Mina reflektioner

Archive for the ‘Recept’ Category

Rucolapesto

with one comment

Jag har gjort rucolapesto några gånger under den senaste tiden, en synnerligen god och billig variant av pesto. Traditionellt serveras pesto i Sverige till pastarätter, men man kan gott vidga vyerna och servera denna variant av pesto även till kyckling- och kötträtter.

Ingredienser:

  • Rucola, ca 65 – 70 g
  • 1 dl solrosfrön
  • 2 vitlöksklyftor, skalade
  • 2 krm salt
  • 1 tsk citronsaft
  • 2 msk vatten
  • 1 dl riven parmesan
  • 1 ½ – 2 dl olivolja
  • 1 krm nymald svartpeppar

Gör så här:

  • Mixa allt utom oljan i en matberedare, rör ner oljan i en tunn stråle, för en lite slätare pesto mixa lite till.
  • Lägg upp peston i en skål och servera.
  • Kommentar: en matberedare bör inte ersättas av en stavmixer då ingredienserna geggar ihop sig och fastnar i skärbladen.
Annonser

Written by melkerlarsson

31 januari, 2018 at 18:56

Picklad blomkål

with one comment

Sedan tidigare gör jag regelbundet pizzasallad under helgen för att på så sätt kunna servera grönsaker till veckans måltider på ett enkelt sätt.

Nu har jag hittat ett recept på picklad blomkål som även det låter sig förberedas under helgen och vips har man grönsaker som bara kan plockas fram och ställas på bordet under vardagarna när man har mindre gott om tid.

Ingredienser:

  • 3 dl vatten (se vidare under ättika)
  • 2 dl socker
  • 1 dl ättika (såvida du använder ättikssprit 12% öka mängden till 2 dl och reducera mängden vatten till 2 dl)
  • ½ msk senapsfrö
  • 1 krm kummin (exempelvis spiskummin)
  • 1 litet blomkålshuvud i buketter
  • 1 rödlök skuren i båtar

Gör så här:

  • Koka samman vatten, socker, ättika och kryddorna, häll därefter lagen över blomkålen och rödlöken.
  • Förvara i kylskåp, håller åtminstone ett par dagar.

Written by melkerlarsson

26 januari, 2018 at 17:32

Krämig rödkålsslaw med pepparrot och granatäpple

En ny rätt på julbordet för min del, men jag letar ständigt efter nya rätter och gärna rätter som är grönsaksbaserade, denna rätt föll mig verkligen i smaken.

Ingredienser:

  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 3 msk finriven pepparrot
  • 1 msk senap, original
  • 2 msk finhackad persilja
  • 0.5 tsk salt
  • 0.5 tsk svartpeppar
  • 300 g rödkål, tunt skivad
  • 150 g morot, grovriven
  • 0.5 granatäpple

Gör så här:

  • Blanda crème fraiche, majonnäs, vinäger, pepparrot, senap, persilja, salt och peppar. Vänd ner kål och morot.
  • Toppa slawen med de utplockade granatäppelkärnor.

Written by melkerlarsson

22 december, 2017 at 22:03

Årets julbord här hemma

Det var några år sedan jag sist gjorde julmat, men i år har inspirationen återkommit, det blir dock relativt få rätter på julbordet, men förhoppningsvis goda rätter.

Jag har alltid gillat att laga julmat, när man ändå står i köket och förbereder vill man ju att det ska räcka i mer än en dag och är det många som ska äta blir det stora mängder och känslan av massproduktion infinner sig, när maten väl står på bordet är den som har stått i köket, jag, redan trött på maten.

I år stod dock alla stjärnorna rätt, förutsättningarna för att såväl laga julmaten som att därefter själv få njuta av densamma fanns, så jag komponerade ett julbord som innehöll såväl gamla bekanta som några nyheter:

  • Julskinka, tidigare köpte jag alltid rimmad julskinka och kokade den själv, men jag tycker att de färdigkokta julskinkorna idag är så pass bra att jag numera nöjer mig med en färdigkokt skinka som jag sedan griljerar på egen hand.
  • Julbiffar (istället för Julköttbullar)
  • Prinskorv, naturligtvis köpt, för en 15 – 20 år sedan gjorde jag alltid egen korv till jul, en ganska så ”grov korv”, men numera finns inte den tiden.
  • Baconfrestelse, jag har aldrig uppskattat Janssons frestelse, så det fick bli en baconfrestelse i stället.
  • Saffranspannkakor, en helt ny rätt på julbordet för min del, men hittade av en slump ett recept som såg enkelt ut och då var jag bara tvungen att prova
  • Hemgjord senap
  • Hemgjort knäckebröd
  • Rödkålsslaw
  • Ägghalvor med räkor och majonäs
  • Kallskuret och ost, salami, brieost mm
  • Rödbetssallad, vilken jag normalt brukar göra själv, men i år fick det bli färdigköpt (tidsbrist)
  • Grönsaker av allehanda former och sorter, personligen tycker jag att ett traditionellt julbord alltför mycket domineras av kött och andra lite rustika rätter, grönsaker i alla former väger onekligen upp det feta.

Nu blir det ju julmat under några dagar, så alla rätter kommer naturligtvis inte serveras alla dagar. Det största misstag man kan göra när det kommer till julmat är nog att överdimensionera, alla behöver inte kunna äta sig mätta på varje rätt, man får helt enkelt räkna med att folk tar lite av varje.

Saffranspannkakor

Saffranspannkakor är en helt ny rätt för min del, jag har aldrig ätit saffranspannkaka förut, trots att jag varit på Gotland ett flertal gånger och där har alla caféer och restauranger med självaktning har saffranspannkaka på menyn, men när jag hittade ett recept som såg lätt ut var jag ju bara tvungen att testa. 

Det traditionella tillbehöret till saffranspannkaka, salmbärssylt, är väl mer eller mindre omöjligt att få tag i här på fastlandet, så jag ersatte den med blåbärssylt, men slambär är ju blåhallon, så till hälften är det rätt.

Ingredienser:

  • smör
  • 500 g färdig risgrynsgröt
  • 50 g sötmandel, finhackad
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 ägg
  • 2 msk strösocker
  • 0.5 g saffran
  • 0.5 apelsin, finrivet skal (endast det gula)
  • salt

Tillbehör:

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225°, smöra sex små ugnsformar eller en stor.
  • Blanda risgrynsgröt, mandel, grädde, ägg, socker, saffran, apelsinskal och salt i en bunke och häll smeten i formen/formarna.
  • Grädda mitt i ugnen tills pannkakan har fin färg och har stelnat, ca 20 min.
  • Servera med vispad grädde och sylt

Written by melkerlarsson

22 december, 2017 at 20:54

Baconfrestelse

Jag är inte särdeles förtjust i Janssons Frestelse, å det beror på ansjovisen, jag är m a o inte så särdeles förtjust i ansjovis. Min mamma som var förtjust i Janssons Frestelse brukade därför istället göra baconfrestelse, vilken tilltalade mig och min lillebror.

Denna blev sedermera en huvudrätt som serverades då och då året runt, nåja inte på sommaren, men under hösten / vintern / våren. Janssons Frestelse är för övrigt inte en så gammal och genuin julbordsrätt som folk tycks tro, den blev allmän på julbordet först under 1970-talet.

Ingredienser:

  • 1 kg fast potatis
  • 2 stora gula lökar
  • 1 – 2 paket bacon skivat/tärnat á 140 g
  • 4 dl grädde
  • 2 msk ströbröd
  • 2 a´3 msk smör eller margarin till stekning av löken och att smörja formen med
  • 2 msk smör eller margarin att klicka över rätten innan den gräddas

Gör så här:

  • Skala potatisen och skär den i fina strimlor.
  • Strimla bacon och stek det knaprigt.
  • Skala löken, skiva den tunt och fräs den i matfettet i en stekpanna.
  • Varva potatis, lök och bacon i en smord ugnssäker form, potatis i botten och överst.
  • Häll hälften av grädden i formen, strö på ströbröd och klicka matfettet över.
  • Grädda i 200°, ca 40 min, i nedre delen av ugnen, späd med resten av grädden efter drygt halva tiden
    • Jag brukar låta gratängen inledningsvis täckas med folie för att den ska koka ihop och inte brännas

Written by melkerlarsson

22 december, 2017 at 20:42

Julköttbullar (biffar) med ingefära och senap

Att stå och rulla köttbullar är jag allt för lat för, så jag väljer att göra små köttfärsbiffar av samma detta julinspirerade recept i stället.

Köttbullar är för övrigt inte en så genuin jultradition som man kan tro, dom gjorde entré på julbordet först på 60- och 70-talet.

Ingredienser:

  • 500 g blandfärs
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1 ägg
  • 1.5 msk skånsk senap
  • 1 tsk ingefära (krydda torkad)
  • 1,2 dl ströbröd
  • 3 msk finriven gul lök
  • 1 tsk salt
  • 1 svartpeppar

Gör så här:

  • Vispa ihop grädde, ägg, senap och ingefära, tillsätt därefter ströbrödet och låt blandningen svälla i 5 minuter. Tillsätt lök, färs och kryddor, blanda väl.
  • Forma till biffar eller köttbullar med blöta händer. Hetta upp en stekpanna och stek biffarna/köttbullarna i smör, jag brukar låta dom eftersteka i ugn i ca 10 minuter.

Written by melkerlarsson

22 december, 2017 at 20:30