Mina reflektioner

Archive for the ‘Tillbehör’ Category

Hemmagjorda pommes frites i ugn

Jag har aldrig varit någon vän av att fritera i olja, att hetta upp olja i en kastrull innebär en viss risk och någon fritös eller en så kallad airfryer har jag helt enkelt inte plats med hemma i köket.

Så för min del återstår att göra pommes frites i ugnen och det går alldeles utmärkt. Så länge man är noggrann med att skära potatisen fint, låter oljan täcka alla sidor och saltar rejält kan de mäta sig med de friterade varianterna.

Ingredienser:

  • 1 kg Potatis, fast potatis, välj ut de stora potatisarna i butikens självplock
  • 4 msk Olivolja
  • 1 tsk Flingsalt

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Skala potatisen, skär bort långsidorna på potatisen så att potatisen får en så rektangulär form som möjligt
  • Skär potatisen i 1 cm tjocka skivor, och skär skivorna till jämnstora pommes frites.
  • Lägg potatisstavarna i en skål med kallt vatten, och skölj tills vattnet är klart, för att få bort stärkelsen.
  • Torka därefter potatisstavarna torra med hushållspapper.
  • Häll bort vattnet ur bunken och lägg tillbaka potatisen.
  • Ringla över olivolja och vänd runt potatisen noga, se till att alla sidor på bitarna blir täckta av oljan.
  • Lägg ut potatisen på en plåt, gärna med bakplåtspapper, se till att bitarna inte ligger på varandra.
  • Ugnsstek i en halvtimme tills pommes fritesen fått färg, men vänd runt dem var 10:e minut, den andra gången du vänder dem saltar du generöst.
    • Servera direkt!

Gratinerade tomater

Gratinerade tomater är ett perfekt tillbehör till en liten köttbit, kan gott ersätta de mer traditionella tillbehören såsom pasta och potatis när man serverar flera rätter, det som på italienska benämns som contorni, kort och gott ett tillbehör.

De gratinerade tomaterna kan även serveras som ett grönsakstillbehör, istället för exempelvis en sallad eller som en rätt i mängden på en buffé.

Gratinerade tomater

Ingredienser:

  • 8 á 10 stora tomater
  • 1 dl ströbröd
  • 2 st vitlöksklyftor, hackade eller pressade
  • 1 dl hackad bladpersilja (kan ersätas med torkad bladpersilja)
  • salt
  • peppar
  • olivolja

Gör så här:

  • Skölj tomaterna och dela dom på tvären, gröp ur innehållet och blanda detta med persilja, ströbröd och vitlöken, smaka av med peppar och salt.
  • Fördela blandningen i tomaterna, ringla över olivolja.
  • Stek i ugn i 175 grader under ca 1 timme.

Written by melkerlarsson

29 maj, 2019 at 22:36

Brödkrutonger med sting

Brödkrutonger är goda i sallad eller soppa, att göra brödkrutonger är ett sätt att ta hand om överblivet bröd, ett annat sätt är att göra crostini.

Serverar du krutonger till en sallad, servera gärna dessa separat så att gästerna får addera dessa i önskad mängd. Serveras dessa i salladen blir krutongerna uppblöta och smakar inte särskilt gott dagen efter såvida du får sallad över.

Ingredienser:

  • 4 skivor bröd, helst ”gårdagens bröd” med andra ord bröd som är på väg att passera sitt ”bäst före datum”, i princip kan ta vilket ljust bröd som helst, jag rekommenderar dock inte bröd av typ ”skogaholmslimpa”
  • 0.5 dl olivolja
  • 1 tsk salt (gärna flingsalt)
  • 0.5 tsk cayennepeppar

Gör så här:

  • Skär brödet i tärningar, vänd runt med olja, salt och cayennepeppar på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen på 175 grader tills krutongerna fått fin färg, ca 10 min, låt svalna på plåten.

Written by melkerlarsson

14 maj, 2019 at 19:39

Hummus

Hummus passar utmärkt som ett tillbehör på en buffé eller som ”dippsås” till grönsaksstavar, ja det är bara fantasin som begränsar, hummus kan användas till mycket.

Ingredienser:

  • 1 burk/förpackning kikärter, sköljda och avrunna
    • Spara bönspadet såvida du vill ha hummusen lite lösare
  • 1/2–1 msk rödvinsvinäger
  • 4–5 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1/2 tsk salt

Gör så här:

  • Kör kikärterna med vinäger och olja i en matberedare eller med en handmixer.
  • Blanda röran med den pressade vitlöksklyftan, smaka av med salt.
  • Om du vill ha röran lite lösare, späd med lite av bönspadet (eller lite mer olivolja)

 

Written by melkerlarsson

10 maj, 2019 at 08:33

Parmesanchips

Parmesanchips kan serveras till rätter med sparris, ex sparrissoppa eller sparris med äggcreme, eller bara som snacks, ett tämligen lyxigt snacks.

Parmesanchips

Ingredienser:

  • 40 g Grana padano, finriven, ju mer man river desto fler ”högar” på bakplåtspappret.

Gör så här:

  • Lägg ut osten i fyra högar på ett bakplåtspapper, rosta mitt i ugnen (200 grader) tills allt har fin färg utan att brännas, ca 5 min, men passa noga då det kan gå fort, låt svalna lätt på plåten.
  • Låt därefter parmesanchipsen rinna av på hushållspapper

Written by melkerlarsson

8 maj, 2019 at 20:01

Toast Skagen

Toast Skagen är en svensk förrätt som skapades under 1950-talet, även om Skagen i sig ligger i Danmark, men i vårt södra grannland är toast Skagen i princip helt okänd.

Ingredienser skagenröra:

  • 1 kg räkor (med skal) eller ca 400 g räkor utan skal
  • 2 msk hackad dill alternativt torkad dill (krydda)
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 1/2 tsk pressad citron, färsk citron eller citron på flaska
  • 2 msk finhackad rödlök
    • Om man så önskar få en liten mer spännande smak kan man addera några droppar Tabasco

Ingredienser övriga:

  • Formbröd
  • Huvudsallad
  • Löjrom eller stenbitsrom att toppa med (kan uteslutas om man så önskar)

Gör så här:

  • Skala och hacka räkorna ganska fint, blanda de hackade räkorna med dill, majonnäs och crème fraiche. Smaksätt med salt, peppar, pressad citron och rödlök, låt gärna Skagenröran stå och dra en stund i kylen.
  • Skär av kanterna på brödet och rosta dom i en torr stekpanna, lägg ett blad huvudsallad på brödet och toppa med skagenröra.

Naturligtvis kan man ju fuska lite, eller ta en genväg som jag brukar säga, man kan köpa färdig skagenröra och addera lite extra räkor.

Written by melkerlarsson

29 mars, 2019 at 08:32

Tomatbruschetta

Bruschetta betyder rostat bröd på italienska och består av bröd, olja, vitlök och salt. Sedan varierar man med olika pålägg. Grovhackade färska tomater och basilika är den klassiska bruschettan, men det finns även andra varianter med ex grillad paprika och svamp.

När jag bjuder på tomatbruschetta brukar jag vara ganska generös med tomatröra, ungefär som när jag gör smörrebröd, lite bröd och generöst med pålägg.

Ingredienser:

  • 2 – 3 tomater
  • 1 dl hackade färsk basilika
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 krm svartpeppar
  • 4 skivor bröd, ex ciabatta, bröd som blivit över från gårdagen fungerar utmärkt
  • 2 msk olivolja
  • 1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

  • Dela, kärna ur och hacka tomaterna, blanda tomaterna med basilika, salt, peppar, vitlök och olivolja
  • Grilla brödet i en torr stekpanna, lägg tomatröran på bröden

Written by melkerlarsson

20 februari, 2019 at 17:49