Mina reflektioner

Archive for the ‘Recept’ Category

Picklad rödkål

with 3 comments

Picklade grönsaker är ett perfekt sätt att bevara och tillaga grönsaker när de är billiga och när det är säsong, för att sedan kunna njuta av dessa senare under hösten eller under vintern. Picklade grönsaker utgör därutöver ett perfekt tillbehör till vardagsmaten, det kan med andra ord finnas grönsaker på bordet med en minimal ansträngning.

Ingredienser:

  • Rödkål
  • Ättika 12%
  • Socker
  • Vatten
  • Salt

Gör så här:

  • Skala, rensa, skölj och skiva alla grönsaker du vill ha. Förväll ett par minuter i kokande saltat vatten, kyl ner och låt rinna av.
  • Lägg i steriliserade burkar (sterilieras ex genom att man häller kokande vatten över dom, eller i kokande vatten i en kastrull)
  • Koka upp en lag på en del ättika 12%, en del socker och en del vatten. Låt svalna och häll i.
  • Sätt på lock och förvara i kylen, håller flera månader i kylskåp!
Annonser

Written by melkerlarsson

6 december, 2018 at 22:38

Vinägrätt till sallad

En underbar och enkel vinegrätt med ingredienser man alltid kan ha hemma och som passar utmärkt till en vardagssallad.

Ingredienser:

  • En del (1 msk) Vitvinsvinäger, eller annan vinäger
  • Tre delar (3 msk) Rapsolja, eller annan olja
  • En klick (1 tsk) Senap (Dijonsenap)
  • Krutonger

Gör så här:

  • Blanda ingredienserna till vinägrätten väl
  • Häll vinägrätten över salladen och blanda väl, toppa gärna med krutonger innan servering (krutongerna blir lätt uppblötta och därmed tråkiga, så addera dessa precis innan salladen serveras, eller servera dessa i en liten skål vid sidan om)

Borsjtj – rysk rödbetssoppa

Rödbetssoppa är en rätt jag regelmässigt tillagat sedan slutet av 70-talet, jag gör alltid en stor sats, receptet kan utan problem räknas upp såväl en eller två gånger, då rödbetssoppa är perfekt att frysa in. Till rödbetssoppa kan man servera ex piroger, men till vardags blir det oftast ett grovt bröd/knäckebröd.

Ingredienser:

  • 6 råa rödbetor
  • 2 gula lökar
  • 1 – 2 morötter
  • 1 klyfta vitkål (ca 250 g)
  • 1 msk smör
  • 1.5 liter vatten
  • 3 köttbuljongtärningar
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 lagerblad (kan uteslutas)
  • 1 msk vinäger
  • salt (efter smak)
  • peppar (efter smak)

Gör så här:

  • Skala rödbetor, lök och morötter, strimla vitkålen. Riv alla grönsakerna, gärna med matberedare, spar dock en av de rivna rödbetorna. Smält smöret i en gryta. Lägg i och fräs grönsaksstrimlorna i ett par minuter. Tillsätt vatten, smulade buljongtärningar, peppar och lagerblad.
  • Koka allt under lock på svag värme, 20-30 min.
  • Lägg i den sista rivna rödbetan strax innan soppan är färdig vilket bidrar till att göra soppan vackert röd.
  • Smaka av med lite vinäger, salt och peppar.

Servera soppan med en klick gräddfil eller crème fraiche.

Written by melkerlarsson

16 oktober, 2018 at 19:46

Bakad silverlök med tapenade

Bakad lök gör sig utmärkt som det som på italienska brukar benämnas som contotini, ett tillbehör, små rätter som serveras tillsammans med huvudrätten, vilket i Italien skulle kunna vara en mindre köttbit eller en korv.

Men det är bara fantasin som begränsar, så servera gärna den bakade löken som en sidorätt till en pastarätt eller som tillbehör till en kötträtt, eller rent av som antipasti eller tapas.

Ingredienser:

  • 4 st silverlökar, skalade och delade
  • 2 msk olja, gärna olivolja
  • Flingsalt
  • Svartpeppar
  • minst 2 msk tapenade, jag brukar använda tapenade baserade på tomat, (ICA/Zeta), men ta den tapenade som du tycker om, klickar gärna på 1 msk tapenade per lök

Gör så här:

  • Lägg lökhalvorna i en ugnssäker form
  • Ringla över oljan och krydda med flingsalt och peppar
  • Baka i ugn på 200 grader i ca 30 minuter tills ytan på lökarna börjar få lite färg
  • Klicka på tapenade och servera (kan serveras såväl varm, ljummen som avsvalnad)

Ett smörrebröd med en italiensk prägel

Smörrebröd, den Danska nationalrätten, har jag skrivit om tidigare, men nu jag komponerat en ny variant på smörrebröd, när det kommer till smörrebröd är det egentligen bara fantasin som begränsar vad man ska lägga på rågbrödet, för ytterligare inspiration titta gärna på mina tidigare förslag, recept, på smörrebröd:

Ingredienser:

  • Mörkt rågbröd
  • Smör
  • Lufttorkad skinka
  • Rucola
  • Pesto
  • Parmesan

Gör så här:

  • Smöra brödet (skär av kanterna om dessa är hårda)
  • Lägg Lufttorkad skinka underst
  • Bygg på med rucola med pesto, tips: klipp rucolan grovt i en mugg och blanda den med peston innan du lägger den på smörrebrödet
  • Toppa med parmesan, grov eller finriven

Written by melkerlarsson

13 september, 2018 at 18:25

Under den heta sommaren har det ätits sena middagar, precis som i Italien eller Spanien

Denna heta sommar har gjort att tiden för middagen kommit att förskjutas allt mer, vem orkar laga mat eller äta mat när det är +28 utomhus och i bästa fall bara +30 i köket.

Oavsett om jag har jobbat eller haft semester så har middagen oftast intagits först efter åtta, ibland inte förrän vid nio, men då krävs det en liten förrätt, en antipasti, en eller annan timme innan middagen för att man ska kunna njuta av middagen när den väl står på bordet och inte kasta sig över den i ren hungerdesperation.

I sommar har jag vid ett flertal tillfällen serverat någon av nedanstående rätter en timme eller så innan middagen:

Champinjoner med vitlöksdressing

Ett snabblagat och gott tillbehör till en buffé eller som förrätt – skiva champinjoner och ringla över majonnäsdressing med citron, vitlök och persilja.

Ingredienser:

  • 250 g tunt skivade färska champinjoner
  • Vitlöksdressing:
    • 2 msk majonnäs
    • Saften av 1/2 citron
    • 4 msk olivolja
    • 1 pressad vitlöksklyfta
    • 1 msk hackad persilja
    • salt
    • svartpeppar

Gör så här:

  • Vispa ihop samtliga ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar.
  • Lägg champinjonerna på tallrikar eller på ett fat och ringla över dressingen.