Feta- och olivmuffins

Matmuffins är ett utmärkt komplement till en soppa, istället för den där vanliga smörgåsen med ost. Jag brukar göra en omgång muffins då och då, de som blir över fryser jag in och plockar fram när det är soppdags igen.

Ingredienser 12 muffins:

• 100 g fetaost
• 1 dl urkärnade svarta oliver
• 4 dl vetemjöl
• 2 dl grahamsmjöl
• 2 tsk bakpulver
• 3/4 tsk salt
• 4 ägg
• 1/2 dl smör- & rapsolja
• 2 dl naturell yoghurt

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°C.
• Dela osten i bitar och oliverna i halvor.
• Blanda mjöl, bakpulver, salt, fetaost och oliver.
• Vispa ihop ägg, smör- & rapsolja och yoghurt. Rör ner det i mjölblandningen.
• Klicka ut smeten i en muffins- plåt för 12 muffins eller i stora pappersformar.
• Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter
• Låt svalna.