Mina reflektioner

Archive for the ‘Tillbehör’ Category

Under den heta sommaren har det ätits sena middagar, precis som i Italien eller Spanien

Denna heta sommar har gjort att tiden för middagen kommit att förskjutas allt mer, vem orkar laga mat eller äta mat när det är +28 utomhus och i bästa fall bara +30 i köket.

Oavsett om jag har jobbat eller haft semester så har middagen oftast intagits först efter åtta, ibland inte förrän vid nio, men då krävs det en liten förrätt, en antipasti, en eller annan timme innan middagen för att man ska kunna njuta av middagen när den väl står på bordet och inte kasta sig över den i ren hungerdesperation.

I sommar har jag vid ett flertal tillfällen serverat någon av nedanstående rätter en timme eller så innan middagen:

Champinjoner med vitlöksdressing

Ett snabblagat och gott tillbehör till en buffé eller som förrätt – skiva champinjoner och ringla över majonnäsdressing med citron, vitlök och persilja.

Ingredienser:

  • 250 g tunt skivade färska champinjoner
  • Vitlöksdressing:
    • 2 msk majonnäs
    • Saften av 1/2 citron
    • 4 msk olivolja
    • 1 pressad vitlöksklyfta
    • 1 msk hackad persilja
    • salt
    • svartpeppar

Gör så här:

  • Vispa ihop samtliga ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar.
  • Lägg champinjonerna på tallrikar eller på ett fat och ringla över dressingen.

Rostad sötpotatis

Rostad sötpotatis är ett gott för att inte säga väldigt gott tillbehör till en hamburgertallrik, dessutom förmodligen nyttigare, rostad sötpotatis smakar om möjligt ännu bättre som tillbehör till en halloumiburgare.

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225°C.
  • Skala och skär potatisen i cm-tjocka skivor.
  • Lägg på en bakpappersklädd plåt och blanda med olja, salt och peppar.
  • Rosta i mitten av ugnen ca 20-25 minuter tills de får färg. Rör om efter halva tiden.

Ingredienser:

  • 1 kg sötpotatis
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar

Picklade morötter

Inlagda morötter med rödlök, förbereds dagen innan för att ta smak, perfekt till hamburgare eller i en sallad för att få extra smak.

Ingredienser:

  • 4 st morötter
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 1 st rödlök
  • 4 st enbär

Gör så här:

  • Skala morötterna och riv dem grovt. Skala rödlöken och strimla. Krossa enbären.
  • Koka upp vinäger, lägg i grönsaker och enbär och vänd runt i 5 sekunder.
  • Lägg sedan upp grönsakerna i en burk med lock och låt stå över natten. Smaksätt eventuellt med mer vinäger om du vill ha mer syra.

Written by melkerlarsson

9 februari, 2018 at 22:26

Picklad blomkål

Sedan tidigare gör jag regelbundet pizzasallad under helgen för att på så sätt kunna servera grönsaker till veckans måltider på ett enkelt sätt.

Nu har jag hittat ett recept på picklad blomkål som även det låter sig förberedas under helgen och vips har man grönsaker som bara kan plockas fram och ställas på bordet under vardagarna när man har mindre gott om tid.

Ingredienser:

  • 3 dl vatten (se vidare under ättika)
  • 2 dl socker
  • 1 dl ättika (såvida du använder ättikssprit 12% öka mängden till 2 dl och reducera mängden vatten till 2 dl)
  • ½ msk senapsfrö
  • 1 krm kummin (exempelvis spiskummin)
  • 1 litet blomkålshuvud i buketter
  • 1 rödlök skuren i båtar

Gör så här:

  • Koka samman vatten, socker, ättika och kryddorna, häll därefter lagen över blomkålen och rödlöken.
  • Förvara i kylskåp, håller åtminstone ett par dagar.

Written by melkerlarsson

26 januari, 2018 at 17:32

Hemlagad senap

Hemgjord senap är nog en av de enklare tillbehören till julmaten man kan göra, den såväl bör och kan göras i förväg, sedan får senapen mogna i några dagar i kylskåpet. Nu är det i och för sig såväl billigare och enklare att köpa senap, men känslan att få ställa fram en burk med hemgjord senap på bordet är oslagbar.

Ingredienser:

  • 32 g (ca 1/2 dl) gult senapsfrö, andelen gula och bruna senapsfrön kan varieras, men andelen gula senapsfrön bör överväga
  • 32 g (ca 1/2 dl) bruna senapsfrö
  • 1.5 dl vatten
  • 2 msk flytande honung
  • 1 tsk salt
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 0.5 dl olja (neutral)

Gör så här

  • Sjud senapsfröna i vattnet i cirka 5 minuter
  • Tillsätt resten av ingredienserna
  • Mixa med stavmixer till en slät konsistens
  • Häll/skrapa över senapen på en väl rengjord glasburk
  • Låt den mogna i kylen några dagar (4-7 dagar) innan den serveras

 

Written by melkerlarsson

18 december, 2017 at 08:22

En mycket het bönsalsa

En riktigt het bönsalsa, passar till tacos eller till en köttbit, den blir verkligen het såvida man använder ”Chipotles en Adobo” som man hittar på ex Hemköp och Willys.

Ingredienser:

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • olivolja eller annan olja
  • 1 – 2 st ”Chipotles en Adobo”, kan ersättas med en finhackad röd chilifrukt som bryns ihop med lök och vitlök
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 dl vatten
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 förpackning kokta svarta bönor
  • Eventuellt en liten burk majskorn, avrunna

Gör så här:

  • Hacka lök och vitlök och stek i olivolja utan att det tar färg.
  • Tillsätt 2 st chipotles chilis, tomatpuré, vatten och buljongtärning. Låt koka samman ett par minuter.
  • Tillsätt sköljda och avrunna bönor och låt koka ytterligare 5–10 minuter.
  • Mixa hälften av röran med en stavmixer och blanda med resterande för lite mer krämig konsistens, såvida du använder ”Chipotles en Adobo” se till att dessa kommer med i den del av salsan som mixas
    • Man kan såvida man vill tillsätta en liten burk med majskorn efter att man mixat salsan

Written by melkerlarsson

9 september, 2017 at 09:58