Mina reflektioner

Archive for the ‘Mat & Dryck’ Category

Coronaviruset har börjat påverka mitt liv

with 2 comments

Nu har Coronaviruset börjat påverka min vardag, igår ställde min arbetsgivare in såväl konferensen som skulle hållits i slutet av mars och en mängd andra möten kommer att ställas in under de kommande veckorna. Jag lider med de som arbetar i besöksnäringen, många företag kommer att få det svårt, men samtidigt finns det nog en viss överetablering i konferensbranschen.

Även externa aktörer har börjat ställa in icke nödvändiga möten, min kalender har m a o börjat bli tämligen luftig, i alla fall fram till påsk. Jag tror dock knappast att Coronaviruset kommer att ha släppt greppet om varken Sverige eller världen efter påsk, så det lär bli en tämligen annorlunda vår som ligger framför oss. Ett annat tecken är alla de nyhetsbrev jag presumerar på, från ex museum, museerna är öppna, men visningar och föredrag ställs in.

När jag i morse, kvart i åtta, reste till jobbet med tunnelbanan var det relativt glest med passagerare jämfört med normalt. Vanligtvis är alla sittplatser upptagna efter fyra stationer, därefter är det ståplatser som gäller. I morse fick jag sitta helt för mig själv i en sittgrupp med fyra säten hela vägen till jobbet, det var m a o ovanligt lite folk denna morgon.

På jobbet var det glest med folk, de flesta hade uppenbarligen valt att arbeta hemma, de flesta på min arbetsplats kan ju göra det. Jag hade några möten, sedan gick jag och handlade på ICA Maxi Lindhagen innan jag begav mig hemåt. Vissa hyllor på stormarknaden gapade tomma, toapapper och hushållspapper var helt slut, i hyllan med knäckebröd var det nästan tomt, det var likaså slut på havregryn, vissa pastasorter och färsk kyckling. Köptrycket var så stort att det inte återfanns en endaste kundvagn vid entrén. Jag har ju köpt på mig ett förråd av mat sedan tidigare, så allt jag ville ha fanns i butiken.

På hemvägen såg jag de första människor som bar munskydd, två stycken, båda med asiatiskt ursprung. Vid besök i såväl Japan, Kina och Sydkorea har jag noterat att detta är ganska så vanligt oavsett om pandemi råder eller ej, så det är väl av gammal vana, ett munskydd skyddar ju fö inte mot smitta, snarare skyddar det mot att man smittar om man själv är sjuk.

Sist men inte minst, dagens I-landsproblem: en för mig kännbar effekt är att de flesta fotbollsligor i Europa nu ställt in, så vad ska jag nu titta på i köket? Men som sagt dagens I-landsproblem.

 

Biff Rydberg, en lyxig pyttipanna

leave a comment »

Biff Rydberg är en lyxig pyttipanna, med biff och potatis, något helt annat än den klassiska pyttipannan som främst består av rester inkluderande falukorv, köttbullar och potatis.

Biff Rydberg är en lyxig pyttipanna där biff och potatistärningarna smörsteks, toppa med den senapsdoftande krämen och stekt ägg, originalet innehåller rå äggula men jag föredrar stekt ägg framför den råa äggulan. Därefter är det bara att strö över persilja och njuta.

Ingredienser:

  • 2 gula lökar
  • 800 g fryst tärnad potatis/konserverad tärnad potatis på burk/färsk (fast) tärnad potatis
  • 2 msk smör
  • 2 msk olja
  • salt
  • peppar
  • ca 500 g strimlad ryggbiff
  • Färsk persilja

Senapskräm

  • 1 dl crème fraiche
  • 1 msk fransk senap

4 ägg, stekta/eller råa äggulor

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 100°C.
  • Skala och finhacka lökarna. Hacka persiljan fint.
  • Stek potatisen i omgångar hälften av smöret och hälften av oljan i en stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett ugnssäkert serveringsfat och håll varmt i ugnen.
  • Stek löken på medelvärme i resten av smöret tills den är mjuk och börjar få färg. Krydda med salt och peppar. Lägg löken på potatisen i ugnen.
  • Höj värmen så att stekpannan blir ordentligt varm. Krydda köttbitarna med salt och peppar. Stek hastigt i omgångar i resten av oljan tills bitarna är brynta på utsidan och rosa inuti. Lägg upp på fatet med lök och potatis. Strö över persiljan.

Senapskräm: Blanda crème fraiche och senap.

Servera med råa äggulor/stekta ägg och senapskräm.

Tyvärr är det svårt att ta attraktiva bilder på en maträtt i lampans sken, annat är det under sommaren då det naturliga ljuset kan ge en mer smakfull bild av maträtten.

Hamstra mat? Det har jag gjort

Till och börja med måste jag bekänna att jag tillhör de som hamstrat mat inför Coronavirusets potentiella eller rättare sagt sannolika ankomst till Sverige.

Jag började dock tidigare än de flesta, så fort jag hörde talas om virusutbrottet i Kina och då främst i provinshuvudstaden Wuhan skred jag till verket. Redan tidigt i januari började jag köpa upp diverse konserver och torrmjölk, därutöver höjde jag nivån på lagret av nödvändiga artiklar hemmavid, såsom tvål, tvättmedel, toapapper, kattmat och kattsand. Med tiden har jag sakta med säkert ökat på lagret av saker med lång hållbarhet som vi med säkerhet kommer att konsumera oavsett om Coronaviruset skulle nå oss eller ej.

För tre veckor sedan höjde jag beredskapen ytterligare, efter att ha ätit upp det mesta av det som fanns i frysen frostades denna av och fylldes på med diverse frysvaror, så nu är man redo för Coronaviruset oavsett om man smittas själv eller tvingas hålla sig inomhus.

Under den senaste veckan har jag med andra ord avslappnat kunna betrakta de hyllor som tömts i matbutikerna, det jag vill ha hemma har jag redan köpt för länge sedan. Det som uppenbarligen främst har lockat de som sent har hamstrat är:

  • Köttkonserver, ex korv och köttbullar, köpte jag redan i januari
  • Nudlar, något jag bara trodde studenter åt
  • Pasta i olika former
  • Pulvermos, köpte jag redan i januari
  • Torrmjölk, köpte jag redan i januari

Jag fokuserar nu på att köpa hem saker till kylen, ska det ätas falukorv köps det hem en ny falukorv som växlas ut mot den falukorv som redan ligger där. Jag är med andra ord redo, även om många säkerligen betraktar detta som lite rubbat, men mina erfarenheter av svininfluensan 2009 triggade mig att se om mitt hus, vilket jag gjorde även då, i god tid inför dess ankomst.

 

Written by melkerlarsson

7 mars, 2020 at 00:03

Bön- och majsröra, ett vuxet tillbehör till tex-mex

Tex-mex är ju numera att betrakta som svensk husmanskost, personligen föredrar jag soft tacos eller tortillas, den spröda tacovarianten har aldrig varit någon större favorit.

De klassiska tillbehören, guacamole, köttfärs, tacoost och tacosås är dock inte tillräckligt mättande, så jag serverar alltid en mättande bön- och majsröra till tacos eller tortillas.

Ingredienser:

  • En burk/brikett ca 390g Kidneybönor/Svarta bönor, eller andra bönor man gillar
  • En liten burk majskorn ca 160g
  • En eller annan matsked tomatpuré
  • En matsked olja (vilken olja man väljer är ganska egalt, majs-, oliv- eller rapsolja spelar ingen större roll)
  • Tabasco efter smak
  • En röd lök, finhackad

Gör så här:

  • Häll upp bönorna i en sil, spola dessa lätt med kallt vatten och låt bönorna därefter rinna av under ca 30 minuter
  • Låt majsen rinna av
  • Finhacka rödlöken, blanda därefter olja, rödlök, tabasco och tomatpurén i serveringsskålen
  • Tillsätt bönor och majs, blanda runt försiktigt, låt därefter bön- och majsröran dra ett tag innan servering

Tacos är väl idag inte att betrakta som särskilt stark mat, sedan Tacos lanserades i Sverige under det tidiga 80-talet har vi fått bekanta oss med såväl det Etiopiska, Indiska och Thailändska köket, vilket har betydligt starkare smakupplevelser att erbjuda jämfört med de svenskanpassade mexikanska köket. En bekant till mig träffade en Mexikansk kvinna, vilken han numera är gift med, när han bjöd hem henne första gången så bjöd han på tacos, hon tyckte det var gott, men undrade därefter vad det var för något, det säger ju allt….

Written by melkerlarsson

14 februari, 2020 at 08:05

Hemmagjorda pommes frites i ugn

Jag har aldrig varit någon vän av att fritera i olja, att hetta upp olja i en kastrull innebär en viss risk och någon fritös eller en så kallad airfryer har jag helt enkelt inte plats med hemma i köket.

Så för min del återstår att göra pommes frites i ugnen och det går alldeles utmärkt. Så länge man är noggrann med att skära potatisen fint, låter oljan täcka alla sidor och saltar rejält kan de mäta sig med de friterade varianterna.

Ingredienser:

  • 1 kg Potatis, fast potatis, välj ut de stora potatisarna i butikens självplock
  • 4 msk Olivolja
  • 1 tsk Flingsalt

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Skala potatisen, skär bort långsidorna på potatisen så att potatisen får en så rektangulär form som möjligt
  • Skär potatisen i 1 cm tjocka skivor, och skär skivorna till jämnstora pommes frites.
  • Lägg potatisstavarna i en skål med kallt vatten, och skölj tills vattnet är klart, för att få bort stärkelsen.
  • Torka därefter potatisstavarna torra med hushållspapper.
  • Häll bort vattnet ur bunken och lägg tillbaka potatisen.
  • Ringla över olivolja och vänd runt potatisen noga, se till att alla sidor på bitarna blir täckta av oljan.
  • Lägg ut potatisen på en plåt, gärna med bakplåtspapper, se till att bitarna inte ligger på varandra.
  • Ugnsstek i en halvtimme tills pommes fritesen fått färg, men vänd runt dem var 10:e minut, den andra gången du vänder dem saltar du generöst.
    • Servera direkt!

Några timmar kvar

Några timmar kvar, snart inträder vi i ett nytt decennium, 2020-talet, jag håller på att förbereda kvällens förrätt – örtgratinerad hummer.

Den skaldjurälskande katten betraktar mig och hummern intensivt, månne en katt få en liten om än liten smakbit, jo han är otroligt sugen på en liten bit av hummern, det kommer han självklart få, även en katt ska ju få fira nyår i bästa stil.

Written by melkerlarsson

31 december, 2019 at 18:00

Trångt i affären

Idag åkte jag och sonen till Sickla köpkvarter för att handla mat inför den stundande nyårshelgen, vi var inte direkt ensamma i köpkvarteret, det var tydligen fler som kommit på samma tanke att handla mat dagen innan nyårsafton.

En sådan här dag väljer jag alltid en butik där jag kan självscanna, alla andra butiker går helt enkelt bort. Men det hjälpte inte mot trängseln.

Vi fick med gemensam ansträngning precisionsköra såväl kundvagnen som dramaten genom affären, ibland fick vi backa för att släppa fram någon annan med en fullastad kundvagn och för att på så sätt underlätta logistiken i butiken och minska på irittationen.

Det var med en viss lättnad vi satte oss tillrätta på spårvagnen för att påbörja hemresan, nu finns nästan all mat hemma, det jag eventuellt behöver komplettera med hittar jag i butiken hemmavid.

Written by melkerlarsson

30 december, 2019 at 16:36