4 dl olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Gör så här:

  • Rosta nötter eller frön i en torr, het panna/kastrull tills de får lite färg, det går ganska snabbt så var uppmärksam Låt därefter frön/nötter svalna av.
  • Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer
  • Förvara i en tättslutande burk i kylen.

Written by melkerlarsson

30 september, 2021 at 17:33

Krämig tomatpasta med citron och mozzarella

with one comment

En underbart enkel pasta, en klassisk pastarätt som passar lika bra till vardags som till helgen. Har serverat denna flera gånger hemmavid och sonen älskar den.

Ingredienser:

  • 2 vitlöksklyftor
  • 400 g körsbärstomater eller andra småtomater
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk tomatpuré
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1 msk finrivet citronskal (samt eventuellt lite extra till servering)
  • 1 msk socker
  • 2 krm chiliflakes
  • 1/2 tsk salt
  • 4 port spaghetti (4 port motsvarar ca 300 g)
  • svartpeppar
  • 1 mozzarella (älskar man mozzarella kan man gott addera ytterligare en)

Gör så här:

  • Skala och hacka vitlöken. Halvera tomaterna. Fräs vitlöken i oljan på medelvärme tills den får lite färg. Tillsätt tomaterna och tomatpurén och låt koka ihop ca 15 minuter. Mosa sönder tomaterna med en slev eller trägaffel.
  • Tillsätt grädde, citronskal, socker, chiliflakes och salt. Låt koka ca 5 minuter.
  • Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och tillsätt pastan i såsen och värm till en krämig pasta. Lägg upp, toppa med mozzarella och peppar och gärna citronskal.

Written by melkerlarsson

29 september, 2021 at 17:05

Porslinstransport

with 5 comments

När min mamma tröttnade på att jag aldrig önskade mig något när jag fyllde år eller till jul så bestämde hon sig för att jag skulle få en finservis, Gröna Anna, hon portionerade ut den över födelsedagarna och julen med början tidigt 80-tal, de sista delarna fick jag väl i mitten av 80-talet.

Min mamma gillade själv servisen, Gröna Anna, så hon köpte även den till sig själv och efter hennes bortgång fick hennes sambo behålla den, men nu när även han gått bort flyttar min mammas Gröna Anna hem till mig och kompletterar alla de delar jag redan har.

Hemma hos mig degraderades dock Gröna Anna från finservis till vardagsporslin för mer än trettio år sedan, detta då min mamma inför flytten hem till sin sambo delade upp min mormor och morfars brölloppservis mellan mig och min bror. Att ha två finserviser kom inte på fråga för min del, saker är ju till för att användas.

Jag och sonen har ju släpat hem en hel del saker från min mammas fd sambo med buss, pendeltåg och tunnelbana, men att släpa hem en servis på det sättet kändes mindre klokt, så idag fick servisen och en massa andra saker åka bil från Järfälla hem till Skarpnäck. Därmed är allt vi ska ha hemtransporterat, nu återstår bara resten.…

En del av det porslin som fraktades hem idag

Written by melkerlarsson

12 september, 2021 at 14:51

Publicerat i Mat & Dryck

Tagged with , ,

Ikväll åt vi middag på Chow Thai Restaurang

with one comment

Ikväll åt vi middag på Chow Thai Restaurang som ligger runt hörnet, jag har varit där många gånger, men för den kräsne sonen var det premiär.

Alla uppskattade den goda asiatiska maten, sonen uppskattade såväl sin kycklingrätt som nudlarna, han överraskar mer och mer när det kommer till mat, vår lokala Thai restaurang är något helt annat än föregångaren, en klassik kinesrestaurang där alla röror smakade ungefär likadant. Till Chow Thai kommer jag och sonen återvända många gånger.

Written by melkerlarsson

11 september, 2021 at 20:25

Sonen gör framsteg

with 5 comments

När jag i veckan besökte Videogrillen här hemmavid för att köpa mat till mig och sonen insåg jag att sonen gjort ”stora framsteg” när det kommer till vad han kan acceptera för tillbehör på en hamburgare.

För något eller några år sedan var det: bröd, hamburgare och ketchup, därefter utökade han repertoaren då han även accepterade bacon och ost, när jag nu i veckan gick ner till ”Videogrillen” och handlade vill han även ha dressing, lök och tomater på sin hamburgare.

Va…. han ville ha lök och tomater på hamburgaren, två tillbehör från grönsakslandet? Sonen överraskade mig verkligen, för att inte säga chockade mig, grönsaker är inte hans bästa gren om jag säger så, men tidigare i veckan tog han även av salladen som jag serverade till pastan, så trägen vinner, eller så är det något som är skumt, något jag inte känner till? Eller har han fått syn på en tjej som är vegetarian och insett att han sakta men säkert måste börja förflytta positionerna? Jag lär aldrig få svaret på denna gåta.

Det blev ingen direkt kulinarisk kväll, men vi båda blev rejält mätta, en annan intressant detalj är att sonen sedan han började gymnasiet för snart två veckor sedan bara haft positiva kommentarer när det kommer till skollunchen, när han gick på högstadiet sågade han skollunchen på daglig basis.

Jag och sonen firade med varsin pizza

with 8 comments

Idag firade jag och sonen hans första dag på gymnasiet genom att gå ner på den lokala pizzerian och äta varsin pizza, tänk vad tiden går, nu har man en son som går på gymnasiet.

När sonen föddes 2005 var jag snudd på 43, jag tänkte då tanken: ”vad gjorde min pappa när han var 43?”, jag kom snabbt på att det var det år jag flyttade hemifrån. När nu sonen börjar gymnasiet är jag äldre än vad min mamma kom att bli.

Den första veckan i skolan är dock en ren introduktionsvecka, idag var han på skolan blott ett par timmar för upprop och en del praktiska frågor, men det lär bli tuffare framöver. En annan sak som förändras är att han numera måste resa till skolan, tidigare har han haft 150 meter till skolan, välkommen till vuxenlivet grabben, nu måste man börja anstränga sig.

Sonen var nöjd med sin första dag, uppenbarligen en typisk utbildning för killar, men det var inte så otippat, enkom en tjej i klassen, jag frågade sonen om hon var snygg, men det fick jag inget svar på.

Detta besök kom även att bli vårt sista besök på den lokala pizzerian, detta då jag fick fel pizza och när jag väl fick en ny hade sonen redan ätit upp sin, kompensation? Nej, och dessutom ett dåligt bemötande, så jag röstar med fötterna, det finns andra restauranger i närområdet. När man väljer att behandla en stamkund illa, en stamkund som firat födelsedagar mm på den lokala pizzerian med en stor arrogans är valet lätt, framgent väljer vi andra ställen än Natalies.

Idag har jag rensat bland recept och kokböcker

with 7 comments

Idag var det skitväder, diplomatiskt uttryckt, så jag passade på att rensa bland äldre kokböcker och receptbroschyrer som helt förlorat sin aktualitet, men jag har naturligtvis sparat äldre kokböcker som har ett mathistoriskt värde, såsom de kokböcker jag hittade hemma hos min mammas fd sambo samt de äldre upplagorna av Vår Kokbok som jag har.

Det receptbroschyrer och kokböcker jag rensat ur har helt enkelt passerat bäst före datum:

  • Böcker med recept på drinkar, har inte druckit en drink på 25 – 30 år, känns väldigt 70- 80-tal, om jag nu vill dricka en drink igen i en framtid så hittar jag nog ett bra recept på nätet.
  • Receptbroschyrer och kokböcker med recept på asiatiska rätter från 70- och det tidiga 80-talet, känns inte alls up to date, väldigt svenskanpassade med väldigt mycket mejeriprodukter i recepten, vilket man absolut inte använder i Asien.
  • Receptbroschyrer och kokböcker med recept på medelhavsrätter från 70- och det tidiga 80-talet, dessa känns inte heller up to date.
    • Utbudet av importerad mat och tillbehör från såväl Asien och från Medelhavsområdet har ökat dramatiskt under de senaste trettio åren vilket gjort äldre recept helt inaktuella
  • Dessutom har jag rensat ut samtliga receptbroschyrer och kokböcker från 70- och 80-talet med recept på så kallad husmanskost, när jag lagar rätter av denna kategori tittar jag ändå i den bästa kokboken av dom alla, Vår Kokbok.

Det finns två skäl till att jag väljer att behålla alla utgåvorna jag har av Vår Kokbok, förutom det rent mathistoriska, dels har vissa rätter försvunnit från de senare utgåvorna, rätter som jag fortfarande lagar. Dels har recepten i många fall förändrats över tiden och i vissa fall föredrar jag den äldre versionen av ett recept. Det är många recept som har förändrats kraftigt från de äldsta utgåvorna jag har som är från mitten av 50-talet till utgåvan från från 2009 som är den senaste jag har. Dessutom har jag ”Vår Kokbok vegan”, vilken jag använder frekvent trots att jag varken är vegetarian eller vegan.

Även om jag nu rensat bland kokböckerna så står jag inte helt kokbokslös, har kvar närmare två hyllmeter med kokböcker, så möjligheten att inspireras till spännande maträtter från jordens alla hörn finns fortfarande, sedan finns ju nätet, med mängder med recept.

Ett tecken på att smaken har förändrats genom åren är Tacos, när dessa lanserades i Sverige 1982 lanserades Tacos som stark mat, långt innan det Indiska, Thailändska och Etiopiska köket nådde till vår breddgrader. Idag betraktar väl ingen Tacos som så särdeles stark mat, inte ens den heta tacosåsen kan hävdas vara stark.

Reklam för Tacos, foto från en buss på Spårvägsmuseet.

Written by melkerlarsson

17 augusti, 2021 at 17:17

En vecka med semester från matlagningen

with 5 comments

Under den kommande veckan behöver jag bara tänka på mig själv när det kommer till matlagning, så jag tar återigen semester från densamma.

Det kanske kan låta lite märkligt, jag som har matlagning som ett av mina stora intressen, men det är precis som med jobbet, jag älskar mitt arbete och trivs till 100%, men ibland är det skönt att ha semester även från jobbet.

Inom någon minuts promenad hemifrån finns sex stycken caféer / restauranger som antingen erbjuder en att äta på plats eller att ta med maten hem, så valet är lätt, jag tar helt enkelt semester från matlagningen under några dagar.

Det senaste tillskottet här hemmavid är Umi Sushi, vilka serverar sushi på en nivå jag aldrig tidigare ätit, helt enkelt sushi i världsklass, så jag lär utan problem kunna ta semester från matlagningen under den kommande veckan, någon risk för svält eller undernäring föreligger m a o inte.

Jag hittade två gamla kokböcker

with 17 comments

När jag i går fortsatte att omhänderta min mammas fd sambos egendom hittade jag två äldre kokböcker, den ena från 1933, vilken uppenbarligen tillhört hans mamma. Den andra från 1960, vilken tillhört min mamma.

Båda dessa plockade med mig hem, det handlar ju trots allt om kulinarisk historia, i kokboken från 1933, vilken är den jag hittills bläddrat mest i hittade jag många spännande recept, såväl sådana jag kommer att tillaga som sådana jag absolut inte kommer att tillaga. Till den sistnämnda gruppen kan nog makaronipudding med njurstuvning hänföras, det låter ju rent ut sagt skitäckligt, det skulle jag aldrig komma på tanken att tillaga.

Det slår mig snabbt när jag bläddrat i dessa båda kokböcker att det på den tiden handlade mycket om hur maten skulle tillagas från grunden, hur man styckade ett djur, hur man stoppade en korv. De mer exotiska rätterna lyser även med sin frånvaro, i kokboken från 1933 finns ett antal rätter baserade på makaroner. Vilket var en stapelvara i Sverige på den tiden, makaroner ransonerades t o m under 2:a världskriget, men dessa var av en helt annan typ än dagens makaroner, återfinns fortfarande i mataffärerna som ”Gammaldags makaroner”. Dessutom finns ett särskilt avsnitt om hur mat lagas på den tidens nymodighet, det elektriska spisen.

I min mammas kokbok från 1960 nämns såväl makaroner som spagetti, men så särdeles mer exotiskt blir det inte, om man inte ska räkna danska smörrebröd som exotiska.

För mig kommer det att bli synnerligen intressant att få botanisera i dessa två gamla kokböcker, det finns tydliga skillnader från dagens kokböcker, väldigt mycket mer mat från grunden och dessutom betydligt fler former av inläggningar och hur man konserverar maten. Frys- och kylskåp var ju inte direkt var mans egendom under 1930-talet om man säger så.

Dessutom kan man konstatera att målgruppen för 30-talets kokböcker var kvinnan i hushållet, titta bara på omslaget, idag är det betydligt fler män som bläddrar i kokböckerna än för 90 år sedan.