Gratinerad zucchini

Gratinerad zucchini är en underbart smakrik rätt, trots parmesanosten är den relativt kalorisnål. Vill man skulle man kunna servera den gratinerade zucchinin som ett tillbehör till en köttbit, som en contorni i Italien.

Ingredienser:

• 1 schalottenlök (1 gul lök går precis lika bra)
• 200 g champinjoner
• 1 msk olivolja
• 1 burk krossade tomater, 400 g
• 1 kruka basilika
• 4 zucchini
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl riven parmesanost
• salt och svartpeppar

Gör så här:

• Skala och finhacka löken, skär champinjonerna i kvartar och svetta dem i olivolja 5–6 min, häll på tomaterna, krydda med salt och peppar, sjud sakta i 1 timme. Grovhacka basilikan och lägg i, dra kastrullen åt sidan.
• Dela zucchinin på längden och gröp ur kärnhuset, fyll med tomat- och champinjonsås och täck med parmesanost.
• Gratinera i ugn ca 180° i ca 20 min.