Mina reflektioner

Archive for the ‘Frukt och Grönsaker’ Category

Kokt potatis, så djävla tråkigt

with 4 comments

Lyssnade i kväll på Historiepoddens avsnitt om ”Eva Ekeblad och potatisens potential”, i inledningen av avsnittet talar de om sina barndomsminnen av potatis, om släktingar som ratade ris och ansåg att en måltid inte var komplett utan kokt potatis.

Nu är jag minst tjugo år äldre än Daniel Hermansson och Robin Olovsson som driver Historiepodden, men jag har ungefär samma minnen av potatis. Det serverades kokt potatis till allt, på längden, tvären och bredden, jag kom under barndomen och den tidiga ungdomen fullständigt tröttna på kokt potatis. Så efter att jag flyttade hemifrån för ca 40 år sedan kom jag aldrig någonsin att servera just kokt potatis varken till mig själv eller till mina gäster.

Men det finns ju så mycket annat man kan använda potatis till, så visst äter jag potatis, men inte kokt potatis, jag serverar dock med glädje bakad potatis, hasselbackspotatis, hemgjort potatismos, klyftpotatis, potatisgratäng, rösti och mängder med andra potatisrätter, men aldrig kokt potatis.

Ett barndomsminne – röda vinbär

with 3 comments

Under en promenad i ett av de alla kolonistugeområden som finns hemmavid skådade jag ett flertal buskar med röda vinbär, vilket framkallade ett barndomsminne.

Vid sommarstugan, när jag var liten, hade vi gott om bärbuskar, krusbär, röda vinbär, svarta vinbär och det som min mamma benämnde som vita vinbär, av en del kallade gula vinbär.

När jag befann mig i den så kallade slukaråldern, i 11-12 års åldern, perioden då man läste en á två böcker per dag, så hade jag en strategi. Jag placerade en sk Baden-Baden (solstol) invid en buske med röda vinbär, sedan slog jag mig ner i solstolen och läste, medans jag läste åt jag röda vinbär direkt från busken. Solstolen flyttades efterhand som de röda vinbären tog slut runt busken, sedan var det dags att flytta vidare till nästa buske med röda vinbär. Var 14:e dag kom bokbussen, då laddade man med nya böcker och räckte inte dessa fick man sätta sig på cykeln och cykla till biblioteket i Kolsva (8 km) eller Köping (20 km) och låna fler böcker.

Dom svarta vinbären var förstås inte lika goda naturella, dessa gjorde min mamma gelé och saft av. Min mamma är borta sedan nästan tjugofem år, sommarstugan befinner sig numera i min brors ägo, helt enligt min vilja, jag har inte varit där på väldigt länge, det var nog närmare tjugo år sedan, men buskarna med röda vinbär lär nog stå kvar. Däremot tvivlar jag på att min bror och hans fru plockar och förädlar så särdeles många av de svarta vinbären, jag har inte sett någon sådan tendens om jag säger så.

Written by melkerlarsson

21 juli, 2020 at 14:38

Prisvärda grönsaker

with 2 comments

Igår rörde jag mig en hel del på stan å yrkets vägnar, jag kom bland annat att passera Skärholmen och torghandeln på torget utanför tunnelbanan.

På torget hittar man en av Stockholms största och mest prisvärda frukt- och grönsaksmarknader, eller vad sägs om de läckra tomaterna nedan för 14:- /kilot,

På den tiden jag hade mer tid brukade jag om höstarna göra en eller annan utflykt till Skärholmen för att handla grönsaker och därefter göra stora satser med ratatouille eller fransk grönsaksröra som ratatouille på den tiden benämndes i ”Vår kokbok”. Om man söker sig längre ut i tunnelbanesystemet ner mot norra Botkyrka, ex Alby, hittar man oftast ännu mer prisvärda grönsaksmarknader.

Goda linsburgare

with one comment

De flesta är ju övertygade om att vi behöver minska vår köttkonsumtion för klimatets skull, jag kan inte annat än att hålla med, jag är ingen klimatskeptiker. Jag har inte testat detta med att göra burgare av baljväxter (bönor etc) tidigare, men nu gjorde jag ett försök och det blev jättegott och dom var synnerligen mättande, betydligt mer mättande än en konventionell hamburgare.

Beroende på innehållet bbq-såsen kan nog linsburgarna betraktas som veganska, sedan får man ju såvida man är vegan utesluta majonnäsen och granska hamburgerbrödens innehåll.

Ingredienser:

  • 2 dl torkade röda linser
  • 300 g palsternacka, grovriven
  • 0.5 dl barbequesås
  • 1 msk potatismjöl
  • 1 tsk salt
  • Margarin eller olja till stekning

Till servering:

  • 4 hamburgerbröd
  • Huvudsallad eller annan god sallad
  • 1 á 2 tomat, skivad
  • 1 rödlök, skivad
  • Majonnäs

Gör så här:

  • Lägg linserna i rikligt med ljummet vatten och låt stå minst 1 timme. Linsernas omfång ökar med det dubbla under blötläggningen, så betänk detta när du väljer kärl. Skölj av linserna noga i kallt vatten och mixa slätt.
  • Blanda linserna med palsternacka, bbq-sås, potatismjöl och salt.
  • Forma till 4 burgare.
  • Hetta upp olja i en stekpanna och stek linsburgarna till fin färg på medelvärme, ca 3 min/ sida.
  • Fyll bröden med sallad, tomat, lök, burgare och majonnäs.

Written by melkerlarsson

3 september, 2019 at 20:25

Vinägerpicklade morötter

with 2 comments

Picklade eller vinägersyrade morötter passar till mycket, de kan antingen serveras på en buffé eller utgöra det gröna tillbehöret till veckans vardagsmat.

Ingredienser:

  • 3 stora morötter, skalade och tunt skivade, fyll burken nästan ända upp så det kan behövas fler morötter
  • 1,75 dl vitvinsvinäger
  • 3,5 dl socker
  • 5 dl vatten

Gör så här:

  • Blanda vinäger, socker och vatten i en stor kastrull och låt koka upp, kyl därefter ner lagen.
  • Lägg morötterna i en glasburk med lock och slå på den avkylda lagen.
  • Låt stå i kylen i minst två dagar före servering.

Written by melkerlarsson

22 augusti, 2019 at 08:17

Het böngryta

with 3 comments

En het och mustig vegetarisk böngryta som såvitt jag kan bedöma är att betrakta som helt vegansk såvida man utesluter tillbehören.

Ingredienser:

  • 2 gula lökar, finhackade
  • 2 röda paprikor, strimlade
  • 4 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
  • 1 färsk röd chili, finhackad
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk korianderfrön
  • 1-2 tsk ingefära (torkad)
  • 2 msk olivolja
  • 2 burkar Krossade tomater
  • 3 burkar kidneybönor, sköljda (eller andra bönor ex vita bönor – ej i tomatsås, man kan gott blanda bönor efter eget tycke och smak)
  • salt
  • svartpeppar

Tillbehör:

  • Ljust bröd
  • Gräddfil

Gör så här:

  • Hacka gul lök, vitlök och chili fint, strimla paprikorna och fräs alla grönsakerna i en gryta tillsammans med olivolja och de torra kryddorna.
  • Stek grönsakerna tills de är mjuka och tillsätt krossade tomater, låt koka ihop några minuter (5-10 minuter)
  • Häll av spadet ifrån bönorna, skölj i kallt vatten, tillsätt bönorna och låt grytan koka upp och sjuda några minuter
  • Smaka av med salt och svartpeppar

Written by melkerlarsson

23 maj, 2019 at 21:25

Sallad för hela veckan

with 9 comments

En sallad som räcker en hel vecka, man gör salladen under helgen och vips har man grönsaker till veckans alla måltider, salladen håller minst en vecka i kylen. Vill man kan man utesluta paprikan, så blir salladen baserad på grönsaker och rotfrukter som är relativt billiga året runt.

Ingredienser:

  • Grönsaker:
    • 1 kg vitkål
    • 800 g morötter
    • En halv purjolök eller en rödlök
    • 1 röd paprika
    • 1 grön paprika
  • Dressing:
    • 1,5 dl vinäger (tex vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger)
    • 0,5 dl socker
    • 1 dl olja, exempelvis olivolja eller rapsolja
    • 1 msk salladskrydda
    • Ca 1 msk salt efter smak

Gör så här:
Strimla alla grönsaker, gärna i matberedare eller med mandolin. Lägg grönsakerna i en bunke eller liknande. Lägg alla ingredienser till dressingen i en kastrull och koka upp under omrörning. Häll den varma dressingen över grönsakerna och blanda allting. Smaka av och krydda eventuellt med mer salt. Sätt på locket och låt stå i kylen några timmar innan servering, salladen håller sig i minst en vecka i kylen, förmodligen längre.

Sparris med äggcreme

leave a comment »

Sparris med äggcreme kan lagas med såväl grön- som vit sparris och serveras med fördel som en förrätt, man kan addera lufttorkad skinka eller bresaola (lufttorkat nötkött) och parmesanchips om man så önskar.

Gröns sparris med äggcreme

Ingredienser:

  • Äggcreme:
    • 4 hårdkokta ägg (tillräckligt kokta för att gulan ska kunna gröpas ur)
    • 3 – 4 msk olivolja
    • salt
    • svartpeppar, nymald
  • Övrigt:
    • Gröns sparris ca 250 gram, kokt 2 á 3 minuter alternativt stekt eller grillad i grillpanna
      • Vit sparris skalade och kokade
    • Lufttorkad skinka
    • Olivolja

Gör så här:

  • Skala och dela äggen, gröp ur äggulorna, rör ihop äggulorna med olivolja till en jämn creme, smaka av med peppar och salt.
  • Fyll fyra av ägghalvorna med äggcremen, det blir m a o fyra ägghalvor över, vad du gör med dessa begränsas enkom av din fantasi.
  • Servera med grillad/kokt/grillad grön sparris alternativt skalad och nykokt vit sparris, ringla lite olivolja över sparrisen i samband med servering, addera lufttorkad skinka och eventuellt parmesanchips.

 

 

 

Hummus

with 3 comments

Hummus passar utmärkt som ett tillbehör på en buffé eller som ”dippsås” till grönsaksstavar, ja det är bara fantasin som begränsar, hummus kan användas till mycket.

Ingredienser:

  • 1 burk/förpackning kikärter, sköljda och avrunna
    • Spara bönspadet såvida du vill ha hummusen lite lösare
  • 1/2–1 msk rödvinsvinäger
  • 4–5 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1/2 tsk salt

Gör så här:

  • Kör kikärterna med vinäger och olja i en matberedare eller med en handmixer.
  • Blanda röran med den pressade vitlöksklyftan, smaka av med salt.
  • Om du vill ha röran lite lösare, späd med lite av bönspadet (eller lite mer olivolja)

 

Written by melkerlarsson

10 maj, 2019 at 08:33

Sparris med misosmör

with 3 comments

Sparris är en underbar vårprimör som passar perfekt till misosmöret, misosmör kan man även servera till exempelvis en grillad köttbit istället för persiljesmör eller vitlökssmör.

Grön sparris med misosmör

Ingredienser:

  • 50 g rumsvarmt smör
  • 1 msk misopasta (finns långt i från i alla butiker, men oftast hittar man det i hyllan med ”asiatiskt” eller ”all världens mat” etc på ICA Maxi eller Stora Coop eller andra välsorterade mataffärer)
  • Salt
  • 2 knippen grön sparris (ca 250 g)
  • 2 salladslökar (eller betydligt fler om man så vill, man kan inte ta för många salladslökar…)
  • 2 tsk olja

Gör så här:

  • Rör ihop smör, misopasta och salt
  • Skär om nödvändigt bort den nedre torra delen på sparrisen och strimla salladslöken
    • Antingen kokar man sparrisen i ca 2 minuter, i så fall fräser man salladslöken snabbt i en separat panna-/stekpanna
    • Eller så grillar/steker man sparrisen några minuter i en grillpanna, kastrull, eller stekpanna, i så fall tillsätter man salladslöken mot slutet och fräser denna under någon eller några minut tillsammans med sparrisen
  • Servera med smöret och toppa med fräst salladslök såvida denna frästs separat