Mina reflektioner

Posts Tagged ‘Äldre kokböcker

Idag har jag rensat bland recept och kokböcker

with 7 comments

Idag var det skitväder, diplomatiskt uttryckt, så jag passade på att rensa bland äldre kokböcker och receptbroschyrer som helt förlorat sin aktualitet, men jag har naturligtvis sparat äldre kokböcker som har ett mathistoriskt värde, såsom de kokböcker jag hittade hemma hos min mammas fd sambo samt de äldre upplagorna av Vår Kokbok som jag har.

Det receptbroschyrer och kokböcker jag rensat ur har helt enkelt passerat bäst före datum:

  • Böcker med recept på drinkar, har inte druckit en drink på 25 – 30 år, känns väldigt 70- 80-tal, om jag nu vill dricka en drink igen i en framtid så hittar jag nog ett bra recept på nätet.
  • Receptbroschyrer och kokböcker med recept på asiatiska rätter från 70- och det tidiga 80-talet, känns inte alls up to date, väldigt svenskanpassade med väldigt mycket mejeriprodukter i recepten, vilket man absolut inte använder i Asien.
  • Receptbroschyrer och kokböcker med recept på medelhavsrätter från 70- och det tidiga 80-talet, dessa känns inte heller up to date.
    • Utbudet av importerad mat och tillbehör från såväl Asien och från Medelhavsområdet har ökat dramatiskt under de senaste trettio åren vilket gjort äldre recept helt inaktuella
  • Dessutom har jag rensat ut samtliga receptbroschyrer och kokböcker från 70- och 80-talet med recept på så kallad husmanskost, när jag lagar rätter av denna kategori tittar jag ändå i den bästa kokboken av dom alla, Vår Kokbok.

Det finns två skäl till att jag väljer att behålla alla utgåvorna jag har av Vår Kokbok, förutom det rent mathistoriska, dels har vissa rätter försvunnit från de senare utgåvorna, rätter som jag fortfarande lagar. Dels har recepten i många fall förändrats över tiden och i vissa fall föredrar jag den äldre versionen av ett recept. Det är många recept som har förändrats kraftigt från de äldsta utgåvorna jag har som är från mitten av 50-talet till utgåvan från från 2009 som är den senaste jag har. Dessutom har jag ”Vår Kokbok vegan”, vilken jag använder frekvent trots att jag varken är vegetarian eller vegan.

Även om jag nu rensat bland kokböckerna så står jag inte helt kokbokslös, har kvar närmare två hyllmeter med kokböcker, så möjligheten att inspireras till spännande maträtter från jordens alla hörn finns fortfarande, sedan finns ju nätet, med mängder med recept.

Ett tecken på att smaken har förändrats genom åren är Tacos, när dessa lanserades i Sverige 1982 lanserades Tacos som stark mat, långt innan det Indiska, Thailändska och Etiopiska köket nådde till vår breddgrader. Idag betraktar väl ingen Tacos som så särdeles stark mat, inte ens den heta tacosåsen kan hävdas vara stark.

Reklam för Tacos, foto från en buss på Spårvägsmuseet.

Written by melkerlarsson

17 augusti, 2021 at 17:17

Jag hittade två gamla kokböcker

with 17 comments

När jag i går fortsatte att omhänderta min mammas fd sambos egendom hittade jag två äldre kokböcker, den ena från 1933, vilken uppenbarligen tillhört hans mamma. Den andra från 1960, vilken tillhört min mamma.

Båda dessa plockade med mig hem, det handlar ju trots allt om kulinarisk historia, i kokboken från 1933, vilken är den jag hittills bläddrat mest i hittade jag många spännande recept, såväl sådana jag kommer att tillaga som sådana jag absolut inte kommer att tillaga. Till den sistnämnda gruppen kan nog makaronipudding med njurstuvning hänföras, det låter ju rent ut sagt skitäckligt, det skulle jag aldrig komma på tanken att tillaga.

Det slår mig snabbt när jag bläddrat i dessa båda kokböcker att det på den tiden handlade mycket om hur maten skulle tillagas från grunden, hur man styckade ett djur, hur man stoppade en korv. De mer exotiska rätterna lyser även med sin frånvaro, i kokboken från 1933 finns ett antal rätter baserade på makaroner. Vilket var en stapelvara i Sverige på den tiden, makaroner ransonerades t o m under 2:a världskriget, men dessa var av en helt annan typ än dagens makaroner, återfinns fortfarande i mataffärerna som ”Gammaldags makaroner”. Dessutom finns ett särskilt avsnitt om hur mat lagas på den tidens nymodighet, det elektriska spisen.

I min mammas kokbok från 1960 nämns såväl makaroner som spagetti, men så särdeles mer exotiskt blir det inte, om man inte ska räkna danska smörrebröd som exotiska.

För mig kommer det att bli synnerligen intressant att få botanisera i dessa två gamla kokböcker, det finns tydliga skillnader från dagens kokböcker, väldigt mycket mer mat från grunden och dessutom betydligt fler former av inläggningar och hur man konserverar maten. Frys- och kylskåp var ju inte direkt var mans egendom under 1930-talet om man säger så.

Dessutom kan man konstatera att målgruppen för 30-talets kokböcker var kvinnan i hushållet, titta bara på omslaget, idag är det betydligt fler män som bläddrar i kokböckerna än för 90 år sedan.