Mina reflektioner

Archive for the ‘Recept’ Category

Persiljepesto

with 5 comments

Pesto baseras ju traditionellt på basilika och pinjefrön, men kan baseras på en mängd andra ingredienser. Detta recept är baserat på persilja, vanlig svensk hårdost och solrosfrön, receptet ska ses som ett grundrecept, frön, ost och örter kan bytas ut mot ex en annan lagrad ost i motsvarande mängd.

Efter lördagens promenad gick jag ner till Skarpnäck Hörnan Livs som har ett stort utbud av såväl utländska delikatesser som grönsaker, allt till priser som stormarknaderna inte kan konkurrera med. Jag köpte ett stort knippe med bladpersilja för 10:- varav endast 1/3 användes till peston jag gjorde i lördags kväll, de andra 2/3 av persiljebladen frystes in och kommer att få ingå i hemgjord pesto under de närmaste veckorna.

Ingredienser:

  • 2 dl grovhackad bladpersilja
  • 1 dl finriven prästost, eller annan ost
  • 1/2 dl rostade solrosfrön (rostas försiktigt i torr panna)
  • 1 skalad vitlöksklyfta
  • 1 dl olivolja
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar

Gör så här:

  • Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller i en matberedare, peston håller minst en vecka i kylskåp.

Tomatsoppa med basilikacrème

with 2 comments

I förra veckan fick sonen tandställning, med denna följer vissa restriktioner på mat och helt plötsligt vaknade sonens intresse för soppa, jag tror ärligt talat inte att han ätit soppa tidigare, såvida han inte testat i smyg i skolan.

Så idag bjöd jag på tomatsoppa med basilikacrème, den sistnämnda tog dock sonen inget av, soppan är synnerligen enkel att tillaga, till soppan serverade jag smördegspiroger med en fyllning bestående av skinka och ost.


Ingredienser:

Tomatsoppa

  • 1 stor gul lök
  • smör eller margarin till stekning
  • 4 färska tomater
  • 1 burk/förpackning krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 5 dl vatten
  • salt och peppar
  • 1 dl matlagnings- eller mellangrädde, eller motsvarande delvis växtbaserade produkter ex från Milda.

Basilikacrème

  • 2 1/2 dl crème fraiche
  • 1 kruka färsk basilika

Gör så här:

Tomatsoppa

  • Skala och hacka löken. Fräs den i lite matfett.
  • Skär de färska tomaterna i små tärningar, kvistfästena placeras dock i papperskorgen. Blanda lök, krossade tomater, färska tomater, tomatpuré, grönsaksbuljongtärningen och vatten i en rejäl kastrull. Låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  • Mixa allt med stavmixer eller i en matberedare. Späd med grädde för att få soppan krämig.

Basilikacrème

  • Finhacka rejält med färska basilikablad och blanda med crème fraiche, servera bredvid. Jag brukar inte finhacka basilikan, jag plockar bladen och lägger dom in kopp, därefter klipper jag dessa med en kökssax.

Written by melkerlarsson

23 mars, 2021 at 20:14

Halloumi med tomatsås och spenat

with 3 comments

Halloumi har väl mestadels kommit att serveras som halloumiburgare, så gör även jag, men man kan göra mycket annat gott där halloumi ingår.

När man fräser garam masala i olja, en kryddblandning från Indien, så sprids en doft av Indien hemma i köket, en underbar doft. Halloumi går väl knappast att hänföra till det indiska köket, men varför inte blanda smaker från jordens alla hörn.

Ingredienser:

  • Ris
  • 1 gul lök
  • 2 msk garam masala
  • 500 g krossade tomater
  • 200 – 400 g halloumi (en á två halloumi)
  • 50 – 70 g babyspenat
  • 2 msk olja
  • 1 grönsaksbuljongtärning

Gör så här:

  • Koka riset enligt anvisningen på förpackningen, jag serverar alltid jasminris till denna rätt
  • Skala och skär den gula löken i skivor, stek den i hälften av oljan (1 msk), strö över garam masala och fräs ytterligare någon minut.
  • Häll i de krossade tomaterna och smulad buljongtärning och låt sjuda ca 5 – 10 minuter.
  • Skär halloumin i bitar och stek i resten av oljan (1 msk).
  • Vänd ner spenaten i tomatsåsen och servera med halloumi och ris.

Written by melkerlarsson

21 oktober, 2020 at 22:28

Paprika och zucchini i ugn

with 3 comments

Paprika och zucchini i ugn är ett underbart tillbehör till alla möjliga maträtter, såsom hemgjord kebabtallrik, pastarätter och kötträtter, med andra ord till det mesta.

Grönsakerna håller ett par dagar i kylen, så jag brukar göra en stor sats som kan serveras som tillbehör under några påföljande middagar, ungefär som när jag gör en pizzasallad under helgen inför den kommande veckan.

Jag har förmånen att ha en butik runt hörnet som säljer såväl grönsaker och utländska matvaror till mycket bra priser, betydligt lägre priser än hos de traditionella stormarknaderna. Så många av grönsakerna som tillagas hemma i mitt kök handlar jag där.

Ingredienser:

  • 1 zucchini
  • 4 á 5 spetspaprikor (andra paprikor går säkerligen lika bra)
  • 4 msk olivolja
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • salt
  • svartpeppar
  • 2 tsk torkad oregano

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Skär zucchini i skivor
  • Skär paprikan i bitar
  • Blanda med olja och vitlök
  • Krydda med salt, peppar och oregano
  • Rör om
  • Baka i ugn i ca 20 – 25 minuter, rör om efter halva tiden
    • Serveras avsvalnad

Baguette med mozzarella och ugnsbakade tomater

with 2 comments

Att lägga upp ett recept på en macka/smörgås kanske känns lite konstigt, men jag tyckte att baguette med mozzarella, ugnsbakade tomater och basilika var såväl gott som mättande, så varför inte.

Ingredienser, till ett bröd:

  • 8 körsbärstomater
  • Olivolja
  • Baguette, 15- 20 cm
  • 1/2 Mozzarella (hälften av en mozzarella som normalt väger 125g)
  • Färsk basilika
  • Flingsalt
  • Svartpeppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Halvera körsbärstomaterna och lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta ca 20–25 minuter tills de får lite färg. (Detta kan göras i förväg, en dag innan om man så önskar, så gjorde jag)
  • Dela baguetten på längden och ringla lite olivolja över brödets undre del
  • Bryt eller skiva mozzarellan i mindre bitar, lägg denna på brödet, addera tomater och basilika. Salta och peppra lätt.
  • Variation, de ugnsbakade tomaterna kan ersättas med valfri mängd soltorkade tomater, alternativt skivade tomater eller rostad strimlad paprika (finns från bland annat Garant och Zeta)

Written by melkerlarsson

3 september, 2020 at 07:25

Idag bjöd jag på smörrebröd

with 3 comments

Idag bjöd jag på smörrebröd, på ett av smörrebröden återfanns det bland annat räkor, vem dök upp och tiggde räkor? Jo, katten förstås, han fullkomligt älskar skaldjur.

Så fort jag öppnade burken med räkor i lake infann han sig i köket, strök sig kring benen och jamade högljutt, allt för att poängtera att en katt ville ha sin andel av räkorna, katten anser förstås att hans andel av räkorna ska vara STOR, väldigt STOR.

Mina recept på smörrebröd hittar du här, jag har under årens gång lagt upp mängder med förslag på vad man kan ha på sitt smörrebröd.

Written by melkerlarsson

7 juni, 2020 at 18:29

Spaghetti carbonara med skinka

with one comment

Ursprunget till spaghetti carbonara är omtvistat, i en gammal version av ”Vår kokbok” som jag har här hemma heter den kolarhustruns spaghetti, svartpepparn på toppen påminner ju om kol. Andra källor hävdar att rätten tillkom i slutet av andra världskriget, då amerikanska soldater under invasionen av Italien blandade sina baconrasoner med spaghetti och de övriga tillbehören.

Jag tror knappast på någon av ovanstående versioner, rätters historia är nog sällan särdeles glamorösa och inte så lätta att spåra, de uppkommer nog oftast tämligen spontant eller på någon restaurang. Jag har lagat spaghetti carbonara under många år, men då alltid med bacon, en dag kom sonen hem från skolan och hade ätit spaghetti carbonara med rökt skinka och det var jättegott enligt honom. Så jag bestämde mig för att bjuda på spaghetti carbonara med skinka här hemma, för min del var det även skönt att slippa oset från baconet och sonen uppskattade även min variant av spaghetti carbonara med skinka.

Ingredienser:

  • 400 g spaghetti
  • 3 ägg
  • 2 dl grädde (ex matlagningsgrädde)
  • 100 g parmesanost, finriven
  • 200 g rökt skinka (eller bacon)
  • 2 klyfta vitlök
  • 1 gul lök
  • salt
  • svartpeppar
  • Eventuellt 4 äggulor

Gör så här:

  • Börja med att koka upp vattnet till spaghettin.
  • Vispa ihop ägg, grädde och hälften av osten.
  • Strimla skinkan och vitlöken. Hacka löken. Stek skinka och lök i en stekpanna.
  • Häll av vattnet från spaghettin och blanda den med skink- och lökblandningen.
  • Rör sedan ner äggröran. Rör ordentligt så att inte äggen stelnar.
  • Servera med resten av osten och eventuellt med en äggula till varje portion.

Written by melkerlarsson

28 maj, 2020 at 19:27

Säsong för sparris

with 6 comments

Sparris hör våren till, en riktig vårprimör, nu finns det billig sparris i butikerna så då gäller det att passa på att njuta.

I Sverige har ju inte sparrisen samma ställning som i exempelvis Tyskland där man under april och maj näst intill frossar i sparris, där nästan alla restauranger med självaktning serverar sparris under våren på ett eller annat sätt. Till dessa nivåer har vi tyvärr inte nått i Sverige, i alla fall inte ännu.

Här hemma äts det nästan lika mycket sparris som i Tyskland, i alla fall under våren och sommaren, men även andra tider på året om jag hittar fin och prisvärd sparris i butikerna.

Några recept med sparris som jag lagt upp på min blogg under åren:

Biff Rydberg, en lyxig pyttipanna

leave a comment »

Biff Rydberg är en lyxig pyttipanna, med biff och potatis, något helt annat än den klassiska pyttipannan som främst består av rester inkluderande falukorv, köttbullar och potatis.

Biff Rydberg är en lyxig pyttipanna där biff och potatistärningarna smörsteks, toppa med den senapsdoftande krämen och stekt ägg, originalet innehåller rå äggula men jag föredrar stekt ägg framför den råa äggulan. Därefter är det bara att strö över persilja och njuta.

Ingredienser:

  • 2 gula lökar
  • 800 g fryst tärnad potatis/konserverad tärnad potatis på burk/färsk (fast) tärnad potatis
  • 2 msk smör
  • 2 msk olja
  • salt
  • peppar
  • ca 500 g strimlad ryggbiff
  • Färsk persilja

Senapskräm

  • 1 dl crème fraiche
  • 1 msk fransk senap

4 ägg, stekta/eller råa äggulor

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 100°C.
  • Skala och finhacka lökarna. Hacka persiljan fint.
  • Stek potatisen i omgångar hälften av smöret och hälften av oljan i en stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett ugnssäkert serveringsfat och håll varmt i ugnen.
  • Stek löken på medelvärme i resten av smöret tills den är mjuk och börjar få färg. Krydda med salt och peppar. Lägg löken på potatisen i ugnen.
  • Höj värmen så att stekpannan blir ordentligt varm. Krydda köttbitarna med salt och peppar. Stek hastigt i omgångar i resten av oljan tills bitarna är brynta på utsidan och rosa inuti. Lägg upp på fatet med lök och potatis. Strö över persiljan.

Senapskräm: Blanda crème fraiche och senap.

Servera med råa äggulor/stekta ägg och senapskräm.

Tyvärr är det svårt att ta attraktiva bilder på en maträtt i lampans sken, annat är det under sommaren då det naturliga ljuset kan ge en mer smakfull bild av maträtten.

Bön- och majsröra, ett vuxet tillbehör till tex-mex

with 3 comments

Tex-mex är ju numera att betrakta som svensk husmanskost, personligen föredrar jag soft tacos eller tortillas, den spröda tacovarianten har aldrig varit någon större favorit.

De klassiska tillbehören, guacamole, köttfärs, tacoost och tacosås är dock inte tillräckligt mättande, så jag serverar alltid en mättande bön- och majsröra till tacos eller tortillas.

Ingredienser:

  • En burk/brikett ca 390g Kidneybönor/Svarta bönor, eller andra bönor man gillar
  • En liten burk majskorn ca 160g
  • En eller annan matsked tomatpuré
  • En matsked olja (vilken olja man väljer är ganska egalt, majs-, oliv- eller rapsolja spelar ingen större roll)
  • Tabasco efter smak
  • En röd lök, finhackad

Gör så här:

  • Häll upp bönorna i en sil, spola dessa lätt med kallt vatten och låt bönorna därefter rinna av under ca 30 minuter
  • Låt majsen rinna av
  • Finhacka rödlöken, blanda därefter olja, rödlök, tabasco och tomatpurén i serveringsskålen
  • Tillsätt bönor och majs, blanda runt försiktigt, låt därefter bön- och majsröran dra ett tag innan servering

Tacos är väl idag inte att betrakta som särskilt stark mat, sedan Tacos lanserades i Sverige under det tidiga 80-talet har vi fått bekanta oss med såväl det Etiopiska, Indiska och Thailändska köket, vilket har betydligt starkare smakupplevelser att erbjuda jämfört med de svenskanpassade mexikanska köket. En bekant till mig träffade en Mexikansk kvinna, vilken han numera är gift med, när han bjöd hem henne första gången så bjöd han på tacos, hon tyckte det var gott, men undrade därefter vad det var för något, det säger ju allt….

Written by melkerlarsson

14 februari, 2020 at 08:05