Smörrebröd med mozzarella, tomat, pesto och sallad

Smörrebröd, den Danska nationalrätten, har jag skrivit om tidigare, egentligen är det bara fantasin som begränsar vad man ska lägga på rågbrödet, denna gång handlar det om ett vegetariskt (ej veganskt) smörrebröd, traditionellt har smörrebröden varit baserade på fisk, kyckling och kött.

Ingredienserna är väl inte heller traditionellt danska, de är väl mer att betrakta som italienska, så hade traditionen med smörrebröd uppstått i Italien i stället för i vårt södra grannland Danmark hade ett smörrebröd möjligen sett ut så här, men det är som sagt enkom fantasin som begränsar hur ett smörrebröd ska se ut.

Ingredienser:

• Mörkt rågbröd
• Smör
• Mozzarella
• Tomat
  • Alternativ 1, skivade tomater
  • Alternativ 2, ugnsrostade körsbärstomater
    • Ingredienser:
      • 250 g körsbärstomater halverade
      • 2 msk olivolja
      • 1 vitlöksklyftor tunt skivade
      • 1 msk honung
      • 1/2 tsk flingsalt
      • Torkade kryddor, exempelvis basilika eller oregano
    • Gör så här:
      • Sätt ugnen på 125 grader.
      • Blanda olivolja med vitlöken, honung, salt och örter.
      • Vänd tomaterna i oljeblandningen
      • Lägg upp i gratängform
      • Sätt in tomaterna i ugnen i 1½ timme
• Pesto
• Småbladig sallad, ex ruccola eller någon annan sallad du tycker om

Gör så här:

• Smöra brödet (skär av kanterna om dessa är hårda)
• Alternativ 1, skivade tomater
  • Täck brödet med tunt skivad mozzarella varvad med tunt skivad tomater
• Alternativ 2, ugnsrostade körsbärstomater
  • Täck brödet med tunt skivad mozzarella, toppa med de ugnsrostade tomaterna, får du tomater över kan dessa med fördel läggas bredvid brödet
• Blanda pesto och den småbladiga salladen, toppa därefter smörrebrödet med salladen