Mina reflektioner

Posts Tagged ‘Förrätt

Toast Skagen

leave a comment »

Toast Skagen är en svensk förrätt som skapades under 1950-talet, även om Skagen i sig ligger i Danmark, men i vårt södra grannland är toast Skagen i princip helt okänd.

Ingredienser skagenröra:

  • 1 kg räkor (med skal) eller ca 400 g räkor utan skal
  • 2 msk hackad dill alternativt torkad dill (krydda)
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 1/2 tsk pressad citron, färsk citron eller citron på flaska
  • 2 msk finhackad rödlök
    • Om man så önskar få en liten mer spännande smak kan man addera några droppar Tabasco

Ingredienser övriga:

  • Formbröd
  • Huvudsallad
  • Löjrom eller stenbitsrom att toppa med (kan uteslutas om man så önskar)

Gör så här:

  • Skala och hacka räkorna ganska fint, blanda de hackade räkorna med dill, majonnäs och crème fraiche. Smaksätt med salt, peppar, pressad citron och rödlök, låt gärna Skagenröran stå och dra en stund i kylen.
  • Skär av kanterna på brödet och rosta dom i en torr stekpanna, lägg ett blad huvudsallad på brödet och toppa med skagenröra.

Naturligtvis kan man ju fuska lite, eller ta en genväg som jag brukar säga, man kan köpa färdig skagenröra och addera lite extra räkor.

Written by melkerlarsson

29 mars, 2019 at 08:32

Tomatbruschetta

with 2 comments

Bruschetta betyder rostat bröd på italienska och består av bröd, olja, vitlök och salt. Sedan varierar man med olika pålägg. Grovhackade färska tomater och basilika är den klassiska bruschettan, men det finns även andra varianter med ex grillad paprika och svamp.

När jag bjuder på tomatbruschetta brukar jag vara ganska generös med tomatröra, ungefär som när jag gör smörrebröd, lite bröd och generöst med pålägg.

Ingredienser:

  • 2 – 3 tomater
  • 1 dl hackade färsk basilika
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 krm svartpeppar
  • 4 skivor bröd, ex ciabatta, bröd som blivit över från gårdagen fungerar utmärkt
  • 2 msk olivolja
  • 1 pressad vitlöksklyfta

Gör så här:

  • Dela, kärna ur och hacka tomaterna, blanda tomaterna med basilika, salt, peppar, vitlök och olivolja
  • Grilla brödet i en torr stekpanna, lägg tomatröran på bröden

Written by melkerlarsson

20 februari, 2019 at 17:49

Champinjoner med vitlöksdressing

with 3 comments

Ett snabblagat och gott tillbehör till en buffé eller som förrätt – skiva champinjoner och ringla över majonnäsdressing med citron, vitlök och persilja.

Ingredienser:

  • 250 g tunt skivade färska champinjoner
  • Vitlöksdressing:
    • 2 msk majonnäs
    • Saften av 1/2 citron
    • 4 msk olivolja
    • 1 pressad vitlöksklyfta
    • 1 msk hackad persilja
    • salt
    • svartpeppar

Gör så här:

  • Vispa ihop samtliga ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar.
  • Lägg champinjonerna på tallrikar eller på ett fat och ringla över dressingen.

Tomatsallad med basilika och oliver

En tomatsallad som dels fungerar som en bufférätt, arrangerad på ett stort fat, men även som förrätt arrangerad på tallrik, såvida den serveras som förrätt rekommenderar jag att man lägger till fetaost.

Tomatsallad med basilika och oliverIngredienser:

  • 8 tomater, skivade
  • 1 liten rödlök, skivad
  • 3-4 msk Olivolja
  • 2-3 msk Rödvinsvinäger
  • salt
  • svartpeppar
  • lite strösocker
  • Garnera med:
    • Oliver, gärna en mix av såväl gröna som svarta oliver
    • Färska basilikablad
    • Smulad Fetaost (kan uteslutas)

Gör så här:

Arrangera tomat och lök på serveringsfatet. Häll på olivolja och vinäger. Krydda med salt och peppar och socker. Garnera med oliver, basilika och eventuellt fetaost.

En enkel räkcocktail

Räkcocktail, enkelRäkcocktail känns lite, för att inte säga mycket sjuttiotal för mig, en klassisk förrätt som man serverades på de flesta restauranger för 35-40 år sedan. En del av oss tog bara en räkcocktail och drack sedan bara en massa öl, för andra var det en förrätt till pizzan på restaurang Picasso i Jakobsberg.

Under senare år har jag återupptäckt denna klassiker, hos Coop Daglivs har jag då och då köpt hem en gudomlig butikslagad räkcokctail, men jag har även sedan jag hittade ett enkelt recept börjat bjuda på hemlagad räkcocktail.

Ingredienser:

2 portioner, som bufférätt 6-8 portioner

  • En bruk räkor i lake, ca 170g
  • 2 dl crème fraiche
  • Grovmalen svartpeppar
  • Cayennepeppar
  • 1 schalottenlök
  • 1 rågad tsk dillkrydda (torkad)
  • 2-3 huvudsalladsblad per portion (färre om det handlar om bufféportioner)
  • 5-10 gurkbitar per portion (färre om det handlar om bufféportioner)
  • 1-2 citronklyftor per portion (tunna skivor om det handlar om bufféportioner)

Gör så här:

  • Finhacka schalottenlöken och blanda den i crème fraichen.
  • Häll i svartpeppar, dill och rätt så rikligt med cayennepeppar
  • Blanda ihop allting och rör i räkorna.
  • Lägg upp salladsblad och lite gurkbitar i stora glas
  • Fyll dem med räkröran, garnera med lite gurka och citronklyftor

Written by melkerlarsson

27 februari, 2015 at 22:25

Recept, tomatbruschetta

tomatbruschetta

Bruschetta är en klassisk italiensk förrätt, det finns många varianter på bruschetta, men den är företrädesvis tomatbaserad.

Ingredienser

  • 2 – 3 st tomater
  • Hackad färsk basilika (jag brukar för enkelhetens skull klippa basilikan i en kopp)
  • 4 st skivor vitt bröd (gårdagens lite torra bröd duger gott)
    • Antalet bröd är beroende av storleken på dessa.
  • 1-2 msk olivolja
  • 1 st pressad vitlöksklyfta

Gör så här:
Hacka tomaterna, blanda tomaterna med basilika, olivolja och den pressade vitlöken. Grilla bröden i grill- eller stekpanna, lägg på tomatröran.

Written by melkerlarsson

5 juli, 2014 at 07:57