Mina reflektioner

Archive for the ‘Frukt och Grönsaker’ Category

Gratinerade tomater med parmesan

leave a comment »

Parmesangratinerade tomater med basilika Sötman från tomaterna tillsammans med sältan från parmesanosten gör detta till ett underbart tillbehör till en bit kött eller i en sallad.

Ingredienser:

  • 8 plommontomater delade på längden
  • 8 basilikablad
  • Olivolja
  • Salt
  • Peppar
  • Riven parmesanost

Gör så här:

  • Lägg ett ark aluminiumfolie alternativt bakplåtspapper på en plåt. Lägg på tomathalvorna.
  • Lägg ett basilikablad på varje tomathalva.
  • Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
  • Strö rikligt med finriven parmesan över tomaterna.
  • Baka i ugn på 225 grader ca 25 minuter.

Written by melkerlarsson

18 juni, 2021 at 20:22

Mozzarella med pesto och ugnsbakade tomater

with 3 comments

Mozzarella med pesto och ugnsbakade tomater är en lättlagad antipasto, en förrätt som serveras före mellanrätten, primi piatti, men oavsett om man äter enligt den italienska tågordningen kan man njuta av denna rätt, varför inte som en del av en liten tapas- eller antipastobuffe.

Det är dock ingen rätt jag rekommenderar att man gör klart långt i förväg eller låter stå framme länge, den bör ätas tämligen nygjord. Tomterna kan man dock med fördel tillaga en eller annan dag i förväg för att därefter förvara dessa i en tättslutande plastbehållare i kylskåpet när dom svalnat av.

Ingredienser:

  • 2 à 125 g Mozzarella
  • 4 msk Pesto, man kan välja vilken pesto man vill, den klassiska som är baserad på basilika eller exempelvis en pesto baserad på tomat
  • 250 g körsbärstomater halverade
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyftor tunt skivade
  • 1 msk honung
  • 1/2 tsk flingsalt
  • Torkade kryddor, exempelvis basilika eller oregano

Gör så här:

  • Bryt mozzarellaostarna i bitar och lägg på tallrikar
  • Klicka på pesto, garnera med basilika och svartpeppar
  • Lägg upp de avsvalnade ugnstorkade tomterna

Ugnstorkade tomater:

  • Sätt ugnen på 125 grader.
  • Blanda olivolja med vitlöken, honung, salt och örter.
  • Vänd tomaterna i oljeblandningen
  • Lägg upp i gratängform
  • Sätt in tomaterna i ugnen i 1½ timme

Written by melkerlarsson

25 maj, 2021 at 21:18

En nyhet i grönsaksdisken

with 2 comments

När jag senast handlade på Hemköp vid Torsplan möte jag en ny variant av aubergine i grönsaksdisken, aubergine graffitti.

Jag köpte ingen, men utgår från att den efter tillagning smakar som den vanliga svarta auberginen, men jag kan ha fel.

Personligen ser jag inte graffitti som konst, i alla fall inte om den appliceras på annans egendom, ex hus och tunnelbanevagnar, utan innehavarens medgivande. Såvida man inte innehar något medgivande kallar jag det kort och gott vandalism och inget annat.

Written by melkerlarsson

10 november, 2020 at 06:27

Paprika och zucchini i ugn

with 3 comments

Paprika och zucchini i ugn är ett underbart tillbehör till alla möjliga maträtter, såsom hemgjord kebabtallrik, pastarätter och kötträtter, med andra ord till det mesta.

Grönsakerna håller ett par dagar i kylen, så jag brukar göra en stor sats som kan serveras som tillbehör under några påföljande middagar, ungefär som när jag gör en pizzasallad under helgen inför den kommande veckan.

Jag har förmånen att ha en butik runt hörnet som säljer såväl grönsaker och utländska matvaror till mycket bra priser, betydligt lägre priser än hos de traditionella stormarknaderna. Så många av grönsakerna som tillagas hemma i mitt kök handlar jag där.

Ingredienser:

  • 1 zucchini
  • 4 á 5 spetspaprikor (andra paprikor går säkerligen lika bra)
  • 4 msk olivolja
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • salt
  • svartpeppar
  • 2 tsk torkad oregano

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Skär zucchini i skivor
  • Skär paprikan i bitar
  • Blanda med olja och vitlök
  • Krydda med salt, peppar och oregano
  • Rör om
  • Baka i ugn i ca 20 – 25 minuter, rör om efter halva tiden
    • Serveras avsvalnad

Jag handlade grönsaker på lunchen

with 4 comments

Under en paus mellan två digitala möten gick jag ut i närområdet för att handla grönsaker, inom en radie om 100 meter från bostaden hittar man förutom en ordinär Coop butik, även en affär med inriktning på utländsk mat som har ett stort utbud av grönsaker.

Går man ytterligare några meter hittar jag en affär med inriktning på östeuropeisk mat, från bland annat Baltikum, Polen och Ryssland, såvida jag utsträcker promenaden ytterligare några meter hamnar jag hos torghandlarna med fräscha grönsaker i den sk Brandparken.

Efter att ha varit ute en kvart återvände jag hem med en tygkasse fylld till bristningsgränsen med grönsaker, den totala kostnaden var runt 60 kronor, här hemma finns det numera grönsaker för mer än en veckas behov. Vilken stormarknad kan konkurrera med det priset på grönsaker? Ingen…

Vad ska jag då göra med alla grönsaker, jo bland annat en ”veckans sallad”, men alla de grönsaker jag köpte idag kommer även att ingå i en mängd rätter som jag kommer att servera under den kommande veckan.

Kokt potatis, så djävla tråkigt

with 4 comments

Lyssnade i kväll på Historiepoddens avsnitt om ”Eva Ekeblad och potatisens potential”, i inledningen av avsnittet talar de om sina barndomsminnen av potatis, om släktingar som ratade ris och ansåg att en måltid inte var komplett utan kokt potatis.

Nu är jag minst tjugo år äldre än Daniel Hermansson och Robin Olovsson som driver Historiepodden, men jag har ungefär samma minnen av potatis. Det serverades kokt potatis till allt, på längden, tvären och bredden, jag kom under barndomen och den tidiga ungdomen fullständigt tröttna på kokt potatis. Så efter att jag flyttade hemifrån för ca 40 år sedan kom jag aldrig någonsin att servera just kokt potatis varken till mig själv eller till mina gäster.

Men det finns ju så mycket annat man kan använda potatis till, så visst äter jag potatis, men inte kokt potatis, jag serverar dock med glädje bakad potatis, hasselbackspotatis, hemgjort potatismos, klyftpotatis, potatisgratäng, rösti och mängder med andra potatisrätter, men aldrig kokt potatis.

Ett barndomsminne – röda vinbär

with 3 comments

Under en promenad i ett av de alla kolonistugeområden som finns hemmavid skådade jag ett flertal buskar med röda vinbär, vilket framkallade ett barndomsminne.

Vid sommarstugan, när jag var liten, hade vi gott om bärbuskar, krusbär, röda vinbär, svarta vinbär och det som min mamma benämnde som vita vinbär, av en del kallade gula vinbär.

När jag befann mig i den så kallade slukaråldern, i 11-12 års åldern, perioden då man läste en á två böcker per dag, så hade jag en strategi. Jag placerade en sk Baden-Baden (solstol) invid en buske med röda vinbär, sedan slog jag mig ner i solstolen och läste, medans jag läste åt jag röda vinbär direkt från busken. Solstolen flyttades efterhand som de röda vinbären tog slut runt busken, sedan var det dags att flytta vidare till nästa buske med röda vinbär. Var 14:e dag kom bokbussen, då laddade man med nya böcker och räckte inte dessa fick man sätta sig på cykeln och cykla till biblioteket i Kolsva (8 km) eller Köping (20 km) och låna fler böcker.

Dom svarta vinbären var förstås inte lika goda naturella, dessa gjorde min mamma gelé och saft av. Min mamma är borta sedan nästan tjugofem år, sommarstugan befinner sig numera i min brors ägo, helt enligt min vilja, jag har inte varit där på väldigt länge, det var nog närmare tjugo år sedan, men buskarna med röda vinbär lär nog stå kvar. Däremot tvivlar jag på att min bror och hans fru plockar och förädlar så särdeles många av de svarta vinbären, jag har inte sett någon sådan tendens om jag säger så.

Written by melkerlarsson

21 juli, 2020 at 14:38

Prisvärda grönsaker

with 2 comments

Igår rörde jag mig en hel del på stan å yrkets vägnar, jag kom bland annat att passera Skärholmen och torghandeln på torget utanför tunnelbanan.

På torget hittar man en av Stockholms största och mest prisvärda frukt- och grönsaksmarknader, eller vad sägs om de läckra tomaterna nedan för 14:- /kilot,

På den tiden jag hade mer tid brukade jag om höstarna göra en eller annan utflykt till Skärholmen för att handla grönsaker och därefter göra stora satser med ratatouille eller fransk grönsaksröra som ratatouille på den tiden benämndes i ”Vår kokbok”. Om man söker sig längre ut i tunnelbanesystemet ner mot norra Botkyrka, ex Alby, hittar man oftast ännu mer prisvärda grönsaksmarknader.

Goda linsburgare

with one comment

De flesta är ju övertygade om att vi behöver minska vår köttkonsumtion för klimatets skull, jag kan inte annat än att hålla med, jag är ingen klimatskeptiker. Jag har inte testat detta med att göra burgare av baljväxter (bönor etc) tidigare, men nu gjorde jag ett försök och det blev jättegott och dom var synnerligen mättande, betydligt mer mättande än en konventionell hamburgare.

Beroende på innehållet bbq-såsen kan nog linsburgarna betraktas som veganska, sedan får man ju såvida man är vegan utesluta majonnäsen och granska hamburgerbrödens innehåll.

Ingredienser:

  • 2 dl torkade röda linser
  • 300 g palsternacka, grovriven
  • 0.5 dl barbequesås
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 tsk salt
  • Margarin eller olja till stekning

Till servering:

  • 4 hamburgerbröd
  • Huvudsallad eller annan god sallad
  • 1 á 2 tomat, skivad
  • 1 rödlök, skivad
  • Majonnäs

Gör så här:

  • Lägg linserna i rikligt med ljummet vatten och låt stå minst 1 timme. Linsernas omfång ökar med det dubbla under blötläggningen, så betänk detta när du väljer kärl. Skölj av linserna noga i kallt vatten och mixa slätt.
  • Blanda linserna med palsternacka, bbq-sås, potatismjöl och salt.
  • Forma till 4 burgare.
  • Hetta upp olja i en stekpanna och stek linsburgarna till fin färg på medelvärme, ca 3 min/ sida.
  • Fyll bröden med sallad, tomat, lök, burgare och majonnäs.

Written by melkerlarsson

3 september, 2019 at 20:25

Vinägerpicklade morötter

with 2 comments

Picklade eller vinägersyrade morötter passar till mycket, de kan antingen serveras på en buffé eller utgöra det gröna tillbehöret till veckans vardagsmat.

Ingredienser:

  • 3 stora morötter, skalade och tunt skivade, fyll burken nästan ända upp så det kan behövas fler morötter
  • 1,75 dl vitvinsvinäger
  • 3,5 dl socker
  • 5 dl vatten

Gör så här:

  • Blanda vinäger, socker och vatten i en stor kastrull och låt koka upp, kyl därefter ner lagen.
  • Lägg morötterna i en glasburk med lock och slå på den avkylda lagen.
  • Låt stå i kylen i minst två dagar före servering.

Written by melkerlarsson

22 augusti, 2019 at 08:17