En annorlunda rätt på påskbordet

När jag på Långfredagen besökte Skansen tittade jag in i järnhandlarbostaden, där förevisades en påskmeny från 1930-talet, särskilt en rätt fångade mitt intresse.

På en bädd av stuvad spenat serverades något som liknade flugsvampar, där foten utgjordes av ett kokt ägg och svampens hatt utgjordes av urgröpta tomater, de vita prickarna bestod av bitar av äggvita.

Man kanske ska chockera genom att servera ”flugsvamp” här hemmavid?

Annons

Idag fyller sonen sexton

Idag fyller sonen sexton, för några veckor sedan frågade jag honom vad han ville ha för mat på sin födelsedag, svaret kom snabbt ”Julmat!!!” Svaret förvånade mig en del, men pappa levererar det sonen önskar på sin födelsedag, så det blev julmat.

På julbordet i år finns det bland annat:

• Äppelsalsa
• Julskinka
• Köttbullar
• Prinskorv
• Baconfrestelse
• Picklad rödkål
• Äppelsalsa
• Senap, hemgjord
• Rödbetssallad, hemgjord
• Grönsallad
• Saffranspannkaka
  • Samt en massa annat smått och gott, såsom ostar, ägghalvor och italienska delikatesser.

Bilden visar ett julbord på Skansen, från Delsbogården, det vore en dröm att få duka upp ett julbord i denna rustika miljön.

Picklad rödkålssallad

Jag letar ständigt efter grönsaker till julbordet, generellt domineras ett svenskt julbord av såväl feta rätter som kött, i år blev det bland annat picklad rödkålssallad som fick bidra till de mer gröna och lätta alternativen på julbordet.

En god sallad som passar till det mesta på julbordet, dessutom tror jag att det är något som kan passa som toppning på ett smörrebröd när vårvärmen infinner sig.

Ingredienser:

• 500 g rödkål
• 1 rödlök
• 2 äpplen
• Lag:
  • ½ dl ättiksprit, 12 %
  • 1 dl strösocker
  • 1 ½ dl vatten

Gör så här:

• Strimla kålen och löken tunt gärna med mandolin eller med en osthyvel. Blanda dem i en bunke.
• Koka upp ättiksprit, socker och vatten. Häll den varma lagen över kålen och löken. Låt stå tills det är helt svalt.
• Riv äpplena direkt ner i bunken. Blanda och låt stå svalt minst 6 timmar. Salladen håller 1 vecka i kyl. Låt den rinna av innan du serverar, exempelvis genom att den plockas ur bunken med en stekpincett.

Äppelsalsa

Ett nytt tillbehör på julbordet för min del, Äppelsalsa, något att klicka på julskinkan tillsammans med senapen eller istället för senapen, man väljer själv.

Ingredienser:

• 1/2 dl mango chutney
• 2 st skalade finhackade syrliga äpplen
• 1/2 tsk pressad lime
• 1 krm chilipeppar
• salt

Gör så här:

• Värm mango chutney i en kastrull
• Tillsätt den finhackade skalade äpplena
• Smaka av med lime, chilipeppar och salt

Serveras kall till julskinkan eller något annat du tycker äppelsalsan passar till.

Tomatpesto

Tomatpesto är väl den näst mest kända efter pesto som är baserad på basilika, men det finns även pesto som är baserad på andra huvudingredienser ex morot.

Jag har alltid gjort peston på soltorkade tomater i olja, då har jag återanvänt oljan i peston, man kan möjligen göra peston på andra soltorkade tomater som inte säljs i olja, torkade eller vakuumförpackade soltorkade tomater, men det har jag inte testat ännu.

Ingredienser:

• 1/2 dl nötter eller frön (t ex pinjenötter, solroskärnor eller pumpakärnor)
• 100 g soltorkade tomater i olja, se även ingressen
• 1/2 dl finriven parmesanost eller annan hårdost ex prästost
• 1 pressad/riven vitlöksklyfta
• 3/4 dl olivolja
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här:

• Rosta nötter eller frön i en torr, het panna/kastrull tills de får lite färg, det går ganska snabbt så var uppmärksam Låt därefter frön/nötter svalna av.
• Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer
• Förvara i en tättslutande burk i kylen.

Krämig tomatpasta med citron och mozzarella

En underbart enkel pasta, en klassisk pastarätt som passar lika bra till vardags som till helgen. Har serverat denna flera gånger hemmavid och sonen älskar den.

Ingredienser:

• 2 vitlöksklyftor
• 400 g körsbärstomater eller andra småtomater
• 2 msk olivolja
• 1 msk tomatpuré
• 1/2 dl vispgrädde
• 1 msk finrivet citronskal (samt eventuellt lite extra till servering)
• 1 msk socker
• 2 krm chiliflakes
• 1/2 tsk salt
• 4 port spaghetti (4 port motsvarar ca 300 g)
• svartpeppar
• 1 mozzarella (älskar man mozzarella kan man gott addera ytterligare en)

Gör så här:

• Skala och hacka vitlöken. Halvera tomaterna. Fräs vitlöken i oljan på medelvärme tills den får lite färg. Tillsätt tomaterna och tomatpurén och låt koka ihop ca 15 minuter. Mosa sönder tomaterna med en slev eller trägaffel.
• Tillsätt grädde, citronskal, socker, chiliflakes och salt. Låt koka ca 5 minuter.
• Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av och tillsätt pastan i såsen och värm till en krämig pasta. Lägg upp, toppa med mozzarella och peppar och gärna citronskal.

Idag har jag rensat bland recept och kokböcker

Idag var det skitväder, diplomatiskt uttryckt, så jag passade på att rensa bland äldre kokböcker och receptbroschyrer som helt förlorat sin aktualitet, men jag har naturligtvis sparat äldre kokböcker som har ett mathistoriskt värde, såsom de kokböcker jag hittade hemma hos min mammas fd sambo samt de äldre upplagorna av Vår Kokbok som jag har.

Det receptbroschyrer och kokböcker jag rensat ur har helt enkelt passerat bäst före datum:

• Böcker med recept på drinkar, har inte druckit en drink på 25 – 30 år, känns väldigt 70- 80-tal, om jag nu vill dricka en drink igen i en framtid så hittar jag nog ett bra recept på nätet.
• Receptbroschyrer och kokböcker med recept på asiatiska rätter från 70- och det tidiga 80-talet, känns inte alls up to date, väldigt svenskanpassade med väldigt mycket mejeriprodukter i recepten, vilket man absolut inte använder i Asien.
• Receptbroschyrer och kokböcker med recept på medelhavsrätter från 70- och det tidiga 80-talet, dessa känns inte heller up to date.
  • Utbudet av importerad mat och tillbehör från såväl Asien och från Medelhavsområdet har ökat dramatiskt under de senaste trettio åren vilket gjort äldre recept helt inaktuella
• Dessutom har jag rensat ut samtliga receptbroschyrer och kokböcker från 70- och 80-talet med recept på så kallad husmanskost, när jag lagar rätter av denna kategori tittar jag ändå i den bästa kokboken av dom alla, Vår Kokbok.

Det finns två skäl till att jag väljer att behålla alla utgåvorna jag har av Vår Kokbok, förutom det rent mathistoriska, dels har vissa rätter försvunnit från de senare utgåvorna, rätter som jag fortfarande lagar. Dels har recepten i många fall förändrats över tiden och i vissa fall föredrar jag den äldre versionen av ett recept. Det är många recept som har förändrats kraftigt från de äldsta utgåvorna jag har som är från mitten av 50-talet till utgåvan från från 2009 som är den senaste jag har. Dessutom har jag ”Vår Kokbok vegan”, vilken jag använder frekvent trots att jag varken är vegetarian eller vegan.

Även om jag nu rensat bland kokböckerna så står jag inte helt kokbokslös, har kvar närmare två hyllmeter med kokböcker, så möjligheten att inspireras till spännande maträtter från jordens alla hörn finns fortfarande, sedan finns ju nätet, med mängder med recept.

Ett tecken på att smaken har förändrats genom åren är Tacos, när dessa lanserades i Sverige 1982 lanserades Tacos som stark mat, långt innan det Indiska, Thailändska och Etiopiska köket nådde till vår breddgrader. Idag betraktar väl ingen Tacos som så särdeles stark mat, inte ens den heta tacosåsen kan hävdas vara stark.

Reklam för Tacos, foto från en buss på Spårvägsmuseet.

Jag hittade två gamla kokböcker

När jag i går fortsatte att omhänderta min mammas fd sambos egendom hittade jag två äldre kokböcker, den ena från 1933, vilken uppenbarligen tillhört hans mamma. Den andra från 1960, vilken tillhört min mamma.

Båda dessa plockade med mig hem, det handlar ju trots allt om kulinarisk historia, i kokboken från 1933, vilken är den jag hittills bläddrat mest i hittade jag många spännande recept, såväl sådana jag kommer att tillaga som sådana jag absolut inte kommer att tillaga. Till den sistnämnda gruppen kan nog makaronipudding med njurstuvning hänföras, det låter ju rent ut sagt skitäckligt, det skulle jag aldrig komma på tanken att tillaga.

Det slår mig snabbt när jag bläddrat i dessa båda kokböcker att det på den tiden handlade mycket om hur maten skulle tillagas från grunden, hur man styckade ett djur, hur man stoppade en korv. De mer exotiska rätterna lyser även med sin frånvaro, i kokboken från 1933 finns ett antal rätter baserade på makaroner. Vilket var en stapelvara i Sverige på den tiden, makaroner ransonerades t o m under 2:a världskriget, men dessa var av en helt annan typ än dagens makaroner, återfinns fortfarande i mataffärerna som ”Gammaldags makaroner”. Dessutom finns ett särskilt avsnitt om hur mat lagas på den tidens nymodighet, det elektriska spisen.

I min mammas kokbok från 1960 nämns såväl makaroner som spagetti, men så särdeles mer exotiskt blir det inte, om man inte ska räkna danska smörrebröd som exotiska.

För mig kommer det att bli synnerligen intressant att få botanisera i dessa två gamla kokböcker, det finns tydliga skillnader från dagens kokböcker, väldigt mycket mer mat från grunden och dessutom betydligt fler former av inläggningar och hur man konserverar maten. Frys- och kylskåp var ju inte direkt var mans egendom under 1930-talet om man säger så.

Dessutom kan man konstatera att målgruppen för 30-talets kokböcker var kvinnan i hushållet, titta bara på omslaget, idag är det betydligt fler män som bläddrar i kokböckerna än för 90 år sedan.

Gratinerade tomater med parmesan

Parmesangratinerade tomater med basilika Sötman från tomaterna tillsammans med sältan från parmesanosten gör detta till ett underbart tillbehör till en bit kött eller i en sallad.

Ingredienser:

• 8 plommontomater delade på längden
• 8 basilikablad
• Olivolja
• Salt
• Peppar
• Riven parmesanost

Gör så här:

• Lägg ett ark aluminiumfolie alternativt bakplåtspapper på en plåt. Lägg på tomathalvorna.
• Lägg ett basilikablad på varje tomathalva.
• Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
• Strö rikligt med finriven parmesan över tomaterna.
• Baka i ugn på 225 grader ca 25 minuter.

Hash Browns i muffinsplåt

Hash Browns, som väl närmast kan beskrivas som en skotsk potatiskaka sprang jag på i Skottland under slutet av 70- och början av 80-talet. Bekantskapen återknöts när Mc Donalds började servera frukost på sina restauranger kring millennieskiftet. Som en lat singelman på den tiden åt jag då och då frukost på den närbelägna Mc Donalds i Alvik där jag då bodde en eller annan gång i veckan.

En av deras frukosträtter var just hash browns, vilka inte hade några likheter med de hash browns jag ätit i Skottland, men dom var goda. Sedan dess har jag letat efter ett recept på hash browns, detta recept är det bästa jag hittills har hittat, men sökandet kommer att fortgå.

Hash browns kan serveras på många sätt, på en brunch med gräddfil å rom eller som ett tillbehör till en kötträtt, endast fantasin sätter gränserna.

Ingredienser:

• 750 gr grovt riven fast potatis
• 1,5 dl riven parmesanost
• 50 gr Panko ströbröd
• 3-4 msk olivolja
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar

Gör så här:

• Skala potatisen och riv den på rivgärnets grova sida. Skölj potatisstrimlorna i ett durkslag och krama sedan ut så mycket vatten du bara kan.
• Blanda potatisen med den rivna parmesanosten, salt, peppar och ströbrödet. Blanda väl och ha sedan i oljan.
• Smörj en muffinsplåt med olja/flytande margarin
• Fyll formen med potatisblandningen. Beroende på hur hårt du bakar potatisen så kan du behöva en till muffinsplåt och fortsätta fylla den formen till all potatis är slut.
• Grädda i 175 gr i 30-40 eller tills de är gyllengula och har börjat få lite färg
• Låt dem svalna i muffinsplåten i ca 10 minuter innan du tar ut dem