Mina reflektioner

Posts Tagged ‘Recept

Ugnspannkaka

I en tjockpannkaka eller ugnspannkaka ingår normalt sett bacon, men jag tycker att det blir lite väl osigt att hålla på och bryna bacon så jag gör ugnspannkaka med rökt skinka istället, helst rökt skinka som är tärnad eller lite mer ”grovt” skivad/strimlad.

Ingredienser:

  • ca 200 g rökt skinka (tärnad/strimlad), behöver ej brynas innan den tillsätts till smeten
  • 3 dl vetemjöl
  • 6 dl mjölk
  • 1/2 tsk salt
  • 4 ägg
  • lingonsylt

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200°C.
  • Vispa ihop vetemjöl, mjölk och salt till en slät smet.
  • Tillsätt äggen och vispa lite till, rör därefter ner skinkan.
  • Häll smeten i en smord ugnssäker form, ca 30 x 20 cm .
  • Grädda ugnspannkakan 20 – 25 minuter.
  • Servera med lingonsylt och vitkålssallad.

Written by melkerlarsson

26 oktober, 2017 at 16:39

Krämig pasta med bacon och gröna ärtor

Jag hittade några burkar med konserverade grönsaker i skafferiet, bland annat en burk med gröna ärtor. Utbudet av konserver har ju reducerats under senare år jämfört med under 50- och 60-talet, detta till förmån för frysvarorna, men jag gillar konserver, de är lätta att förvara hemmavid och har lång hållbarhet.

Idag blev det en pasta med bacon, grädde och ärtor, jag använde ärtor på burk, men man kan naturligtvis använda frysta ärtor.

Ingredienser:

  • 400 gram pasta
  • 2 paket bacon
  • 200 gram gröna ärter (frysta) alternativt motsvarande mängd konserverade ärtor på burk
  • 1 st gul lök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 2 dl grädde
  • salt
  • svartpeppar

 Gör så här:

  • Koka pastan efter anvisning på paketet.
  • Skala och finhacka lök och vitlök och strimla bacon.
  • Hetta upp en stekpanna utan fett. Fräs lök och bacon tills baconstrimlorna har fått en fin stekyta.
  • Slå på grädde och smaka av med lite svartpeppar. Tillsätt de frysta ärtorna och låt det koka ihop i ett par minuter, används konserverade ärtor på burk hälls dessa i mot slutet.
  • Slå av pastavattnet och blanda pastan med baconsåsen.

Julig grönsakswok

brysselkalEtt spännande tillbehör till julmaten som avviker från det traditionella, dessutom tillför rätten grönsaker till julbordet som balanserar de mer traditionella, rustika och salta kötträtterna.

Ingredienser:

  • 200 g brysselkål
  • 150 g grönkål
  • 300 g rödkål
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 strimlad röd chili, eller mer om man önskar styrka
  • 1 stor skivad vitlöksklyfta
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 tsk flingsalt

Gör så här:

Ansa och dela brysselkålen, riv grönkålen i mindre blad och skär rödkålen i liknande bitar. Hetta upp olja i en wok eller stor stekpanna. Stek grönsakerna med chili, vitlök och sirap tills de mjuknat något. Salta och servera woken varm eller ljummen till t ex julskinkan eller köttbullarna.

Blomkålsgratäng

För ett tag sedan lade jag upp ett recept på broccoligratäng, utifrån samma recept kan man även laga till en blomkålsgratäng, mängden blomkål kan ökas till det nästan dubbla utan att man behöver addera mer dragonsås.

BlomkålIngredienser:

  • 500 g färsk blomkål
  • Olja

Dragonsås:

  • 25 margarin
  • 2 msk vetemjöl
  • 5 dl mjölk
  • 2 tsk torkad dragon
  • Chiliflakes, efter smak jag tar ca 1 tsk
  • Peppar
  • Salt

Gör så här:

  • Bryt i sär blomkålshuvudet i buketter och koka dessa lätt i tre minuter, jag väljer att ångkoka dessa i tre minuter, låt därefter blomkålen rinna av innan den läggs i en ugnsfast form smörjd med lite olja.
  • Smält margarinet i en kastrull, ta kastrullen från värmen och rör i vetemjölet, häll på lite av mjölk och vispa till en jämn smet, därefter tillsätter du resten av mjölken.
  • Ställ tillbaka kastrullen på plattan, sjud såsen i fem minuter under omröring.
  • Tillsätt chiliflakes och dragon och häll därefter såsen över blomkålen.
  • Gratinera i ugn i 225 grader i ca 20 minuter, såvida rätten gjorts ordning i förväg och svalnat, annars i 250 grader i ca 10 minuter till rätten fått fin färg.

Ersätter man mjölken med havredryck och margarinet med mjölkfritt margarin har man dessutom en gratäng som fullt ut passar en vegan.

Kålpudding

Kålpudding är nog att betrakta som en svensk klassiker, idag är det dessvärre en ganska så bortglömd rätt, vilket är synd då det är en ”allt i ett rätt” och en rätt som är lätt att förbereda för att sedan bara värma på.

Det är inte helt ovanligt att det ingår grädde och mjölk i recept på kålpudding, det ingår inte i detta recept vilket gör det lite kalorisnålare.

Färsk vitkålIngredienser:

  • Vitkålshuvud ca 1 kg
  • 50 g margarin/smör
  • 1 tsk Chili Flakes (kan uteslutas, men ger en modernare smak på denna svenska klassiker)
  • salt och peppar
  • 2 msk sirap
  • 1 msk ättika
  • 600 g köttfärs (gärna blandfärs)
  • 2 ½ dl vatten
  • 1 tsk salt
  • svartpeppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 175°.
  • Strimla kålhuvudet, skär dock bort den hårda ”stocken”.
  • Smält smöret i en stor stekpanna eller i en gryta, lägg i kålen och bryn den lätt. Rör om då och då så att kålen inte bränns, när kålen börjar bli klar strö över Chili Flakes och rör runt, låt vitkålen bryna ytterligare en stund. Salta och peppra lätt. Ringla över sirap och ättika, ställ därefter kålen åt sidan.
  • Blanda färsen med vatten, salt och peppar.
  • Blanda ¾ av kålen med färsen och lägg i en ugnssäker form. Täck med resten av kålen.
  • Grädda i 175° ca 45 minuter.

Servera kålpuddingen nygräddad med ex rårörda lingon, kålpudding går utmärkt att göra i portionsformar som sedan fryses för framtid luncher och middagar.

Inlagd eller picklad rödlök

Inlagd eller picklad rödlök, passar till det mesta, den håller minst en eller annan vecka i kylen.

picklad-rodlokIngredienser:

  • 3 rödlökar
  • lag
    • 2 dl ättikssprit 12%
    • 1 1/2 dl strösocker
    • 1 dl vatten
    • 1 tsk senapsfrön
    • 1 tsk svartpepparkorn

Gör så här:

  • Skiva rödlöken tunt och lägg den  i en tättslutande glasburk, jag har använt motsvarande fast i plast och det fungerar lika bra såvida den håller för högre temperaturer (+120 grader)
  • Rör samman ingredienserna till lagen samt koka upp denna under omrörning, häll lagen över rödlöken.
  • Efter att den svalnat av, förvara i kyl.

Written by melkerlarsson

16 november, 2016 at 18:35

Färsfylld paprika – en rätt jag glömde bort

Färsfylld paprika är en rätt som föll i glömska hos mig, jag gjorde den tämligen frekvent under 80- och i början av 90-talet, men sedan glömde jag bort den. Nu har de färsfyllda paprikorna, efter 20 – 25 år, vaknat ur sin törnrosasömn.

farsfylld-paprikaIngredienser:

  • 4 st relativt stora paprikor (med fördel röda), det går utmärkt att göra rätten med gröna paprikor, men dessa är lite beskare i smaken, så valet av paprika är mer en tycke och smakfråga.

Köttfärsen kan man i princip laga till efter tycke och smak, men se till att den inte blir allt för såsig, den bör ha en hyfsat fast konsistens, jag brukar välja dessa ingredienser:

  • 1 gul lök finhackad
  • 400 – 500 g köttfärs (nöt/blandfärs)
  • 3 – 4 msk tomatpuré
  • 1 msk soja
  • Chiliflakes efter smak
  • Oregano
  • eventuellt lite vatten att späda med
  • Riven ost till gratineringen

Gör så här:

  • Dela paprikorna på längden och kärna ur, behåll dock gärna ”kvisten”, jag brukar försöka dela paprikorna så att även ”kvisten” dels mellan paprikahalvorna.
  • Förväll paprikahalvorna i kokande vatten i 4 – 6 minuter och låt dessa sedan rinna av i ett durkslag.
  • Bryn lök och köttfärs, tillsätt därefter tomatpuré, soja, kryddor och låt det puttra i 5 á 10 minuter, späd med lite vatten om så behövs.
  • Fyll paprikorna med köttfärsen, strö över riven ost, gratinera därefter paprikorna i ugnen (200-225 grader) i ca 10 – 15 minuter.

Rätten kan fördel förberedas flera timmar i förväg, täck de fyllda paprikorna med ex plastfolie och ställ dom i kylen, strö över osten innan gratineringen.

Written by melkerlarsson

16 september, 2016 at 08:29