Mina reflektioner

Archive for the ‘Recept’ Category

Tomatpesto

leave a comment »

Tomatpesto är väl den näst mest kända efter pesto som är baserad på basilika, men det finns även pesto som är baserad på andra huvudingredienser ex morot.

Jag har alltid gjort peston på soltorkade tomater i olja, då har jag återanvänt oljan i peston, man kan möjligen göra peston på andra soltorkade tomater som inte säljs i olja, torkade eller vakuumförpackade soltorkade tomater, men det har jag inte testat ännu.

Ingredienser:

  • 1/2 dl nötter eller frön (t ex pinjenötter, solroskärnor eller pumpakärnor)
  • 100 g soltorkade tomater i olja, se även ingressen
  • 1/2 dl finriven parmesanost eller annan hårdost ex prästost
  • 1 pressad/riven vitlöksklyfta
  • 3/4 dl olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Gör så här:

  • Rosta nötter eller frön i en torr, het panna/kastrull tills de får lite färg, det går ganska snabbt så var uppmärksam Låt därefter frön/nötter svalna av.
  • Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer
  • Förvara i en tättslutande burk i kylen.

Written by melkerlarsson

30 september, 2021 at 17:33

Krämig tomatpasta med citron och mozzarella

with one comment

En underbart enkel pasta, en klassisk pastarätt som passar lika bra till vardags som till helgen. Har serverat denna flera gånger hemmavid och sonen älskar den.

Ingredienser:

  • 2 vitlöksklyftor
  • 400 g körsbärstomater eller andra småtomater
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk tomatpuré
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1 msk finrivet citronskal (samt eventuellt lite extra till servering)
  • 1 msk socker
  • 2 krm chiliflakes
  • 1/2 tsk salt
  • 4 port spaghetti (4 port motsvarar ca 300 g)
  • svartpeppar
  • 1 mozzarella (älskar man mozzarella kan man gott addera ytterligare en)

Gör så här:

  • Skala och hacka vitlöken. Halvera tomaterna. Fräs vitlöken i oljan på medelvärme tills den får lite färg. Tillsätt tomaterna och tomatpurén och låt koka ihop ca 15 minuter. Mosa sönder tomaterna med en slev eller trägaffel.
  • Tillsätt grädde, citronskal, socker, chiliflakes och salt. Låt koka ca 5 minuter.
  • Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och tillsätt pastan i såsen och värm till en krämig pasta. Lägg upp, toppa med mozzarella och peppar och gärna citronskal.

Written by melkerlarsson

29 september, 2021 at 17:05

Idag har jag rensat bland recept och kokböcker

with 7 comments

Idag var det skitväder, diplomatiskt uttryckt, så jag passade på att rensa bland äldre kokböcker och receptbroschyrer som helt förlorat sin aktualitet, men jag har naturligtvis sparat äldre kokböcker som har ett mathistoriskt värde, såsom de kokböcker jag hittade hemma hos min mammas fd sambo samt de äldre upplagorna av Vår Kokbok som jag har.

Det receptbroschyrer och kokböcker jag rensat ur har helt enkelt passerat bäst före datum:

  • Böcker med recept på drinkar, har inte druckit en drink på 25 – 30 år, känns väldigt 70- 80-tal, om jag nu vill dricka en drink igen i en framtid så hittar jag nog ett bra recept på nätet.
  • Receptbroschyrer och kokböcker med recept på asiatiska rätter från 70- och det tidiga 80-talet, känns inte alls up to date, väldigt svenskanpassade med väldigt mycket mejeriprodukter i recepten, vilket man absolut inte använder i Asien.
  • Receptbroschyrer och kokböcker med recept på medelhavsrätter från 70- och det tidiga 80-talet, dessa känns inte heller up to date.
    • Utbudet av importerad mat och tillbehör från såväl Asien och från Medelhavsområdet har ökat dramatiskt under de senaste trettio åren vilket gjort äldre recept helt inaktuella
  • Dessutom har jag rensat ut samtliga receptbroschyrer och kokböcker från 70- och 80-talet med recept på så kallad husmanskost, när jag lagar rätter av denna kategori tittar jag ändå i den bästa kokboken av dom alla, Vår Kokbok.

Det finns två skäl till att jag väljer att behålla alla utgåvorna jag har av Vår Kokbok, förutom det rent mathistoriska, dels har vissa rätter försvunnit från de senare utgåvorna, rätter som jag fortfarande lagar. Dels har recepten i många fall förändrats över tiden och i vissa fall föredrar jag den äldre versionen av ett recept. Det är många recept som har förändrats kraftigt från de äldsta utgåvorna jag har som är från mitten av 50-talet till utgåvan från från 2009 som är den senaste jag har. Dessutom har jag ”Vår Kokbok vegan”, vilken jag använder frekvent trots att jag varken är vegetarian eller vegan.

Även om jag nu rensat bland kokböckerna så står jag inte helt kokbokslös, har kvar närmare två hyllmeter med kokböcker, så möjligheten att inspireras till spännande maträtter från jordens alla hörn finns fortfarande, sedan finns ju nätet, med mängder med recept.

Ett tecken på att smaken har förändrats genom åren är Tacos, när dessa lanserades i Sverige 1982 lanserades Tacos som stark mat, långt innan det Indiska, Thailändska och Etiopiska köket nådde till vår breddgrader. Idag betraktar väl ingen Tacos som så särdeles stark mat, inte ens den heta tacosåsen kan hävdas vara stark.

Reklam för Tacos, foto från en buss på Spårvägsmuseet.

Written by melkerlarsson

17 augusti, 2021 at 17:17

Jag hittade två gamla kokböcker

with 17 comments

När jag i går fortsatte att omhänderta min mammas fd sambos egendom hittade jag två äldre kokböcker, den ena från 1933, vilken uppenbarligen tillhört hans mamma. Den andra från 1960, vilken tillhört min mamma.

Båda dessa plockade med mig hem, det handlar ju trots allt om kulinarisk historia, i kokboken från 1933, vilken är den jag hittills bläddrat mest i hittade jag många spännande recept, såväl sådana jag kommer att tillaga som sådana jag absolut inte kommer att tillaga. Till den sistnämnda gruppen kan nog makaronipudding med njurstuvning hänföras, det låter ju rent ut sagt skitäckligt, det skulle jag aldrig komma på tanken att tillaga.

Det slår mig snabbt när jag bläddrat i dessa båda kokböcker att det på den tiden handlade mycket om hur maten skulle tillagas från grunden, hur man styckade ett djur, hur man stoppade en korv. De mer exotiska rätterna lyser även med sin frånvaro, i kokboken från 1933 finns ett antal rätter baserade på makaroner. Vilket var en stapelvara i Sverige på den tiden, makaroner ransonerades t o m under 2:a världskriget, men dessa var av en helt annan typ än dagens makaroner, återfinns fortfarande i mataffärerna som ”Gammaldags makaroner”. Dessutom finns ett särskilt avsnitt om hur mat lagas på den tidens nymodighet, det elektriska spisen.

I min mammas kokbok från 1960 nämns såväl makaroner som spagetti, men så särdeles mer exotiskt blir det inte, om man inte ska räkna danska smörrebröd som exotiska.

För mig kommer det att bli synnerligen intressant att få botanisera i dessa två gamla kokböcker, det finns tydliga skillnader från dagens kokböcker, väldigt mycket mer mat från grunden och dessutom betydligt fler former av inläggningar och hur man konserverar maten. Frys- och kylskåp var ju inte direkt var mans egendom under 1930-talet om man säger så.

Dessutom kan man konstatera att målgruppen för 30-talets kokböcker var kvinnan i hushållet, titta bara på omslaget, idag är det betydligt fler män som bläddrar i kokböckerna än för 90 år sedan.

Gratinerade tomater med parmesan

leave a comment »

Parmesangratinerade tomater med basilika Sötman från tomaterna tillsammans med sältan från parmesanosten gör detta till ett underbart tillbehör till en bit kött eller i en sallad.

Ingredienser:

  • 8 plommontomater delade på längden
  • 8 basilikablad
  • Olivolja
  • Salt
  • Peppar
  • Riven parmesanost

Gör så här:

  • Lägg ett ark aluminiumfolie alternativt bakplåtspapper på en plåt. Lägg på tomathalvorna.
  • Lägg ett basilikablad på varje tomathalva.
  • Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
  • Strö rikligt med finriven parmesan över tomaterna.
  • Baka i ugn på 225 grader ca 25 minuter.

Written by melkerlarsson

18 juni, 2021 at 20:22

Hash Browns i muffinsplåt

with 3 comments

Hash Browns, som väl närmast kan beskrivas som en skotsk potatiskaka sprang jag på i Skottland under slutet av 70- och början av 80-talet. Bekantskapen återknöts när Mc Donalds började servera frukost på sina restauranger kring millennieskiftet. Som en lat singelman på den tiden åt jag då och då frukost på den närbelägna Mc Donalds i Alvik där jag då bodde en eller annan gång i veckan.

En av deras frukosträtter var just hash browns, vilka inte hade några likheter med de hash browns jag ätit i Skottland, men dom var goda. Sedan dess har jag letat efter ett recept på hash browns, detta recept är det bästa jag hittills har hittat, men sökandet kommer att fortgå.

Hash browns kan serveras på många sätt, på en brunch med gräddfil å rom eller som ett tillbehör till en kötträtt, endast fantasin sätter gränserna.

Ingredienser:

  • 750 gr grovt riven fast potatis
  • 1,5 dl riven parmesanost
  • 50 gr Panko ströbröd
  • 3-4 msk olivolja
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar

Gör så här:

  • Skala potatisen och riv den på rivgärnets grova sida. Skölj potatisstrimlorna i ett durkslag och krama sedan ut så mycket vatten du bara kan.
  • Blanda potatisen med den rivna parmesanosten, salt, peppar och ströbrödet. Blanda väl och ha sedan i oljan.
  • Smörj en muffinsplåt med olja/flytande margarin
  • Fyll formen med potatisblandningen. Beroende på hur hårt du bakar potatisen så kan du behöva en till muffinsplåt och fortsätta fylla den formen till all potatis är slut.
  • Grädda i 175 gr i 30-40 eller tills de är gyllengula och har börjat få lite färg
  • Låt dem svalna i muffinsplåten i ca 10 minuter innan du tar ut dem

Pizzabullar

with 2 comments

När man hittar billig färdig pizzadeg på rulle i butiken, inklusive den medföljande lilla glasburken med tomatsås, då vet man att det är dags att göra pizzabullar.

Pizzabullar är ett perfekt mellanmål till en småsugen tonåring eller något att ha med sig på utflykten när man behöver lite extra energi innan man påbörjar vandringen hemåt.

Ingredienser:

  • Ett pizzakit med tomatsås
  • 150 g ost
  • 100 g rökt skinka
  • 1 msk oregano
  • 1 ägg

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200°.
  • Rulla ut degen, stryk ut ett tunt lager med tomatsås på degen, spara ca 3 cm på ena långsidan, ett tips, ta hellre för lite tomatsås än för mycket, man behöver absolut inte använda all tomatsås i den lilla burken som följer med, det ska vara ett ganska tunt lager
  • Riv osten och strö över. Strimla skinkan och strö på den och halva mängden oregano. Rulla ihop till en rulle, rulla mot den kant som saknar tomatsås
  • Skär rullen i 15 á 16 bullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och strö över resten av oreganon.
  • Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Written by melkerlarsson

3 juni, 2021 at 17:37

Publicerat i Mat & Dryck, Recept

Tagged with ,

Rostad majssoppa

leave a comment »

Jag har gjort soppan ett flertal gånger, den är såväl, enkel som billig, med en god kryddig smak och baserad på ingredienser man oftast har hemma.

Ingredienser:

  • 600 g majs, majskorn, på burk, lär gå att göra av frysta majskorn, det har jag dock aldrig provat
  • 1 hackad gul lök
  • 1 tsk olja
  • 1 tsk spiskummin
  • 0,5 tsk kajennpeppar
  • 1 tsk salt
  • 9 dl vatten
  • 1 hönsbuljongtärning, vid ett tillfälle har jag använt grönsaksbuljongtärning, det gick minst lika bra
  • 2 dl matyoghurt

Gör så här:

  • Sila av vätskan från majsen och sprid ut majskornen på en ugnsplåt.
  • Låt majsen rosta i 250 grader i ugnen tills några nästan är svarta, 15-20 minuter.
  • Stek löken i olja i en kastrull så den mjuknar något, tillsätt majsen och resten av ingredienserna och låt koka upp.
  • Mixa soppan med mixerstav och låt sedan soppan koka ihop under ca 5 minuter.

Written by melkerlarsson

27 maj, 2021 at 19:24

Mozzarella med pesto och ugnsbakade tomater

with 3 comments

Mozzarella med pesto och ugnsbakade tomater är en lättlagad antipasto, en förrätt som serveras före mellanrätten, primi piatti, men oavsett om man äter enligt den italienska tågordningen kan man njuta av denna rätt, varför inte som en del av en liten tapas- eller antipastobuffe.

Det är dock ingen rätt jag rekommenderar att man gör klart långt i förväg eller låter stå framme länge, den bör ätas tämligen nygjord. Tomterna kan man dock med fördel tillaga en eller annan dag i förväg för att därefter förvara dessa i en tättslutande plastbehållare i kylskåpet när dom svalnat av.

Ingredienser:

  • 2 à 125 g Mozzarella
  • 4 msk Pesto, man kan välja vilken pesto man vill, den klassiska som är baserad på basilika eller exempelvis en pesto baserad på tomat
  • 250 g körsbärstomater halverade
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyftor tunt skivade
  • 1 msk honung
  • 1/2 tsk flingsalt
  • Torkade kryddor, exempelvis basilika eller oregano

Gör så här:

  • Bryt mozzarellaostarna i bitar och lägg på tallrikar
  • Klicka på pesto, garnera med basilika och svartpeppar
  • Lägg upp de avsvalnade ugnstorkade tomterna

Ugnstorkade tomater:

  • Sätt ugnen på 125 grader.
  • Blanda olivolja med vitlöken, honung, salt och örter.
  • Vänd tomaterna i oljeblandningen
  • Lägg upp i gratängform
  • Sätt in tomaterna i ugnen i 1½ timme

Written by melkerlarsson

25 maj, 2021 at 21:18

Spaghetti med grönsaker och mozzarella

with 2 comments

För ett par veckor sedan kom sonen hem från skolan, han hade precis haft hemkunskap och tyckte att maten dom tillagade var så god att han tog med sig resterna hem och värmde dessa i mikrovågsugnen och åt upp dem snabbt.

Jag skickade direkt ett mail till läraren i hemkunskap och efterfrågade receptet, läraren tyckte det var kul att han gillade rätten och skickade en länk till receptet. Jag har nu bjudit på den här hemma och sonen älskar rätten, tomater, vitlök, paprika och mozzarella är ju en perfekt kombination. Skippar man mozzarellan så är rätten vegetarisk.

Spaghetti med grönsaker och mozzarella, samt några klickar med tomatpesto

Ingredienser:

  • 4 portioner spaghetti
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 paprikor (röd och gul) eller röd spetspaprika
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk balsamvinäger
  • 250 g småtomater, ex körsbärstomater
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • 1 á 2 förp (à 125 g) mozzarella

Gör så här:

  • Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.
  • Skala och skiva vitlöken tunt. Ansa och skär paprikorna i grova bitar, ca 2 x 2 cm.
  • Stek vitlök och paprika i olivoljan i en stekpanna.
  • Sänk värmen och häll på vinäger och låt allt puttra 2 minuter.
  • Dela tomaterna och tillsätt dem mot slutet så att de precis bara blir varma, m a o under ett par minuter. Salta och peppra.
  • Blanda grönsakerna med spaghettin. Riv mozzarellan i grova bitar och blanda med pastan.