Mina reflektioner

Posts Tagged ‘Säsong för sparris

Sparris med äggcreme

leave a comment »

Sparris med äggcreme kan lagas med såväl grön- som vit sparris och serveras med fördel som en förrätt, man kan addera lufttorkad skinka eller bresaola (lufttorkat nötkött) och parmesanchips om man så önskar.

Gröns sparris med äggcreme

Ingredienser:

  • Äggcreme:
    • 4 hårdkokta ägg (tillräckligt kokta för att gulan ska kunna gröpas ur)
    • 3 – 4 msk olivolja
    • salt
    • svartpeppar, nymald
  • Övrigt:
    • Gröns sparris ca 250 gram, kokt 2 á 3 minuter alternativt stekt eller grillad i grillpanna
      • Vit sparris skalade och kokade
    • Lufttorkad skinka
    • Olivolja

Gör så här:

  • Skala och dela äggen, gröp ur äggulorna, rör ihop äggulorna med olivolja till en jämn creme, smaka av med peppar och salt.
  • Fyll fyra av ägghalvorna med äggcremen, det blir m a o fyra ägghalvor över, vad du gör med dessa begränsas enkom av din fantasi.
  • Servera med grillad/kokt/grillad grön sparris alternativt skalad och nykokt vit sparris, ringla lite olivolja över sparrisen i samband med servering, addera lufttorkad skinka och eventuellt parmesanchips.

 

 

 

Sparrissoppa

with 2 comments

En underbar sparrissoppa med brödkrutonger, någon kanske tycker att soppa är vintermat, men då säger jag tänk säsong, sparris är en vårprimör, så naturligtvis är sparrissoppa en rätt som lämpligen serveras under april och maj.

Sparrissoppa

Ingredienser:

  • 1 gul lök, finhackad
  • Olja, till stekning
  • 2 dl vitt vin
  • 2 st burkar hel vit sparris á 330 gram (såväl Coop och ICA har vit sparris på glasburk bland sina ”egna varor”)
  • 3 dl grädde
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • salt

Gör så här:

  • Fräs löken i olja i en kastrull, tillsätt i vin och låt koka ca 3 min, häll sparrisspadet i kastrullen och dela sparrisen i 3 á 4 delar.
  • Tillsätt grädde, sparris och smula ner buljongtärningen. Låt soppan sjuda ca 10 min. Mixa soppan slät och smak av med salt.
  • Toppa soppan med brödkrutonger och eventuellt med parmesanchips.

Sparris med misosmör

with 3 comments

Sparris är en underbar vårprimör som passar perfekt till misosmöret, misosmör kan man även servera till exempelvis en grillad köttbit istället för persiljesmör eller vitlökssmör.

Grön sparris med misosmör

Ingredienser:

  • 50 g rumsvarmt smör
  • 1 msk misopasta (finns långt i från i alla butiker, men oftast hittar man det i hyllan med ”asiatiskt” eller ”all världens mat” etc på ICA Maxi eller Stora Coop eller andra välsorterade mataffärer)
  • Salt
  • 2 knippen grön sparris (ca 250 g)
  • 2 salladslökar (eller betydligt fler om man så vill, man kan inte ta för många salladslökar…)
  • 2 tsk olja

Gör så här:

  • Rör ihop smör, misopasta och salt
  • Skär om nödvändigt bort den nedre torra delen på sparrisen och strimla salladslöken
    • Antingen kokar man sparrisen i ca 2 minuter, i så fall fräser man salladslöken snabbt i en separat panna-/stekpanna
    • Eller så grillar/steker man sparrisen några minuter i en grillpanna, kastrull, eller stekpanna, i så fall tillsätter man salladslöken mot slutet och fräser denna under någon eller några minut tillsammans med sparrisen
  • Servera med smöret och toppa med fräst salladslök såvida denna frästs separat

 

Sparrispasta

leave a comment »

Grön SparrisSparrissäsongen är väl formellt sett slut, den infaller ju egentligen under våren, främst under april och maj, även om man under övriga tider på året numera med lätthet hittar sparris i butikerna, så är det under våren det är säsong.

Jag lagar dock rätter med sparris året runt, såvida man kan hitta fin sparris i butikerna, en populär och enkel rätt är sparrispasta.

Ingredienser:

  • 250 g bandpasta ex fettuccine, gärna grön och gärna färsk
  • 200 g grön sparris
  • smör eller olivolja
  • en rågad tesked torkad basilika
  • 2,5 – 3 dl matlagningsgrädde
  • 1 1/2 dl riven parmesanost eller liknande
  • Peppar
  • Salt

Gör så här:

  • Skär sparrisen i mindre delar ca 2 – 3 cm långa
  • Smält smöret eller värm olivoljan i en kastrull och fräs sparrisen under omröring i ca 2 minuter, tillsätt grädden, basilikan, salt och peppar och låt det sjuda under ca 2 minuter, man kan låta det småsjuda längre men passa så att inte sparrisen blir för mjuk, den ska ha ett visst tuggmotstånd.
  • Koka pastan enligt instruktionen
  • Ta kastrullen från spisen, vänd ner parmesan och blanda väl, blanda därefter ner såsen i den nykokta pastan och blanda väl

 

Nu är det säsong för sparris

Grön sparris, sparrisNu är det säsong för sparris, här hemma äter vi sparris på längden, tvären och bredden, sparris betyder helt enkelt vår.

Det tog ett tag att övertyga frun om att sparris var gott, precis som många andra hade hon bildat sig en uppfattning om sparris efter att ha ätit burksparris i någon sallad, burksparris och färsk sparris kan dock inte jämföras, burksparris är näst intill oätbart.

Jag brukar grilla grön sparris i en grillpanna, lättgrillad, och servera den till en kötträtt eller ugnssteka grön sparris inlindad i parmaskinka och servera den som en förrätt mm mm, det är bara att söka sparrisrecept på nätet. Dessvärre har jag inte fått frun att förstå tjusningen med vit sparris – i alla fall inte ännu.

När du köper grön sparris bör du se till att den är spänstig, när den är alltför ”böjlig” och ”russinlik” är den inte så kul.