Mina reflektioner

Archive for the ‘Recept’ Category

Jag hittade två gamla kokböcker

with 17 comments

När jag i går fortsatte att omhänderta min mammas fd sambos egendom hittade jag två äldre kokböcker, den ena från 1933, vilken uppenbarligen tillhört hans mamma. Den andra från 1960, vilken tillhört min mamma.

Båda dessa plockade med mig hem, det handlar ju trots allt om kulinarisk historia, i kokboken från 1933, vilken är den jag hittills bläddrat mest i hittade jag många spännande recept, såväl sådana jag kommer att tillaga som sådana jag absolut inte kommer att tillaga. Till den sistnämnda gruppen kan nog makaronipudding med njurstuvning hänföras, det låter ju rent ut sagt skitäckligt, det skulle jag aldrig komma på tanken att tillaga.

Det slår mig snabbt när jag bläddrat i dessa båda kokböcker att det på den tiden handlade mycket om hur maten skulle tillagas från grunden, hur man styckade ett djur, hur man stoppade en korv. De mer exotiska rätterna lyser även med sin frånvaro, i kokboken från 1933 finns ett antal rätter baserade på makaroner. Vilket var en stapelvara i Sverige på den tiden, makaroner ransonerades t o m under 2:a världskriget, men dessa var av en helt annan typ än dagens makaroner, återfinns fortfarande i mataffärerna som ”Gammaldags makaroner”. Dessutom finns ett särskilt avsnitt om hur mat lagas på den tidens nymodighet, det elektriska spisen.

I min mammas kokbok från 1960 nämns såväl makaroner som spagetti, men så särdeles mer exotiskt blir det inte, om man inte ska räkna danska smörrebröd som exotiska.

För mig kommer det att bli synnerligen intressant att få botanisera i dessa två gamla kokböcker, det finns tydliga skillnader från dagens kokböcker, väldigt mycket mer mat från grunden och dessutom betydligt fler former av inläggningar och hur man konserverar maten. Frys- och kylskåp var ju inte direkt var mans egendom under 1930-talet om man säger så.

Dessutom kan man konstatera att målgruppen för 30-talets kokböcker var kvinnan i hushållet, titta bara på omslaget, idag är det betydligt fler män som bläddrar i kokböckerna än för 90 år sedan.

Gratinerade tomater med parmesan

leave a comment »

Parmesangratinerade tomater med basilika Sötman från tomaterna tillsammans med sältan från parmesanosten gör detta till ett underbart tillbehör till en bit kött eller i en sallad.

Ingredienser:

  • 8 plommontomater delade på längden
  • 8 basilikablad
  • Olivolja
  • Salt
  • Peppar
  • Riven parmesanost

Gör så här:

  • Lägg ett ark aluminiumfolie alternativt bakplåtspapper på en plåt. Lägg på tomathalvorna.
  • Lägg ett basilikablad på varje tomathalva.
  • Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
  • Strö rikligt med finriven parmesan över tomaterna.
  • Baka i ugn på 225 grader ca 25 minuter.

Written by melkerlarsson

18 juni, 2021 at 20:22

Hash Browns i muffinsplåt

with 3 comments

Hash Browns, som väl närmast kan beskrivas som en skotsk potatiskaka sprang jag på i Skottland under slutet av 70- och början av 80-talet. Bekantskapen återknöts när Mc Donalds började servera frukost på sina restauranger kring millennieskiftet. Som en lat singelman på den tiden åt jag då och då frukost på den närbelägna Mc Donalds i Alvik där jag då bodde en eller annan gång i veckan.

En av deras frukosträtter var just hash browns, vilka inte hade några likheter med de hash browns jag ätit i Skottland, men dom var goda. Sedan dess har jag letat efter ett recept på hash browns, detta recept är det bästa jag hittills har hittat, men sökandet kommer att fortgå.

Hash browns kan serveras på många sätt, på en brunch med gräddfil å rom eller som ett tillbehör till en kötträtt, endast fantasin sätter gränserna.

Ingredienser:

  • 750 gr grovt riven fast potatis
  • 1,5 dl riven parmesanost
  • 50 gr Panko ströbröd
  • 3-4 msk olivolja
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar

Gör så här:

  • Skala potatisen och riv den på rivgärnets grova sida. Skölj potatisstrimlorna i ett durkslag och krama sedan ut så mycket vatten du bara kan.
  • Blanda potatisen med den rivna parmesanosten, salt, peppar och ströbrödet. Blanda väl och ha sedan i oljan.
  • Smörj en muffinsplåt med olja/flytande margarin
  • Fyll formen med potatisblandningen. Beroende på hur hårt du bakar potatisen så kan du behöva en till muffinsplåt och fortsätta fylla den formen till all potatis är slut.
  • Grädda i 175 gr i 30-40 eller tills de är gyllengula och har börjat få lite färg
  • Låt dem svalna i muffinsplåten i ca 10 minuter innan du tar ut dem

Pizzabullar

with 2 comments

När man hittar billig färdig pizzadeg på rulle i butiken, inklusive den medföljande lilla glasburken med tomatsås, då vet man att det är dags att göra pizzabullar.

Pizzabullar är ett perfekt mellanmål till en småsugen tonåring eller något att ha med sig på utflykten när man behöver lite extra energi innan man påbörjar vandringen hemåt.

Ingredienser:

  • Ett pizzakit med tomatsås
  • 150 g ost
  • 100 g rökt skinka
  • 1 msk oregano
  • 1 ägg

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200°.
  • Rulla ut degen, stryk ut ett tunt lager med tomatsås på degen, spara ca 3 cm på ena långsidan, ett tips, ta hellre för lite tomatsås än för mycket, man behöver absolut inte använda all tomatsås i den lilla burken som följer med, det ska vara ett ganska tunt lager
  • Riv osten och strö över. Strimla skinkan och strö på den och halva mängden oregano. Rulla ihop till en rulle, rulla mot den kant som saknar tomatsås
  • Skär rullen i 15 á 16 bullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och strö över resten av oreganon.
  • Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Written by melkerlarsson

3 juni, 2021 at 17:37

Publicerat i Mat & Dryck, Recept

Tagged with ,

Rostad majssoppa

leave a comment »

Jag har gjort soppan ett flertal gånger, den är såväl, enkel som billig, med en god kryddig smak och baserad på ingredienser man oftast har hemma.

Ingredienser:

  • 600 g majs, majskorn, på burk, lär gå att göra av frysta majskorn, det har jag dock aldrig provat
  • 1 hackad gul lök
  • 1 tsk olja
  • 1 tsk spiskummin
  • 0,5 tsk kajennpeppar
  • 1 tsk salt
  • 9 dl vatten
  • 1 hönsbuljongtärning, vid ett tillfälle har jag använt grönsaksbuljongtärning, det gick minst lika bra
  • 2 dl matyoghurt

Gör så här:

  • Sila av vätskan från majsen och sprid ut majskornen på en ugnsplåt.
  • Låt majsen rosta i 250 grader i ugnen tills några nästan är svarta, 15-20 minuter.
  • Stek löken i olja i en kastrull så den mjuknar något, tillsätt majsen och resten av ingredienserna och låt koka upp.
  • Mixa soppan med mixerstav och låt sedan soppan koka ihop under ca 5 minuter.

Written by melkerlarsson

27 maj, 2021 at 19:24

Mozzarella med pesto och ugnsbakade tomater

with 3 comments

Mozzarella med pesto och ugnsbakade tomater är en lättlagad antipasto, en förrätt som serveras före mellanrätten, primi piatti, men oavsett om man äter enligt den italienska tågordningen kan man njuta av denna rätt, varför inte som en del av en liten tapas- eller antipastobuffe.

Det är dock ingen rätt jag rekommenderar att man gör klart långt i förväg eller låter stå framme länge, den bör ätas tämligen nygjord. Tomterna kan man dock med fördel tillaga en eller annan dag i förväg för att därefter förvara dessa i en tättslutande plastbehållare i kylskåpet när dom svalnat av.

Ingredienser:

  • 2 à 125 g Mozzarella
  • 4 msk Pesto, man kan välja vilken pesto man vill, den klassiska som är baserad på basilika eller exempelvis en pesto baserad på tomat
  • 250 g körsbärstomater halverade
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyftor tunt skivade
  • 1 msk honung
  • 1/2 tsk flingsalt
  • Torkade kryddor, exempelvis basilika eller oregano

Gör så här:

  • Bryt mozzarellaostarna i bitar och lägg på tallrikar
  • Klicka på pesto, garnera med basilika och svartpeppar
  • Lägg upp de avsvalnade ugnstorkade tomterna

Ugnstorkade tomater:

  • Sätt ugnen på 125 grader.
  • Blanda olivolja med vitlöken, honung, salt och örter.
  • Vänd tomaterna i oljeblandningen
  • Lägg upp i gratängform
  • Sätt in tomaterna i ugnen i 1½ timme

Written by melkerlarsson

25 maj, 2021 at 21:18

Spaghetti med grönsaker och mozzarella

with 2 comments

För ett par veckor sedan kom sonen hem från skolan, han hade precis haft hemkunskap och tyckte att maten dom tillagade var så god att han tog med sig resterna hem och värmde dessa i mikrovågsugnen och åt upp dem snabbt.

Jag skickade direkt ett mail till läraren i hemkunskap och efterfrågade receptet, läraren tyckte det var kul att han gillade rätten och skickade en länk till receptet. Jag har nu bjudit på den här hemma och sonen älskar rätten, tomater, vitlök, paprika och mozzarella är ju en perfekt kombination. Skippar man mozzarellan så är rätten vegetarisk.

Spaghetti med grönsaker och mozzarella, samt några klickar med tomatpesto

Ingredienser:

  • 4 portioner spaghetti
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 paprikor (röd och gul) eller röd spetspaprika
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk balsamvinäger
  • 250 g småtomater, ex körsbärstomater
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • 1 á 2 förp (à 125 g) mozzarella

Gör så här:

  • Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.
  • Skala och skiva vitlöken tunt. Ansa och skär paprikorna i grova bitar, ca 2 x 2 cm.
  • Stek vitlök och paprika i olivoljan i en stekpanna.
  • Sänk värmen och häll på vinäger och låt allt puttra 2 minuter.
  • Dela tomaterna och tillsätt dem mot slutet så att de precis bara blir varma, m a o under ett par minuter. Salta och peppra.
  • Blanda grönsakerna med spaghettin. Riv mozzarellan i grova bitar och blanda med pastan.

Persiljepesto

with 5 comments

Pesto baseras ju traditionellt på basilika och pinjefrön, men kan baseras på en mängd andra ingredienser. Detta recept är baserat på persilja, vanlig svensk hårdost och solrosfrön, receptet ska ses som ett grundrecept, frön, ost och örter kan bytas ut mot ex en annan lagrad ost i motsvarande mängd.

Efter lördagens promenad gick jag ner till Skarpnäck Hörnan Livs som har ett stort utbud av såväl utländska delikatesser som grönsaker, allt till priser som stormarknaderna inte kan konkurrera med. Jag köpte ett stort knippe med bladpersilja för 10:- varav endast 1/3 användes till peston jag gjorde i lördags kväll, de andra 2/3 av persiljebladen frystes in och kommer att få ingå i hemgjord pesto under de närmaste veckorna.

Ingredienser:

  • 2 dl grovhackad bladpersilja
  • 1 dl finriven prästost, eller annan ost
  • 1/2 dl rostade solrosfrön (rostas försiktigt i torr panna)
  • 1 skalad vitlöksklyfta
  • 1 dl olivolja
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar

Gör så här:

  • Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller i en matberedare, peston håller minst en vecka i kylskåp.

Tomatsoppa med basilikacrème

with 2 comments

I förra veckan fick sonen tandställning, med denna följer vissa restriktioner på mat och helt plötsligt vaknade sonens intresse för soppa, jag tror ärligt talat inte att han ätit soppa tidigare, såvida han inte testat i smyg i skolan.

Så idag bjöd jag på tomatsoppa med basilikacrème, den sistnämnda tog dock sonen inget av, soppan är synnerligen enkel att tillaga, till soppan serverade jag smördegspiroger med en fyllning bestående av skinka och ost.


Ingredienser:

Tomatsoppa

  • 1 stor gul lök
  • smör eller margarin till stekning
  • 4 färska tomater
  • 1 burk/förpackning krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 5 dl vatten
  • salt och peppar
  • 1 dl matlagnings- eller mellangrädde, eller motsvarande delvis växtbaserade produkter ex från Milda.

Basilikacrème

  • 2 1/2 dl crème fraiche
  • 1 kruka färsk basilika

Gör så här:

Tomatsoppa

  • Skala och hacka löken. Fräs den i lite matfett.
  • Skär de färska tomaterna i små tärningar, kvistfästena placeras dock i papperskorgen. Blanda lök, krossade tomater, färska tomater, tomatpuré, grönsaksbuljongtärningen och vatten i en rejäl kastrull. Låt koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  • Mixa allt med stavmixer eller i en matberedare. Späd med grädde för att få soppan krämig.

Basilikacrème

  • Finhacka rejält med färska basilikablad och blanda med crème fraiche, servera bredvid. Jag brukar inte finhacka basilikan, jag plockar bladen och lägger dom in kopp, därefter klipper jag dessa med en kökssax.

Written by melkerlarsson

23 mars, 2021 at 20:14

Halloumi med tomatsås och spenat

with 3 comments

Halloumi har väl mestadels kommit att serveras som halloumiburgare, så gör även jag, men man kan göra mycket annat gott där halloumi ingår.

När man fräser garam masala i olja, en kryddblandning från Indien, så sprids en doft av Indien hemma i köket, en underbar doft. Halloumi går väl knappast att hänföra till det indiska köket, men varför inte blanda smaker från jordens alla hörn.

Ingredienser:

  • Ris
  • 1 gul lök
  • 2 msk garam masala
  • 500 g krossade tomater
  • 200 – 400 g halloumi (en á två halloumi)
  • 50 – 70 g babyspenat
  • 2 msk olja
  • 1 grönsaksbuljongtärning

Gör så här:

  • Koka riset enligt anvisningen på förpackningen, jag serverar alltid jasminris till denna rätt
  • Skala och skär den gula löken i skivor, stek den i hälften av oljan (1 msk), strö över garam masala och fräs ytterligare någon minut.
  • Häll i de krossade tomaterna och smulad buljongtärning och låt sjuda ca 5 – 10 minuter.
  • Skär halloumin i bitar och stek i resten av oljan (1 msk).
  • Vänd ner spenaten i tomatsåsen och servera med halloumi och ris.

Written by melkerlarsson

21 oktober, 2020 at 22:28