Mina reflektioner

Archive for the ‘Tillbehör’ Category

Bakad silverlök med tapenade

Bakad lök gör sig utmärkt som det som på italienska brukar benämnas som contotini, ett tillbehör, små rätter som serveras tillsammans med huvudrätten, vilket i Italien skulle kunna vara en mindre köttbit eller en korv.

Men det är bara fantasin som begränsar, så servera gärna den bakade löken som en sidorätt till en pastarätt eller som tillbehör till en kötträtt, eller rent av som antipasti eller tapas.

Ingredienser:

  • 4 st silverlökar, skalade och delade
  • 2 msk olja, gärna olivolja
  • Flingsalt
  • Svartpeppar
  • minst 2 msk tapenade, jag brukar använda tapenade baserade på tomat, (ICA/Zeta), men ta den tapenade som du tycker om, klickar gärna på 1 msk tapenade per lök

Gör så här:

  • Lägg lökhalvorna i en ugnssäker form
  • Ringla över oljan och krydda med flingsalt och peppar
  • Baka i ugn på 200 grader i ca 30 minuter tills ytan på lökarna börjar få lite färg
  • Klicka på tapenade och servera (kan serveras såväl varm, ljummen som avsvalnad)

Annonser

Under den heta sommaren har det ätits sena middagar, precis som i Italien eller Spanien

Denna heta sommar har gjort att tiden för middagen kommit att förskjutas allt mer, vem orkar laga mat eller äta mat när det är +28 utomhus och i bästa fall bara +30 i köket.

Oavsett om jag har jobbat eller haft semester så har middagen oftast intagits först efter åtta, ibland inte förrän vid nio, men då krävs det en liten förrätt, en antipasti, en eller annan timme innan middagen för att man ska kunna njuta av middagen när den väl står på bordet och inte kasta sig över den i ren hungerdesperation.

I sommar har jag vid ett flertal tillfällen serverat någon av nedanstående rätter en timme eller så innan middagen:

Champinjoner med vitlöksdressing

Ett snabblagat och gott tillbehör till en buffé eller som förrätt – skiva champinjoner och ringla över majonnäsdressing med citron, vitlök och persilja.

Ingredienser:

  • 250 g tunt skivade färska champinjoner
  • Vitlöksdressing:
    • 2 msk majonnäs
    • Saften av 1/2 citron
    • 4 msk olivolja
    • 1 pressad vitlöksklyfta
    • 1 msk hackad persilja
    • salt
    • svartpeppar

Gör så här:

  • Vispa ihop samtliga ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar.
  • Lägg champinjonerna på tallrikar eller på ett fat och ringla över dressingen.

Rostad sötpotatis

Rostad sötpotatis är ett gott för att inte säga väldigt gott tillbehör till en hamburgertallrik, dessutom förmodligen nyttigare, rostad sötpotatis smakar om möjligt ännu bättre som tillbehör till en halloumiburgare.

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225°C.
  • Skala och skär potatisen i cm-tjocka skivor.
  • Lägg på en bakpappersklädd plåt och blanda med olja, salt och peppar.
  • Rosta i mitten av ugnen ca 20-25 minuter tills de får färg. Rör om efter halva tiden.

Ingredienser:

  • 1 kg sötpotatis
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar

Picklade morötter

Inlagda morötter med rödlök, förbereds dagen innan för att ta smak, perfekt till hamburgare eller i en sallad för att få extra smak.

Ingredienser:

  • 4 st morötter
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 1 st rödlök
  • 4 st enbär

Gör så här:

  • Skala morötterna och riv dem grovt. Skala rödlöken och strimla. Krossa enbären.
  • Koka upp vinäger, lägg i grönsaker och enbär och vänd runt i 5 sekunder.
  • Lägg sedan upp grönsakerna i en burk med lock och låt stå över natten. Smaksätt eventuellt med mer vinäger om du vill ha mer syra.

Written by melkerlarsson

9 februari, 2018 at 22:26

Picklad blomkål

Sedan tidigare gör jag regelbundet pizzasallad under helgen för att på så sätt kunna servera grönsaker till veckans måltider på ett enkelt sätt.

Nu har jag hittat ett recept på picklad blomkål som även det låter sig förberedas under helgen och vips har man grönsaker som bara kan plockas fram och ställas på bordet under vardagarna när man har mindre gott om tid.

Ingredienser:

  • 3 dl vatten (se vidare under ättika)
  • 2 dl socker
  • 1 dl ättika (såvida du använder ättikssprit 12% öka mängden till 2 dl och reducera mängden vatten till 2 dl)
  • ½ msk senapsfrö
  • 1 krm kummin (exempelvis spiskummin)
  • 1 litet blomkålshuvud i buketter
  • 1 rödlök skuren i båtar

Gör så här:

  • Koka samman vatten, socker, ättika och kryddorna, häll därefter lagen över blomkålen och rödlöken.
  • Förvara i kylskåp, håller åtminstone ett par dagar.

Written by melkerlarsson

26 januari, 2018 at 17:32

Hemlagad senap

Hemgjord senap är nog en av de enklare tillbehören till julmaten man kan göra, den såväl bör och kan göras i förväg, sedan får senapen mogna i några dagar i kylskåpet. Nu är det i och för sig såväl billigare och enklare att köpa senap, men känslan att få ställa fram en burk med hemgjord senap på bordet är oslagbar.

Ingredienser:

  • 32 g (ca 1/2 dl) gult senapsfrö, andelen gula och bruna senapsfrön kan varieras, men andelen gula senapsfrön bör överväga
  • 32 g (ca 1/2 dl) bruna senapsfrö
  • 1.5 dl vatten
  • 2 msk flytande honung
  • 1 tsk salt
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 0.5 dl olja (neutral)

Gör så här

  • Sjud senapsfröna i vattnet i cirka 5 minuter
  • Tillsätt resten av ingredienserna
  • Mixa med stavmixer till en slät konsistens
  • Häll/skrapa över senapen på en väl rengjord glasburk
  • Låt den mogna i kylen några dagar (4-7 dagar) innan den serveras

 

Written by melkerlarsson

18 december, 2017 at 08:22