Mina reflektioner

Archive for the ‘Recept’ Category

Ibland blir det en extra god frukost

with 2 comments

Ibland, när man har lite extra tid, blir det en extra god frukost, idag var det en sådan dag, jag gjorde pocherade ägg till min frukostmacka.

Det finns säkerligen många olika sätt att göra pocherade ägg på, jag gör mina pocherade ägg på ett lite annorlunda sätt:

  • Smält margarin/smör i en teflonkastrull
  • Knäck äggen i en kopp och låt dessa försiktigt glida ner i kastrullen, helst utan att gulan spräcks
  • Addera en matsked vatten och lägg på locket och låt äggen ångkoka några minuter

Smörgåsen då?

  • Jag brer rejält med färskost på denna, samt lägger på några skivor rökt skinka eller salami och toppar med de pocherade äggen.

 

Written by melkerlarsson

4 juli, 2017 at 09:52

Fetaostpaj med oliver och soltorkade tomater

with 3 comments

En lite annorlunda variant av den klassiska franska skink- och ostpajen, Quiche Lorraine, något lättare och med betydligt mer grönt.

Ingredienser:

Deg

  • 3 dl vetemjöl
  • 125 g margarin
  • 3 msk vatten

Fyllning

  • 1 påse färsk bladspenat (ca 80g)
  • 1 Fetaost (100-150g), tärnad
  • 1/2 burk Soltorkade tomater, strimla tomaterna
  • 4 ägg
  • 3 dl mjölk
  • 1 dl oliver utan kärnor

Gör så här:

  • Blanda samman alla ingredienser till pajdegen (använd gärna en matberedare) och låt degen vila i kylen.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Klä en pajform (ca 26 cm i diameter) med degen.
  • Nagga och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 15 minuter.
  • Fyll det förgräddade pajskalet med spenat, fetaost och de strimlade soltorkade tomaterna
  • Vispa ihop ägg och mjölk och häll över fyllningen.
  • Toppa med oliver.
  • Sätt in pajen i ugnen och sänk ugnsvärmen till 175 grader.
  • Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills äggstanningen har stelnat och fått färg.

Written by melkerlarsson

29 juni, 2017 at 22:34

En annorlunda Tomatsalsa

En annorlunda tomatsalsa som ska stå tre dagar i rumstemperatur efter att den förberetts, i receptet som jag hittade benämndes den som ”Fermenterad tomatsalsa”, fermenterad får ju en att tänka på fermenterad fisk, läs surströmming, men där upphör likheten, såväl doft och smak har inga likheter med surströmming.

Ingredienser:

  • 3 plommontomater
  • 1 grön paprika
  • 1/2 röd chili
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk rödvinsvinäger

Gör så här:

Skär tomaterna i bitar. Ansa och tärna paprikan. Dela, kärna ur och hacka chilin. Skala och hacka löken. Skala och riv vitlöken.

Lägg samtliga ingredienser i en väl diskad lufttät glasburk och låt stå i rumstemperatur 3 dygn, dock inte i direkt solljus.

Written by melkerlarsson

31 mars, 2017 at 21:27

Hemgjort potatismos

Att lägga ut ett recept på potatismos, något de flesta troligen kan eller borde kunna tillaga, verkar kanske lite stolligt, men då sonen ett flertal gånger sagt att ”pappas potatismos är godast” så lägger jag upp ett recept på hemgjort potatismos i alla fall.

Själv har jag aldrig varit något fan av pulvermos, vi åt det aldrig hemma, så pulvermos har jag bara ätit i skolbespisningen under skolgången på 60- och 70-talet, samt säkerligen även i samband med något besök vid en korvkiosk, men skulle aldrig bjuda på det hemmavid.

Numera hävdar fö de flesta korvkiosker att dom serverar hemgjort potatismos, undrar hur dom håller det fräscht över tiden, för inte lagar dom det från grunden när kunden kommer in och beställer, då skulle det inte kunna serveras inom 5 á 10 minuter.

Ingredienser:

  • ca 1 kg mjölig potatis, ex King Edward (använd ej fast potatis, det är i princip omöjligt att göra ett gott potatismos med fast potatis)
  • ca 2 liter lätt saltat vatten
  • 2 dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • 1 msk margarin/smör

Gör så här:

Skala potatisen och dela den i jämnstora bitar, koka den mjuk i lätt saltat vatten, häll av kokvattnet, ställ tillbaka kastrullen på den ljumma plattan och låt den ånga av.

Mosa potatisen i kastrullen med en potatisstöt, värm mjölken i en tillbringare i mikrovågsugn eller kastrull. Ta fram elvispen och tillsätt mjölken medans du vispa moset luftigt med elvisp, smaksätt med lite salt och margarin/smör. Ska inte sonen äta så smaksätter jag även moset med nymald svartpeppar.

Written by melkerlarsson

29 mars, 2017 at 21:00

Julig grönsakswok

brysselkalEtt spännande tillbehör till julmaten som avviker från det traditionella, dessutom tillför rätten grönsaker till julbordet som balanserar de mer traditionella, rustika och salta kötträtterna.

Ingredienser:

  • 200 g brysselkål
  • 150 g grönkål
  • 300 g rödkål
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 strimlad röd chili, eller mer om man önskar styrka
  • 1 stor skivad vitlöksklyfta
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 tsk flingsalt

Gör så här:

Ansa och dela brysselkålen, riv grönkålen i mindre blad och skär rödkålen i liknande bitar. Hetta upp olja i en wok eller stor stekpanna. Stek grönsakerna med chili, vitlök och sirap tills de mjuknat något. Salta och servera woken varm eller ljummen till t ex julskinkan eller köttbullarna.

Blomkålsgratäng

För ett tag sedan lade jag upp ett recept på broccoligratäng, utifrån samma recept kan man även laga till en blomkålsgratäng, mängden blomkål kan ökas till det nästan dubbla utan att man behöver addera mer dragonsås.

BlomkålIngredienser:

  • 500 g färsk blomkål
  • Olja

Dragonsås:

  • 25 margarin
  • 2 msk vetemjöl
  • 5 dl mjölk
  • 2 tsk torkad dragon
  • Chiliflakes, efter smak jag tar ca 1 tsk
  • Peppar
  • Salt

Gör så här:

  • Bryt i sär blomkålshuvudet i buketter och koka dessa lätt i tre minuter, jag väljer att ångkoka dessa i tre minuter, låt därefter blomkålen rinna av innan den läggs i en ugnsfast form smörjd med lite olja.
  • Smält margarinet i en kastrull, ta kastrullen från värmen och rör i vetemjölet, häll på lite av mjölk och vispa till en jämn smet, därefter tillsätter du resten av mjölken.
  • Ställ tillbaka kastrullen på plattan, sjud såsen i fem minuter under omröring.
  • Tillsätt chiliflakes och dragon och häll därefter såsen över blomkålen.
  • Gratinera i ugn i 225 grader i ca 20 minuter, såvida rätten gjorts ordning i förväg och svalnat, annars i 250 grader i ca 10 minuter till rätten fått fin färg.

Ersätter man mjölken med havredryck och margarinet med mjölkfritt margarin har man dessutom en gratäng som fullt ut passar en vegan.

Broccoligratäng

Broccoligratäng, innan gratinering

Broccoligratäng, innan gratinering

På senare tid har jag letat efter recept på grönsaksrätter, då hittade jag bland annat detta recept på broccoligratäng som jag lagat några gånger, mängden broccoli kan ökas till nästan det dubbla utan att man behöver addera mer dragonsås.

Ingredienser:

  • 500 g färsk broccoli
  • Olja

Dragonsås:

  • 25 margarin
  • 2 msk vetemjöl
  • 5 dl mjölk
  • 2 tsk torkad dragon
  • Chiliflakes, efter smak jag tar ca 1 tsk
  • Peppar
  • Salt

Gör så här:

  • Bryt i sär broccolin i buketter och koka dessa lätt i tre minuter, jag väljer att ångkoka den i tre minuter, låt därefter broccolin rinna av innan den läggs i en ugnsfast form smörjd med lite olja.
  • Smält margarinet i en kastrull, ta kastrullen från värmen och rör i vetemjölet, häll på lite av mjölk och vispa till en jämn smet, därefter tillsätter du resten av mjölken.
  • Ställ tillbaka kastrullen på plattan, sjud såsen i fem minuter under omröring.
  • Tillsätt chiliflakes och dragon och häll därefter såsen över broccolin.
  • Gratinera i ugn i 225 grader i ca 20 minuter, såvida rätten gjorts ordning i förväg och svalnat, annars i 250 grader i ca 10 minuter till rätten fått fin färg.

Ersätter man mjölken med havredryck och margarinet med mjölkfritt margarin har man dessutom en gratäng som fullt ut passar en vegan.