Sparrissoppa

En underbar sparrissoppa med brödkrutonger, någon kanske tycker att soppa är vintermat, men då säger jag tänk säsong, sparris är en vårprimör, så naturligtvis är sparrissoppa en rätt som lämpligen serveras under april och maj.

Ingredienser:

• 1 gul lök, finhackad
• Olja, till stekning
• 2 dl vitt vin
• 2 st burkar hel vit sparris á 330 gram (såväl Coop och ICA har vit sparris på glasburk bland sina ”egna varor”)
• 3 dl grädde
• 1 grönsaksbuljongtärning
• salt

Gör så här:

• Fräs löken i olja i en kastrull, tillsätt i vin och låt koka ca 3 min, häll sparrisspadet i kastrullen och dela sparrisen i 3 á 4 delar.
• Tillsätt grädde, sparris och smula ner buljongtärningen. Låt soppan sjuda ca 10 min. Mixa soppan slät med en stavmixer och smak av med salt.
• Toppa soppan med brödkrutonger och eventuellt med parmesanchips.