Champinjoner med vitlöksdressing

Ett snabblagat och gott tillbehör till en buffé eller som förrätt – skiva champinjoner och ringla över majonnäsdressing med citron, vitlök och persilja.

Ingredienser:

• 250 g tunt skivade färska champinjoner
• Vitlöksdressing:
  • 2 msk majonnäs
  • Saften av 1/2 citron
  • 4 msk olivolja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk hackad persilja
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

• Vispa ihop samtliga ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar.
• Lägg champinjonerna på tallrikar eller på ett fat och ringla över dressingen.

Sötsura morötter

Sötsura morötter är en utmärkt bufférätt eller ett gott tillbehör till i princip vilken maträtt som helst, de kan tillagas i förväg och håller i alla fall ett par dagar i kylen.

Ingredienser:

• 8 mindre eller 4 större morötter
• 1 msk smör eller margarin
• 3 msk vitvinsvinäger jag har även gjort rätten på äpplecidervinäger
• 2 msk socker
• salt

Gör så här:

• Skala morötterna och skiva dessa i ca 5 mm tjocka skivor
• Smält smöret, tillsätt vinäger och socker och rör tills sockret löst sig
• Lägg i morötterna, salta och låt sjuda under lock tills morötterna är klara, de ska vara mjuka men spänstiga och ha ett visst tuggmotstånd
• Serveras kalla i lagen

Minifrittata med spenat

Minifrittata är en perfekt bufférätt då dom går att tillaga en stund i förväg.

Ingredienser för 12 st minifrittata:

• 8 ägg
• 3 dl mjölk
• 1 1/2 dl + 1 dl parmesanost, finriven
• Salt
• 200 g babyspenat
• Olivolja, till stekning
• Flingsalt och svartpeppar
• En muffinsform för 12 muffins, pappersmuffinsformar samt olja för smörjning.

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Lägg smorda muffinsformar av papper i muffinsformen. Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda i 1 ½ dl riven parmesanost. Salta och peppra.
• Häll smeten i formarna och grädda i cirka 12-15 minuter tills frittatan puffar upp och får lite färg. Ta ut och låt svalna.
• Stek spenaten hastigt i lite olja, ex i en wok, salta och peppra.
• Toppa frittatan med spenaten resten av parmesanosten och mal över lite svartpeppar.
• Serveras avsvalnade

 

Tomatsallad med basilika och oliver

En tomatsallad som dels fungerar som en bufférätt, arrangerad på ett stort fat, men även som förrätt arrangerad på tallrik, såvida den serveras som förrätt rekommenderar jag att man lägger till fetaost.

Ingredienser:

• 8 tomater, skivade
• 1 liten rödlök, skivad
• 3-4 msk Olivolja
• 2-3 msk Rödvinsvinäger
• salt
• svartpeppar
• lite strösocker
• Garnera med:
  • Oliver, gärna en mix av såväl gröna som svarta oliver
  • Färska basilikablad
  • Smulad Fetaost (kan uteslutas)

Gör så här:

Arrangera tomat och lök på serveringsfatet. Häll på olivolja och vinäger. Krydda med salt och peppar och socker. Garnera med oliver, basilika och eventuellt fetaost.

I helgen bjöd jag på en buffé här hemma

I söndags arrangerade jag en buffé här hemma, är det många gäster är en buffé perfekt, man kan förbereda flera dagar i förväg och hinner själv med att vara närvarande.

För att ytterligare underlätta brukar jag köpa ett eller annat fryst tillbehör från Picard, vilka bara behöver tinas eller värmas i ugnen, alltför att kunna bjuda på ett brett utbud med minsta möjliga arbete.

Denna gång stod följande rätter på mitt buffébord:

• Marinerade oliver i två varianter, med parmesan och med citron
• Caesarsallad; Romansallad, brödkrutonger och caesardressing (färdig)
• Ugnsgrillade grönsaker
• Pastasallad, med pesto, körsbärstomater och basilika
• Tomatsallad med basilika och oliver
• Grillad kycklingfilé i tomatmarinad
• Borlottibönor med rostad paprika
• Diverse kallskuret, lufttorkad skinka, salami mm
• Bröd, för enkelhetens skull väljer jag allt som oftast förbakat bröd

Till detta bjöd jag på vitt vin och mineralvatten.

Borlottibönor med rostad paprika

Bönor har sin givna plats i matlagningen hemma hos mig, både till vardags och till fest, när jag bjuder på buffé finns det alltid minst en rätt med bönor, dels för att det är gott, men även för att missionera och visa vad man göra med bönor, allt som oftast lyckas jag så ett frö och skapa ett intresse.

Ingredienser

• 1 burk Borlottibönor, sköljda
• 1 burk Grillad paprika, avrunna (Zeta eller Garants Rostad paprika i olja och vitlök)
• 1 kruka bladpersilja, hackad
• 2 msk Olivolja
• 2 msk Vitvinsvinäger
• salt och nymald svartpeppar efter smak

Gör så här:

• Blanda samtliga ingredienser.

Servera med bröd