Mina reflektioner

Posts Tagged ‘Vegetarisk recept

Paprika och zucchini i ugn

with 3 comments

Paprika och zucchini i ugn är ett underbart tillbehör till alla möjliga maträtter, såsom hemgjord kebabtallrik, pastarätter och kötträtter, med andra ord till det mesta.

Grönsakerna håller ett par dagar i kylen, så jag brukar göra en stor sats som kan serveras som tillbehör under några påföljande middagar, ungefär som när jag gör en pizzasallad under helgen inför den kommande veckan.

Jag har förmånen att ha en butik runt hörnet som säljer såväl grönsaker och utländska matvaror till mycket bra priser, betydligt lägre priser än hos de traditionella stormarknaderna. Så många av grönsakerna som tillagas hemma i mitt kök handlar jag där.

Ingredienser:

  • 1 zucchini
  • 4 á 5 spetspaprikor (andra paprikor går säkerligen lika bra)
  • 4 msk olivolja
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • salt
  • svartpeppar
  • 2 tsk torkad oregano

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Skär zucchini i skivor
  • Skär paprikan i bitar
  • Blanda med olja och vitlök
  • Krydda med salt, peppar och oregano
  • Rör om
  • Baka i ugn i ca 20 – 25 minuter, rör om efter halva tiden
    • Serveras avsvalnad

Auberginecurry

with one comment

En underbar och välsmakande vegetarisk curryrätt och såvitt jag kan bedöma även en rätt som kan betraktas som en rätt lämplig för en vegan, jag har bytt ut originalreceptets kikärtor mot kidneybönor av den enkla anledningen att jag föredrar kidneybönor.

Ingredienser:

  • 1 stor aubergin
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk olja
  • salt och peppar
  • 1 röd spansk peppar / chilifrukt
  • 1 msk ingefära (krydda)
  • 1 burk Kidneybönor (ca 400 g)
  • 1 msk garam masala
  • 2 tsk gurkmeja
  • 400 ml koksmjölk
  • 1 á 2 msk limejuice
  • 250 g körsbärstomater

Gör så här:

  • Ansa och dela auberginerna på mitten och sedan i skivor. Skala lök och vitlök, skär löken i klyftor och skiva vitlöken.
  • Stek lök och vitlök i lite av oljan i en gryta, salta och peppra.
  • Stek auberginen i omgångar i resten av oljan i en stekpanna och lägg den på en tallrik (kan göras i förväg)
  • Dela, kärna ur och finhacka chilin, tillsätt det i grytan tillsammans med resten av kryddorna och kokosmjölken.
  • Låt grytan koka ca 20 minuter.
  • Tillsätt auberginen samt de avrunna kidneybönor och koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Dela tomaterna och vänd ner.
  • Till servering: Servera grytan med ris.

Gratinerad zucchini

leave a comment »

Gratinerad zucchini är en underbart smakrik rätt, trots parmesanosten är den relativt kalorisnål. Vill man skulle man kunna servera den gratinerade zucchinin som ett tillbehör till en köttbit, som en contorni i Italien.

Gratinerad ZucchiniIngredienser:

  • 1 schalottenlök (1 gul lök går precis lika bra)
  • 200 g champinjoner
  • 1 msk olivolja
  • 1 burk krossade tomater, 400 g
  • 1 kruka basilika
  • 4 zucchini
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl riven parmesanost
  • salt och svartpeppar

Gör så här:

  • Skala och finhacka löken, skär champinjonerna i kvartar och svetta dem i olivolja 5–6 min, häll på tomaterna, krydda med salt och peppar, sjud sakta i 1 timme. Grovhacka basilikan och lägg i, dra kastrullen åt sidan.
  • Dela zucchinin på längden och gröp ur kärnhuset, fyll med tomat- och champinjonsås och täck med parmesanost.
  • Gratinera i ugn ca 180° i ca 20 min.