Hösten brukar innebära låga priser på kål och rotsaker

Hösten brukar innebära låga priser på kål och rotsaker, men inte i år, har ännu inte hittat morötter och vitkål för 3:90:- / per kilo. Förr om höstarna brukade jag bunkra vitkål och göra såväl pizzasallad som surkål.

Vitkål tillhör uppenbarligen en av de matvaror som ökat mest i pris under året, +47% sedan nyår. Precis som för allt annat så är det de höga drivmedels- och energipriserna som spökar och som driver på inflationen för jordbruksprodukter där drivmedels- och energipriserna är en sk viktig insatsvara. Det kostar att köra en skördetröska eller en traktor och det kostar att hålla temperaturen i växthusen.

Tack och lov har jag en butik runt hörnet som fortfarande säljer grönsaker och frukt till rimliga priser, går jag hundra meter därifrån hittar jag ytterligare en butik som saluför frukt och grönt till rimliga priser. Men än så länge ingen billig vitkål.

Annons

Idag fyller sonen sexton

Idag fyller sonen sexton, för några veckor sedan frågade jag honom vad han ville ha för mat på sin födelsedag, svaret kom snabbt ”Julmat!!!” Svaret förvånade mig en del, men pappa levererar det sonen önskar på sin födelsedag, så det blev julmat.

På julbordet i år finns det bland annat:

• Äppelsalsa
• Julskinka
• Köttbullar
• Prinskorv
• Baconfrestelse
• Picklad rödkål
• Äppelsalsa
• Senap, hemgjord
• Rödbetssallad, hemgjord
• Grönsallad
• Saffranspannkaka
  • Samt en massa annat smått och gott, såsom ostar, ägghalvor och italienska delikatesser.

Bilden visar ett julbord på Skansen, från Delsbogården, det vore en dröm att få duka upp ett julbord i denna rustika miljön.

Äppelsalsa

Ett nytt tillbehör på julbordet för min del, Äppelsalsa, något att klicka på julskinkan tillsammans med senapen eller istället för senapen, man väljer själv.

Ingredienser:

• 1/2 dl mango chutney
• 2 st skalade finhackade syrliga äpplen
• 1/2 tsk pressad lime
• 1 krm chilipeppar
• salt

Gör så här:

• Värm mango chutney i en kastrull
• Tillsätt den finhackade skalade äpplena
• Smaka av med lime, chilipeppar och salt

Serveras kall till julskinkan eller något annat du tycker äppelsalsan passar till.

Tomatpesto

Tomatpesto är väl den näst mest kända efter pesto som är baserad på basilika, men det finns även pesto som är baserad på andra huvudingredienser ex morot.

Jag har alltid gjort peston på soltorkade tomater i olja, då har jag återanvänt oljan i peston, man kan möjligen göra peston på andra soltorkade tomater som inte säljs i olja, torkade eller vakuumförpackade soltorkade tomater, men det har jag inte testat ännu.

Ingredienser:

• 1/2 dl nötter eller frön (t ex pinjenötter, solroskärnor eller pumpakärnor)
• 100 g soltorkade tomater i olja, se även ingressen
• 1/2 dl finriven parmesanost eller annan hårdost ex prästost
• 1 pressad/riven vitlöksklyfta
• 3/4 dl olivolja
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar

Gör så här:

• Rosta nötter eller frön i en torr, het panna/kastrull tills de får lite färg, det går ganska snabbt så var uppmärksam Låt därefter frön/nötter svalna av.
• Mixa alla ingredienser i en matberedare eller med en stavmixer
• Förvara i en tättslutande burk i kylen.

Hash Browns i muffinsplåt

Hash Browns, som väl närmast kan beskrivas som en skotsk potatiskaka sprang jag på i Skottland under slutet av 70- och början av 80-talet. Bekantskapen återknöts när Mc Donalds började servera frukost på sina restauranger kring millennieskiftet. Som en lat singelman på den tiden åt jag då och då frukost på den närbelägna Mc Donalds i Alvik där jag då bodde en eller annan gång i veckan.

En av deras frukosträtter var just hash browns, vilka inte hade några likheter med de hash browns jag ätit i Skottland, men dom var goda. Sedan dess har jag letat efter ett recept på hash browns, detta recept är det bästa jag hittills har hittat, men sökandet kommer att fortgå.

Hash browns kan serveras på många sätt, på en brunch med gräddfil å rom eller som ett tillbehör till en kötträtt, endast fantasin sätter gränserna.

Ingredienser:

• 750 gr grovt riven fast potatis
• 1,5 dl riven parmesanost
• 50 gr Panko ströbröd
• 3-4 msk olivolja
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar

Gör så här:

• Skala potatisen och riv den på rivgärnets grova sida. Skölj potatisstrimlorna i ett durkslag och krama sedan ut så mycket vatten du bara kan.
• Blanda potatisen med den rivna parmesanosten, salt, peppar och ströbrödet. Blanda väl och ha sedan i oljan.
• Smörj en muffinsplåt med olja/flytande margarin
• Fyll formen med potatisblandningen. Beroende på hur hårt du bakar potatisen så kan du behöva en till muffinsplåt och fortsätta fylla den formen till all potatis är slut.
• Grädda i 175 gr i 30-40 eller tills de är gyllengula och har börjat få lite färg
• Låt dem svalna i muffinsplåten i ca 10 minuter innan du tar ut dem

Persiljepesto

Pesto baseras ju traditionellt på basilika och pinjefrön, men kan baseras på en mängd andra ingredienser. Detta recept är baserat på persilja, vanlig svensk hårdost och solrosfrön, receptet ska ses som ett grundrecept, frön, ost och örter kan bytas ut mot ex en annan lagrad ost i motsvarande mängd.

Efter lördagens promenad gick jag ner till Skarpnäck Hörnan Livs som har ett stort utbud av såväl utländska delikatesser som grönsaker, allt till priser som stormarknaderna inte kan konkurrera med. Jag köpte ett stort knippe med bladpersilja för 10:- varav endast 1/3 användes till peston jag gjorde i lördags kväll, de andra 2/3 av persiljebladen frystes in och kommer att få ingå i hemgjord pesto under de närmaste veckorna.

Ingredienser:

• 2 dl grovhackad bladpersilja
• 1 dl finriven prästost, eller annan ost
• 1/2 dl rostade solrosfrön (rostas försiktigt i torr panna)
• 1 skalad vitlöksklyfta
• 1 dl olivolja
• 1/2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Gör så här:

• Mixa alla ingredienser med en stavmixer eller i en matberedare, peston håller minst en vecka i kylskåp.

Paprika och zucchini i ugn

Paprika och zucchini i ugn är ett underbart tillbehör till alla möjliga maträtter, såsom hemgjord kebabtallrik, pastarätter och kötträtter, med andra ord till det mesta.

Grönsakerna håller ett par dagar i kylen, så jag brukar göra en stor sats som kan serveras som tillbehör under några påföljande middagar, ungefär som när jag gör en pizzasallad under helgen inför den kommande veckan.

Jag har förmånen att ha en butik runt hörnet som säljer såväl grönsaker och utländska matvaror till mycket bra priser, betydligt lägre priser än hos de traditionella stormarknaderna. Så många av grönsakerna som tillagas hemma i mitt kök handlar jag där.

Ingredienser:

• 1 zucchini
• 4 á 5 spetspaprikor (andra paprikor går säkerligen lika bra)
• 4 msk olivolja
• 2 pressade vitlöksklyftor
• salt
• svartpeppar
• 2 tsk torkad oregano

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225 grader
• Skär zucchini i skivor
• Skär paprikan i bitar
• Blanda med olja och vitlök
• Krydda med salt, peppar och oregano
• Rör om
• Baka i ugn i ca 20 – 25 minuter, rör om efter halva tiden
  • Serveras avsvalnad

Kokt potatis, så djävla tråkigt

Lyssnade i kväll på Historiepoddens avsnitt om ”Eva Ekeblad och potatisens potential”, i inledningen av avsnittet talar de om sina barndomsminnen av potatis, om släktingar som ratade ris och ansåg att en måltid inte var komplett utan kokt potatis.

Nu är jag minst tjugo år äldre än Daniel Hermansson och Robin Olovsson som driver Historiepodden, men jag har ungefär samma minnen av potatis. Det serverades kokt potatis till allt, på längden, tvären och bredden, jag kom under barndomen och den tidiga ungdomen fullständigt tröttna på kokt potatis. Så efter att jag flyttade hemifrån för ca 40 år sedan kom jag aldrig någonsin att servera just kokt potatis varken till mig själv eller till mina gäster.

• 

Men det finns ju så mycket annat man kan använda potatis till, så visst äter jag potatis, men inte kokt potatis, jag serverar dock med glädje bakad potatis, hasselbackspotatis, hemgjort potatismos, klyftpotatis, potatisgratäng, rösti och mängder med andra potatisrätter, men aldrig kokt potatis.

Hemmagjorda pommes frites i ugn

Jag har aldrig varit någon vän av att fritera i olja, att hetta upp olja i en kastrull innebär en viss risk och någon fritös eller en så kallad airfryer har jag helt enkelt inte plats med hemma i köket.

Så för min del återstår att göra pommes frites i ugnen och det går alldeles utmärkt. Så länge man är noggrann med att skära potatisen fint, låter oljan täcka alla sidor och saltar rejält kan de mäta sig med de friterade varianterna.

Ingredienser:

• 1 kg Potatis, fast potatis, välj ut de stora potatisarna i butikens självplock
• 4 msk Olivolja
• 1 tsk Flingsalt

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Skala potatisen, skär bort långsidorna på potatisen så att potatisen får en så rektangulär form som möjligt
• Skär potatisen i 1 cm tjocka skivor, och skär skivorna till jämnstora pommes frites.
• Lägg potatisstavarna i en skål med kallt vatten, och skölj tills vattnet är klart, för att få bort stärkelsen.
• Torka därefter potatisstavarna torra med hushållspapper.
• Häll bort vattnet ur bunken och lägg tillbaka potatisen.
• Ringla över olivolja och vänd runt potatisen noga, se till att alla sidor på bitarna blir täckta av oljan.
• Lägg ut potatisen på en plåt, gärna med bakplåtspapper, se till att bitarna inte ligger på varandra.
• Ugnsstek i en halvtimme tills pommes fritesen fått färg, men vänd runt dem var 10:e minut, den andra gången du vänder dem saltar du generöst.
  • Servera direkt!

Gratinerade tomater

Gratinerade tomater är ett perfekt tillbehör till en liten köttbit, kan gott ersätta de mer traditionella tillbehören såsom pasta och potatis när man serverar flera rätter, det som på italienska benämns som contorni, kort och gott ett tillbehör.

De gratinerade tomaterna kan även serveras som ett grönsakstillbehör, istället för exempelvis en sallad eller som en rätt i mängden på en buffé.

Ingredienser:

• 8 á 10 stora tomater
• 1 dl ströbröd
• 2 st vitlöksklyftor, hackade eller pressade
• 1 dl hackad bladpersilja (kan ersätas med torkad bladpersilja)
• salt
• peppar
• olivolja

Gör så här:

• Skölj tomaterna och dela dom på tvären, gröp ur innehållet och blanda detta med persilja, ströbröd och vitlöken, smaka av med peppar och salt.
• Fördela blandningen i tomaterna, ringla över olivolja.
• Stek i ugn i 175 grader under ca 1 timme.